Patrick Lobsiger a pris les rênes de Pistor Holding Genossenschaft il y a environ quatre ans; depuis le début de l’année 2026, Silvan Odermatt a rejoint l’entreprise en tant que directeur financier. Dans cette interview, tous deux dressent un bilan positif de l’exercice écoulé et soulignent la solidité du fondement coopératif. Une conversation autour de la stabilité en période d’incertitude, des investissements dans la numérisation, du service parfait et du lien entre les gâteaux, les macarons et Pistor…
Monsieur Lobsiger, dans quelle mesure ces quatre années de turbulences géopolitiques vous ont-elles changé?
Patrick Lobsiger (PL): Elles ont aiguisé mon regard, notamment sur l’importance des partenariats étroits, de la capacité d’adaptation et de la fiabilité des chaînes d’approvisionnement. Autant d’éléments que Pistor maîtrise parfaitement. Le fait que 92 % de nos fournisseurs soient basés en Suisse porte aujourd’hui ses fruits. Grâce à cela, les événements géopolitiques n’ont jusqu’à présent pratiquement eu aucun impact sur notre gamme de produits. Par ailleurs, en période de turbulences, il est essentiel pour nous de garantir une clarté stratégique et une stabilité financière.
À propos de stratégie: quels ajustements avez-vous dû apporter?
PL: Nous poursuivons une stratégie d’entreprise axée sur le long terme, qui vise une croissance rentable et la préservation de notre stabilité financière, dans l’intérêt de nos sociétaires. Nous ne voyons aucune raison d’en changer. Sur le plan opérationnel, nous surveillons bien entendu les éventuelles pénuries d’approvisionnement et nous tenons prêts à prendre des mesures. À l’heure actuelle, notre activité fonctionne sans heurts.
Au cours de ces quatre années, avez-vous regretté une seule fois d’avoir accepté ce poste?
PL: Non, bien au contraire. Pistor a poursuivi son développement avec succès ces quatre dernières années et dispose encore d’un fort potentiel pour l’avenir. Il y a naturellement des phases difficiles, mais Pistor compte des collaborateurs et des collaboratrices engagés sur lesquels je peux m’appuyer. Ils donnent chaque jour le meilleur d’eux-mêmes pour remplir notre mission principale: être le partenaire le plus fiable et le meilleur possible pour notre clientèle. Lorsque nous y parvenons au quotidien, je me couche satisfait.
«En tant qu’entreprise orientée vers les services, notre mission est d’investir dans la valeur ajoutée pour notre clientèle.»
Patrick Lobsiger, CEO Pistor Holding
Quelle place la gestion de crise occupe-t-elle aujourd’hui dans le quotidien d’un CEO de Pistor par rapport à autrefois?
PL: Les facteurs externes, tels que les conflits géopolitiques ou les droits de douane, préoccupent davantage les entreprises aujourd’hui qu’auparavant. Mais ils n’ont qu’une influence limitée sur mon quotidien. Cela dit, il fait partie de ma mission de direction de préparer Pistor en amont aux risques et de rendre l’entreprise résiliente. Cela concerne notamment la stabilité des chaînes d’approvisionnement, la sécurité au travail ou la cybersécurité. Globalement, je considère que Pistor est aujourd’hui très solidement positionnée, tant sur le plan organisationnel que financier
Monsieur Odermatt, pourquoi avez-vous postulé au poste de directeur financier chez Pistor
Silvan Odermatt (SO): Pistor est une entreprise diversifiée, dotée d’une culture d’entreprise forte et d’une histoire riche de plus de 110 ans, qui a toujours su se réinventer et évoluer. Ce sont des conditions idéales pour continuer à jouer un rôle de premier plan sur nos marchés et poursuivre notre croissance à l’avenir. La vision à long terme, la fiabilité et la continuité sont au cœur des préoccupations de Pistor. Toutes ces valeurs me correspondent. J’ai également un lien personnel avec les trois segments d’activité de Pistor: mon frère est pâtissier-confiseur de formation, mon père était chef de cuisine et ma femme travaille comme médecin dans le secteur de la santé. (Rires)
Vous êtes en fonction depuis bientôt six mois. Votre image de Pistor a-t-elle changé?
SO: Non, au contraire, ma première impression s’est confirmée. Pistor compte de nombreux collaborateurs et collaboratrices compétents et engagés, ce qui me rend très optimiste. Par ailleurs, nous sommes une entreprise très solide, fiable et prospère. Pour que cela reste ainsi, nous ne devons pas nous reposer sur nos acquis; nous devons investir dans l’avenir. L’environnement technologique et la concurrence évoluent rapidement. Pour Pistor, cela signifie continuer à investir dans son modèle d’affaires et essayer de nouvelles choses en permanence.
