Unsere beiden Branchen, Bäckerei-Confiserie und Comestibles, verbindet vieles. So beispielsweise auch Food Waste respektive Food Safe. Vor allem die Situation bei den Legenhennen ist eines meiner grossen Anliegen: Von den rund 2,5 Mio. Legehennen werden ca. 50 % weggeworfen bzw. werden als Biogas verwendet, die andere Hälfte gelangt in den Lebensmittelkanal. Das kann nicht sein, dass hochwertiges Fleisch weggeworfen wird! Obwohl dieser Missstand 2011 in der SRF-Sendung «Kassensturz» aufgegriffen worden war, geschah bisher nichts Wesentliches zur Verbesserung der Situation.
2020 habe ich die Firma Gertsch Comestibles (Thun, BE) übernommen. Ich hatte eine Vision und diese haben wir erfolgreich gemeinsam in die Tat umgesetzt: Das Suppenhuhnfleisch soll veredelt werden, so dass es die Konsument*innen ohne lange Kochzeit geniessen können.
An der VR-Sitzung im Oktober 2021 degustierten wir das erste Suppenhuhn-Produktemuster. Wir haben sofort entschieden, dass wir uns hier mit unserer Firma engagieren wollen. Es kann ja nicht sein, dass solch einwandfreies Fleisch einfach entsorgt wird und Menschen auf der Welt hungern müssen. So haben wir im Anschluss an diese Sitzung alles organisiert, damit wir unsere Suppenhuhn-Produkte herstellen können. Wir waren innovativ sowie mutig und wurden belohnt: Bei unseren Kund*innen kommt das neue Angebot sehr gut an und auch die Medien sind auf uns aufmerksam geworden. Aktuell haben wir bereits eine breite Palette im Angebot (Fleischkäse, Hackbraten, Bratwürste, Burger, Nuggets und auch neu Brätschnitzel). Bis heute konnten wir insgesamt 20 000 Legehennen verwerten.
Ich hoffe, dass immer mehr Betriebe in der Lebensmittelproduktion diesen innovativen und zum Teil mutigen Weg beschreiten und wir gemeinsam dem Food Waste den Kampf ansagen.
Tobias Oberer
Tobias Oberer ist Inhaber und Geschäftsführer von Gertsch Comestibles in Thun. Seine Freizeit verbringt der 34-Jährige gerne mit seiner Familie und bei der Jagd.
Die Blog-Beiträge spiegeln die Meinung des Gastkolumnisten wieder. Für deren Richtigkeit und Vollständigkeit übernimmt «Panissimo» keine Gewähr.