La pralina Koa Cru è stata lanciata con successo a giugno nella Confiserie Bebié di Lucerna con lo slogan allettante «Spuntini sostenibili» ed è sostenibile sotto molti aspetti. È il risultato sorprendente del lavoro d’esame svolto dalla proprietaria Yvonne Prudente-Bebié, che ha superato l’esame professionale come specialista del settore.
Nel 2021, Yvonne Prudente-Bebié ha iniziato l’impegnativo corso di perfezionamento biennale per specialisti del settore di panetteria, pasticceria e confetteria presso la Scuola professionale Richemont di Lucerna. Al momento dell’iscrizione, stava già pensando al compito d’esame associato alla pianificazione e alla gestione di un evento nel negozio. In realtà era ovvio: Bebié ha celebrato il 40º anniversario nel 2022. A prima vista, il tema perfetto. Ma a ben guardare, non proprio. Perché nel 2020 Yvonne Prudente-Bebié e la sua socia Lisa Frunz hanno festeggiato l’acquisizione dell’attività da parte dei genitori Hedy e Walter Bebié. «Organizzare un’altra festa?», si è chiesta. No, non lo voleva. «Così ho continuato a lavorare alla mia idea di creare una pralina, dalla materia prima al lancio della pralina». La tematica della sostenibilità è stata un filo conduttore dell’intero processo di pianificazione.
Personale coinvolto
In precedenza le era mancato il tempo per creare un nuovo prodotto e lanciarlo sul mercato. L’esame professionale è stato il momento perfetto per Yvonne Prudente-Bebié per affrontare questo progetto – e farlo bene! L’intero team è stato coinvolto nello sviluppo del progetto. Il personale ha potuto testare la pralina e ha contribuito a determinare il nome del prodotto. Sono stati informati sul contesto e sulle materie prime attraverso il servizio di Messenger. Inoltre, i dipendenti hanno ricevuto la documentazione e sono stati introdotti al tema durante un evento interno. «Dovevano familiarizzare con il quadro generale», sottolinea Yvonne Prudente-Bebié in un’intervista a «Panissimo». È così che il team di Bebié è stato sensibilizzato. «Tutti hanno pensato che il nuovo prodotto fosse fantastico!».
Vegano, senza lattosio e sociale
Che tipo di pralina deve essere? Che sapore dovrebbe avere? A quali clienti si deve rivolgere? Quali sono le tendenze? È necessario tenere conto degli attuali problemi di allergie e intolleranze? La candidata all’esame professionale si è posta queste domande in anticipo. Yvonne Prudente-Bebié stessa soffre d’intolleranza al lattosio da diversi anni. Per questo motivo ha voluto realizzare una pralina senza ingredienti a base di latte. Perché: finora, se un cliente desiderava un dolce regalo senza lattosio o vegano, gli si poteva offrire solo una tavoletta di cioccolato fondente fatta in casa. «Non molto», scrive nella prefazione del suo lavoro d’esame. Un ulteriore tassello sostenibile si è aggiunto per il suo compito d’esame: la pralina doveva essere anche vegana.
Con Koa Cru, la Confiserie Bebié sostiene anche un villaggio di coltivatori di cacao in Madagascar: un’altra pietra del mosaico nella sostenibilità. «Una causa significativa e sostenibile», commenta sull’impegno Yvonne Prudente-Bebié.
Una nuova sensazione aromatica
«Il Grand Cru Couverture Sambirano 68% di Koa Cru avvolge un morbido ripieno tropicale-fruttato che vizia il palato con una nuova sensazione aromatica. L’intenso sapore di cacao è caratterizzato da un bouquet di frutta unico di arancia rossa, cassis, lime e un pizzico di pompelmo. Il succo di Koa, estratto dalla polpa del baccello di cacao, è responsabile di questa speciale esperienza di gusto. Costituisce il 26% della pralina e sostituisce la panna. Il succo di Koa bilancia sapori tropicali di intensa dolcezza e acidità esotica», così Yvonne Prudente descrive la pralina nel suo lavoro. Anche in questo caso, l’attenzione è rivolta alla sostenibilità: l’utilizzo della polpa di cacao riduce gli sprechi alimentari e genera un reddito aggiuntivo per i piccoli agricoltori del Ghana.
Un anno di prove e di ricerche
Il Koa Cru non si realizza in un solo giorno. È necessario un processo di tre giorni: preparare la ganache e riempirla in una cornice di pralina. Il giorno successivo, la ganache viene rimossa dalla cornice, coperta e tagliata in rettangoli. Il terzo giorno, i rettangoli di ganache vengono ricoperti con la Couverture Sambirano e timbrati.
Per circa un anno, Yvonne Prudente-Bebié ha fatto prove, test e ricerche. «Ci siamo presi il tempo necessario per creare il prodotto, trovare la confezione ideale e sviluppare, tra le altre cose, il design insieme al grafico».