Nous avons déjà posé plusieurs fois cette question à Patrick Lobsiger. Quel regard portez-vous sur le secteur de la boulangerie-confiserie?
SO: Chez Pistor, nous avons le privilège de travailler pour l’un des plus beaux secteurs, porteur de beaucoup d’émotions positives: celui des boulangeries-confiseries. Ce qui vaut pour ces dernières vaut aussi pour nous: il faut sans cesse se réinventer, évoluer et affronter la concurrence. Sinon, on se fait dépasser. Les défis sont évidemment nombreux, mais les opportunités le sont aussi. Nous voyons beaucoup d’entreprises innovantes obtenir de bons résultats, voire poursuivre leur croissance. Pistor accompagne les entreprises de différentes manières, par exemple à travers des ristournes, les conseils Proback, le fonds de soutien ou encore des solutions de financement.
«Il faut sans cesse se réinventer, évoluer et affronter la concurrence.»
Silvan Odermatt, CFO Pistor Holding
Autrefois, on établissait des calculs stables pour plusieurs années. Comment un directeur financier peut-il aujourd’hui planifier l’avenir d’un grossiste alors que l’imprévisibilité semble être la seule constante?
SO: Comme l’a déjà mentionné Patrick Lobsiger, Pistor dispose de partenaires et de chaînes d’approvisionnement fiables. Nous sommes donc un peu moins touchés que d’autres entreprises par les événements mondiaux. Nous ressentons malgré tout certaines hausses de coûts, notamment pour le carburant et certaines matières premières. C’est à mon équipe et à moi-même qu’il revient d’intégrer ces facteurs dans nos calculs et nos réflexions.
Malgré la situation mondiale actuelle, Pistor investit massivement dans ses infrastructures. Dans un contexte aussi incertain, est-ce un acte de pur courage ou une offensive calculée?
PL: En tant qu’entreprise orientée vers les services, notre mission est d’investir dans la valeur ajoutée pour notre clientèle. Cela passe notamment par une infrastructure moderne et hautement automatisée. Celle-ci nous confère des avantages décisifs dans notre collaboration avec la clientèle, car elle nous permet d’être plus efficaces, plus fiables et plus rapides. Pour conserver ces atouts, nous devons continuer à nous développer et réinvestir nos bénéfices de manière ciblée. L’an dernier, nous avons notamment inauguré notre nouveau centre de distribution à Sennwald, modernisé notre entrepôt de petites pièces au siège principal, équipé nos toits de panneaux solaires sur une grande surface et intégré sept nouveaux camions électriques à notre flotte.
SO: J’aimerais ajouter que nous investissons non seulement dans notre infrastructure physique, mais aussi dans notre infrastructure numérique. Pistor doit exceller dans ces deux univers. Il est essentiel, surtout en période de volatilité, de continuer à évoluer et d’assurer la pérennité de notre activité à long terme.
À partir de quand ces investissements doivent-ils concrètement porter leurs fruits?
SO: En principe, nous n’investissons que si le rendement escompté est supérieur à notre coût du capital. Toutefois, ce type de planification repose toujours sur de nombreuses hypothèses, notamment liées au marché. Une bonne gestion d’entreprise implique aussi d’accepter ponctuellement des risques calculés.
Mercanto a été lancé en mai 2023. Comment cette filiale se positionne-t-elle face à la concurrence?
PL: En termes de chiffre d’affaires global, Mercanto est d’ores et déjà la plus grande place de marché B2B de Suisse pour les produits alimentaires et non alimentaires. Nous sommes très satisfaits de son évolution: plus de 100 000 articles sont désormais disponibles. Parmi les fournisseurs figurent plusieurs boulangeries et confiseries qui utilisent Mercanto avec succès comme boutique en ligne pour leurs activités de livraison à destination de la clientèle commerciale.
Pistor investit fortement dans la numérisation et l’électromobilité. Dans quelle mesure ces investissements constituent-ils aujourd’hui un rempart contre les fluctuations des prix des combustibles fossiles?
SO: Il y a plusieurs perspectives à cet égard. D’une part, nous investissons dans la numérisation et l’automatisation afin d’offrir des services toujours meilleurs à notre clientèle. D’autre part, cela nous aide à rester compétitifs. Il en va de même pour la durabilité: la gestion durable est l’une de nos priorités clés, notamment parce que de nombreux maillons de notre chaîne de valeur dépendent d’un environnement sain. De plus, ce type d’investissement s’avère généralement aussi rentable sur le plan financier, qu’il s’agisse de camions électriques ou de la production d’énergie durable.
