An der Frühjahrstagung in Horgen widmete sich die Vereinigung der Backbranche Schweiz (VDB CH) aktuellen Fragen rund um Lebensmittelsicherheit, Nachhaltigkeit, Verpackung und Rohstoffe.
Am 19. und 20. März lud die Vereinigung der Backbranche Schweiz (VDB CH) nach Horgen (ZH) ein, um neue Anforderungen an die Backbranche zu diskutieren. Den Auftakt bildete am Vorabend ein Besuch des Future of Food Campus der Zürcher Hochschule ZHAW Wädenswil, wo Teilnehmende Einblicke in innovative Forschungsprojekte – von nachhaltigen Verpackungslösungen bis zu neuen Rohstoffkonzepten – gewannen.
Sicherheit braucht Einordnung und Wissen
Themen wie PFAS (per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen) dominierten die Referate am Folgetag: Die langlebigen Chemikalien, die in Schweizer Böden flächendeckend nachgewiesen wurden, stellen die Branche vor komplexe Fragen zu Kontaminationen. Ebenfalls diskutiert wurde die TFA-Belastung (Trifluoressigsäure) in Backwaren, wobei Experten auf die Bedeutung von Grenzwerten und präventiven Massnahmen hinwiesen.
Verpackung und Regulierung im Wandel
Ein weiterer Fokus lag auf der Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR). Dabei wurde deutlich, dass neue Anforderungen an Reduktion, Wiederverwendung, Recycling und Herstellerverantwortung auch für die Schweizer Backbranche an Relevanz gewinnen. Verpackung steht heute nicht mehr nur für Schutz und Transport, sondern ebenso für Produktsicherheit, Nachhaltigkeit und regulatorische Konformität.
Zukunft verbindet Innovation und Herkunft
Impulse aus den Referaten zur Steinmüllerei im 21. Jahrhundert und zur New Food Generation zeigten, dass sich Zukunft in der Backbranche auf unterschiedliche Weise gestaltet. Einerseits spielen neue Technologien, veränderte Konsum-gewohnheiten und digitale Lösungen eine wichtige Rolle. Andererseits gewinnen auch traditionelle Verfahren, regionale Wertschöpfung, Produktqualität und Glaubwürdigkeit an Bedeutung. Gerade darin liegt eine Stärke der Branche: Zukunft entsteht nicht nur durch Neues, sondern auch durch die Weiterent-wicklung bewährter Ansätze.
Die Frühjahrstagung 2026 hat einmal mehr gezeigt, wie wertvoll der Austausch zwischen Praxis, Forschung und Industrie ist. Die nächste Tagung findet am 17. und 18. September 2026 in Meisterschwanden (AG) statt.
Philipp Maier, VDB CH