Wenn am SBC-Kongress in Bern die Bäckerkrone verliehen wird, stehen drei Betriebe im Fokus, die unterschiedlicher kaum sein könnten. Die Nominierten zeigen ausserordentliches Engagement – mit Storytelling in Bern, regionaler Konsequenz in Basel sowie einer Teamkultur im Thurgau, die sogar zur heimlichen Bewerbung führte.
Geschichten aus Grindelwald
In Grindelwald (BE) treffen Einheimische und Gäste aus aller Welt aufeinander. Die Grindelwald Bakery GmbH muss ihr Handwerk deshalb nicht nur gut machen, sondern auch verständlich erzählen. Tamara und Christian Bigler setzen dabei auf Produkte mit lokalem Bezug: etwa das Alpenkräuterstängeli mit Butter und Kräutern aus dem Dorf; das Wetterhornbrot mit seiner auf dem Wetterhorn entstandenen Idee und Gletschereis für die Sauerteigmutter; oder die Nordwandpraline, eine Hommage an die Eigernordwand. Die Vermarktung wirkt dabei nicht aufgesetzt, sondern passt zum Ort zwischen Dorf, Bergen und Tourismus. So zeigen Biglers, wie regionales Bäckerhandwerk einem internationalen Publikum nahegebracht werden kann
Grindelwald Bakery GmbH,
Grindelwald (BE)
Gründungsjahr: 1924
Mitarbeitende: 21, davon 1 Lernende
Verkaufsstellen: 1 mit Café / Restaurant
Hit-Produkt: Challigroosi Chuechen, Apfeltörtli aus regionalen Zutaten, inspiriert von der alten Grindelwalder Gletscherlegende
grindelwald-bakery.ch
Tamara und Christian Bigler
Regional gedacht, mobil unterwegs
Die Feinbäckerei Jetzer in Basel beweist, dass Innovation auch im Kleinen beginnen kann. Gabriela Jetzer und Reinhold Messmer führen den Familienbetrieb in dritter Generation und setzen auf Schweizer Korn sowie sortenreine Mehle. Die Lieferstruktur ist bewusst auf einen Umkreis von rund zehn Kilometern um die Backstube beschränkt. Technik wird dort eingesetzt, wo sie dem Handwerk nützt. So wurden beispielsweise alte Knetmaschinen digitalisiert und Rezepturen sowie Abläufe sauber hinterlegt. Auch ausserhalb der Backstube zeigt sich Jetzer beweglich: Zur «Flotten Flotte» gehören Kaffeemobil, Holzofen, Verkaufsladen, Glace- und Suppenwägeli. Seit 2025 ergänzt der Rhykönig, ein Holzschiff für Rundfahrten mit Jetzer-Kulinarik auf dem Rhein, diese ungewöhnliche Flotte.
Bäckerei Jetzer GmbH, Basel
Gründungsjahr: 1945
Mitarbeitende: 36, davon 3 Lernende
Verkaufsstellen: 2, davon 1 mit Café
Hit-Produkt: Faschtewaie
jetzerbegg.ch
rhykönig.ch
Gabriela Jetzer und Reinhold Messmer leben Regionalität und investieren in die Digitalisierung – wo sinnvoll.
Vom Team vorgeschlagen
Bei der Bäckerei Zuckerkuss in Islikon (TG) kam die Bewerbung für die Bäckerkrone nicht von der Inhaberin Patricia Bellia-Strässle selbst: Das Team reichte das Dossier ohne ihr Wissen ein. Seit Anfang 2023 führt Bellia-Strässle die Dorfbäckerei, die sie zuvor bereits aus eigener Berufserfahrung kannte. Das Sortiment reicht von Broten mit langer Teigführung über Gipfeli und Patisserie bis zu Torten, Macarons und Zimtrollen. Aktuell fordert eine Kantons-strassensanierung direkt vor dem Geschäft den Betrieb zusätzlich heraus; wegen Umleitungen sind die Einnahmen eingebrochen. Das lancierte Crowdfunding zählte viele Unterstützende – ein Hinweis darauf, dass Zuckerkuss nicht nur vom Team, sondern auch vom Umfeld getragen wird.
Bäckerei Zuckerkuss GmbH, Islikon (TG)
Gründungsjahr: 2023
Mitarbeitende: 13
Verkaufsstellen: 1 mit Café
Hit-Produkt: Zimtrollen
zuckerkuss.ch
Patricia Bellia-Strässle hat sieben Jahre in der Bäckerei gearbeitet, bevor sie diese 2023 übernommen hat.
Was ist die Bäckerkrone?
Ideenreichtum, Professionalität, Begabung und ausserordentliches Engagement – dafür steht die mit CHF 15 000 dotierte Bäckerkrone. Der SBC und der Schweizerische Hefeverband (SHV) verleihen den vom SHV gestifteten Preis bereits zum vierzehnten Mal. Mit der Bäckerkrone werden Bäckerinnen und Bäcker sowie Confiseure und Confiseurinnen prämiert, die sich durch soziales, wirtschaftliches, fachliches oder ökologisches Denken und Handeln auszeichnen. Der aktuelle Preisträger ist Ackermann Artisan Boulanger Sàrl, geführt von Christophe Ackermann aus Grandson (VD).
Mehr Infos: baeckerkrone.ch
SBC
Fotos: zvg