L’an dernier, Pistor a entamé la mise en place de SAP. Où en êtes-vous dans ces travaux?
PL: Nous avons commencé à moderniser nos systèmes d’exploitation informatiques il y a déjà plusieurs années. Une base informatique stable et moderne est aujourd’hui indispensable pour toute entreprise. C’est la raison pour laquelle nous avons étudié la possibilité de remplacer une partie de nos systèmes d’exploitation par la solution logicielle SAP*. Nous avons toutefois décidé entre-temps de redimensionner le projet et de le réorienter stratégiquement. SAP sera mis en œuvre dans certains domaines spécifiques, tandis que nous examinons des solutions alternatives pour d’autres. Nous ne sommes pas pressés par le temps: nos systèmes actuels sont garantis pour plusieurs années encore.
- Explication SAP
SAP est un grand centre de contrôle numérique qui veille à ce que toutes les informations circulent au sein d’une entreprise et qu’aucun département ne travaille en vase clos. C’est la colonne vertébrale de l’ensemble de la logistique et de l’administration.
Quels avantages cela apporte-t-il à votre clientèle?
SO: La question de l’ERP (Enterprise Ressource Planning) concerne aujourd’hui de nombreuses entreprises, et pas seulement Pistor. Un ERP permet de piloter de manière centralisée les processus opérationnels d’une entreprise afin de les rendre plus efficaces. C’est en quelque sorte notre «cœur numérique»: il couvre des domaines tels que la comptabilité, les ressources humaines ou la gestion des marchandises. Davantage d’efficacité signifie pour notre clientèle une qualité encore meilleure, une plus grande rapidité et la garantie de prix avantageux.
Où l’indépendance d’un grossiste suisse atteint-elle ses limites?
PL: Chez Pistor, l’indépendance est une valeur fondamentale. Pour que notre entreprise puisse rester autonome à long terme, nous devons croître de manière rentable et avoir le courage entrepreneurial d’investir dans de nouveaux domaines d’activité prometteurs. C’est exactement ce que nous faisons, toujours dans le but de créer de la valeur ajoutée pour notre clientèle et nos sociétaires.
SO: Par ailleurs, la stabilité financière est d’une importance cruciale pour préserver notre indépendance. Elle nous permet d’investir sur le long terme, de défendre notre position sur le marché et, dans le meilleur des cas, de la renforcer.
Vous avez présenté les chiffres de 2025 début avril. Quelle note attribuez-vous à Pistor AG?
PL: Un solide cinq. Avec un chiffre d’affaires de 857,8 millions de francs, nous avons enregistré une hausse de 3,7 % par rapport à l’année précédente. Ce qui me réjouit particulièrement, c’est que nous ayons pu croître de 1,3 % dans le segment des boulangeries-confiseries et de 5,8 % dans celui de la restauration. Nous avons ainsi atteint nos objectifs et avons connu une évolution stable.
À quoi ressemble l’avenir de Pistor AG à moyen terme?
Nous maintenons notre cap: nous voulons croître de manière rentable, assurer notre stabilité financière et investir dans de nouveaux domaines d’activité. Pistor a un fort potentiel pour l’avenir. Nous voulons l’exploiter et offrir à notre clientèle le service le plus fiable du marché. C’est ainsi que nous continuerons à prospérer à l’avenir.
Pour conclure, deux questions un peu différentes. Si Pistor était une pâtisserie, laquelle serait-ce et pourquoi?
SO: Spontanément, je dirais les macarons, car leur réussite nécessite une parfaite coordination de toutes les étapes. L’approximation ne suffit pas. Dans la livraison à la clientèle, la fiabilité est justement notre objectif premie
PL: Pour ma part, je pense à un gâteau. Ce n’est que lorsque chaque couche du gâteau s’harmonise en goût avec les autres et supporte leur poids que l’ensemble est réussi. J’y vois un parallèle avec nos différents départements, qui doivent travailler en synergie pour offrir le meilleur service à la clientèle de Pistor.
Chez vous, qui prend les meilleures décisions: l’intuition ou l’IA?
SO: Ni l’une ni l’autre. Ce qui est décisif, c’est l’interaction entre des personnes intelligentes et une IA performante. Lorsqu’elle est utilisée de manière pertinente, l’IA est d’une grande aide au quotidien et dans la préparation des décisions.
PL: Je vais répondre à cette question par une citation: «L’IA aide celles et ceux qui savent réfléchir.»
Interview: Elina Laich + Claudia Vernocchi
Photos: Pistor AG