Für ihre Vorbereitungen auf die WorldSkills standen im Mai weitere Auswärtstrainings für Regula Baschung, Kandidatin in der Konditorei-Confiserie, an – einmal im Tessin und zuvor im Kanton Schwyz. Vom 5. bis 7. Mai reiste Regula Baschung nach Tenero (TI), um bei Al Porto ein weiteres Training zu absolvieren.
Ziel des Besuchs war es, mit Paolo Loraschi, Produktionsleiter und stellvertretender Direktor von Al Porto, sowie dessen Assistenten Lorenzo Catanzano eine Torte für die WorldSkills in Shanghai (CHN) Ende September zu kreieren.
Rezeptur mit Spielraum
Eine Herausforderung, denn die Vorgaben, etwa zum Gewicht, zur Grösse und zum Thema, werden erst Mitte August bekannt gegeben. Entsprechend stand eine Lösung im Fokus, die sich bei Bedarf an die späteren Anforderungen anpassen lässt. «Wir haben verschiedene Torten mehrfach hergestellt und dabei laufend optimiert – bis sie schliesslich perfekt waren», verrät Baschung
Auch Patisserie, Petit Fours und Dessertteller wurden während des Besuchs angeschaut. Die WorldSkills-Teilnehmerin ist zufrieden, für sie seien es drei sehr spannende Tage im Tessin gewesen.
Pralinés im Fokus
Wenige Tage zuvor besuchte Regula Baschung zum zweiten Mal die Max Felchlin AG in Ibach (SZ). Erneut traf sie sich mit Ralf Wellauer, Corporate Pastry Chef. Im Zentrum standen verschiedene Praliné-Ansätze für den Wettkampf. Diese gilt es nun auf Zeit zu üben und nach Bekanntgabe des Themas entsprechend anzupassen. «Ich fühle mich sehr gut aufgestellt», sagt Regula Baschung.
Elina Laich
Foto: Al Porto