Décisions prises à Berne
La session de printemps 2026 du Parlement fédéral s’est achevée le 19 mars. Des décisions importantes ont également été prises pour le secteur de la boulangerie-confiserie.
Le bon sens,ingrédient oublié ?
Dans nos laboratoires, la précision est une seconde nature. Mais aujourd’hui, une autre forme de rigueur s’impose à nous, parfois jusqu’à l’indigestion: celle des normes. Entre la mise en œuvre de la directive MSST (appel à des médecins du travail et autres spécialistes de la sécurité au travail) et entre autres, le durcissement des normes incendies à la suite du drame de Crans-Montana, le cadre réglementaire semble s’épaissir plus vite qu’une crème pâtissière.
Comité central – première séance 2026
Début mars, le comité central de l’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS) s’est réuni à Berne pour sa première séance de l’année. L’accent a été mis sur la stratégie d’avenir des organes responsables de la formation. L’agenda politique, les comptes annuels et les finances figuraient également parmi les points centraux de l’ordre du jour.
Une logistique bien pensée
La boulangerie Fuchs, à Zermatt (VS), village sans voiture, approvisionne une centaine d’établissements de restauration de la station; par exemple, l’hôtel Zermatterhof. Son chef étoilé Stefan Lünse, apprécie la collaboration avec Philipp Fuchs et mentionne même son fournisseur de pain par son nom sur la carte du menu.
Des pains de caractère
Ils s’appellent Mafioso, Hildegard et Luici: Ueli Niederberger, de l’Ecole professionnelle Richemont
a analysé trois levains de base dans son travail de diplôme, réalisé dans le cadre de la formation de sommelier du pain. Il a ainsi découvert leur influence sensorielle sur le pain.
Utiliser l’expertise MSST
La solution de branche MSST de la BCS constitue une bonne base pour le système de sécurité des entreprises. Un soutien externe peut s’avérer nécessaire, selon la situation. Le responsable du service MSST Benjamin Horand sait quand il faut y avoir recours.
De l’appréciation, de la joie et… un peu de temps !
L’épeautre pur est devenu pour moi un incontournable, et figure au menu chaque jour sous une forme ou une autre. Ses propriétés gustatives et ses bienfaits pour la santé en font un ingrédient de choix pour la cuisine et la boulangerie. Contribuer à promouvoir cette culture céréalière suisse et transmettre ma passion pour cette céréale typiquement helvétique me comble de joie.
Nouveaux projets
Après l’incendie qui a frappé la production en mai 2024, la boulangerie Böhli AG à Appenzell prévoit une nouvelle construction : un lieu de travail moderne, où tout sera réuni sous un même toit. Alfred Sutter, propriétaire de l’entreprise, évoque les projets et les expériences positives vécues durant a période qui a suivi l’incendie.
Deux maîtres, deux mérites
Une journée prestigieuse pour la branche : les Mérites culinaires 2026 ont été décernés lundi à Berne en présence du président
de la Confédération Guy Parmelin. Parmi les lauréats figurent deux membres de la BCS, Christian Boillat (Confiserie Boillat, Saint-Prex VD) et Paolo Loraschi (Confiserie Al Porto, Tenero TI), véritables maîtres de leur art.