Inspirierende Modellierstunden in Aarau und praxisnahes Lernen bei der Max Felchlin AG: Regula Baschung vertieft ihr handwerkliches Können mit Blick auf die WorldSkills Shanghai im September.
Mitte März reiste Regula Baschung an die Berufsschule Aarau, wo sie einen Nachmittag lang mit Berufsfachlehrer Franz Ziegler in die Welt des Modellierens eintauchte. Passend zur Osterzeit entstanden drei Figuren aus Marzipan, wobei der Fokus auf der Entwicklung aus einfachen Grundformen lag. Ziegler vermittelte anschaulich, wie sich aus wenigen Handgriffen unterschiedliche Tiere gestalten lassen. Besonders beeindruckt zeigte sich die junge Branchenfrau von seiner Fähigkeit, Figuren mit ausdrucksstarken Gesichtern zu kreieren. Darüber hinaus ergaben sich im Austausch über Schaustücke. «Dank seinem grossen Fachwissen habe ich nun viele Ideen entwickelt, um ein umsetzbares Schaustück auf die Beine zu stellen.»
Praliné und Füllungen
Während zweier intensiver Weiterbildungstage konnte Regula Baschung ihr Fachwissen im Confiserie-Handwerk gezielt erweitern. Anfang März war sie bei der Max Felchlin in Ibach (SZ) zu Gast, wo sie sich dem Thema Praliné und Füllungen widmete. Unter der Anleitung von Ralf Wellauer, Corporate Pastry Chef, erhielt sie wertvolle Einblicke in die Herstellung von Confiserie-Produkten. Vom Sprühen von Pralinéformen bis hin zur Verarbeitung von Ganaches und Giandujas konnte sie ihre Fähigkeiten vertiefen und bestehendes Wissen weiterentwickeln.
Besonders profitierte sie von praktischen Tipps zur effizienteren und präziseren Arbeitsweise. «Ich konnte meine Kenntnisse festigen und habe viele wertvolle Tricks gelernt, um Pralinés einfacher und schöner zu trempieren», sagt die WorldSkills-Teilnehmerin.
Elina Laich