«Ogni centesimo ne è valso la pena»
Per la confezione, Yvonne Prudente-Bebié ha scelto una scatola per praline ecologica in carta Kraft, nei formati da 16 e 9 praline. La carta Kraft di Regapack AG è composta da quasi il 100% di cellulosa ed è riciclabile. L’inserto è in cartone igienico ed ecologico di Pawi. Ha fatto una lunga ricerca e ha trovato quello che cercava da Pawi.
La scatola è chiusa da una banderuola di carta. Sul retro è presente un codice QR che rimanda al sito web di Bebié con le relative informazioni di base. Può essere personalizzata, ad esempio per i regali dei clienti più importanti. Ogni scatola è corredata da un libretto con informazioni su Koa Cru e il codice QR.
All’esame orale, le è stato chiesto se la spesa per il grafico professionista fosse valsa la pena. Yvonne Prudente-Bebié è convinta che questo sia parte del successo. «Ogni centesimo ne è valso la pena!». La confezione doveva formare un’unità visiva con le praline di alta qualità, dice, «bella e preziosa!». La nuova confezione si sposa perfettamente con la Confiserie Bebié.
Presentazione, degustazione, informazione
L’evento di lancio del Koa Cru si è tenuto venerdì e sabato, 10 e 11 giugno, dalle ore 9.00 alle ore 15.00. I clienti hanno potuto assaggiare le praline, le gocce di couverture e il succo di Koa. Inoltre, è stata offerta una bevanda estiva a base di Koa. I dipendenti indossavano tutti una polo nera con il logo Koa Cru. Un concorso sulla valutazione è stato un’ulteriore attrazione. Yvonne Prudente-Bebié e il suo team hanno informato attivamente: «Una Storytelling è qui molto importante». Davanti al negozio, il padre Walter Bebié era in piedi con un vassoio pieno di cioccolatini Koa Cru e con il suo charme invitava i clienti ad entrare nel negozio. Inoltre, lavagne disegnate ad arte indicavano la degustazione.
Alcuni giorni prima dell’evento, la degustazione è stata pubblicizzata nella vetrina del negozio, sul display della cassa e con volantini. Inoltre, i clienti con fatturazione sono stati contattati personalmente. Sono stati invitati anche i media regionali e la risposta è stata molto positiva. Il lancio del prodotto e l’evento sono stati pubblicizzati anche sui Social media.
Le praline Koa Cru
Un’idea vincente
Ha dichiarato di aver raggiunto il suo obiettivo e che l’evento è stato un successo. «Sono orgogliosa di ciò che è stato realizzato!». I dati di vendita, che erano stati previsti in modo un po‘ troppo ottimistico, sono incoraggianti. In particolare, essi sono ancora eccellenti, anche circa tre trimestri dopo l’introduzione di Koa Cru. «Koa Cru non è un fuoco di paglia!»
Particolarmente richiesti sono i sacchettini con sette praline. Sono il risultato di un’idea vincente di Yvonne Prudente-Bebié appena due giorni prima dell’evento: offrire piccole bustine a un prezzo inferiore ai dieci franchi. In questo modo si innesca l’acquisto d’impulso. «Ancora oggi realizziamo un buon fatturato con questi sacchetti.»
Impronta ecologica ridotta
Koa Cru è perfetto per lo Storytelling perché l’impronta ecologica è stata mantenuta il più possibile in modo ridotto e l’attenzione è stata rivolta alla sostenibilità: impegno sociale, Food Safe con l’uso della polpa di cacao, imballaggio ecologico fino all’inserimento, materie prime vegane e senza lattosio.
Grazie alla nuova offerta, è stato possibile conquistare nuovi clienti, soprattutto tra i vegani. «Sono ben collegati in rete e si informano a vicenda. Chi non desidera prodotti di serie dal grossista viene da noi. Perché siamo migliori!»
Importante formazione continua
Il successo non arriva per caso. Il lancio di un nuovo prodotto deve essere ben preparato, sottolinea Yvonne Prudente-Bebié. Raccomanda di elaborare un concetto di marketing con analisi, obiettivi qualitativi e quantitativi, fascia di clienti, strategia, calendario, budget e verifica del successo. «Mentre elaboravo l’analisi Swot su Bebié, ho capito dove si trovano le nostre opportunità e i nostri punti di forza e quali sono le debolezze e le minacce a cui devo prestare attenzione quando ho elaborato la nuova pralina Koa Cru e l’evento».
Yvonne Prudente-Bebié ha ottenuto queste basi durante la preparazione all’esame professionale presso la Scuola professionale Richemont. Oltre al marketing, è stata particolarmente affascinata dai temi psicologici. Ma apprezza anche la rete e lo scambio. «C’era un grande spirito di gruppo. Si conoscono professionisti del settore. Il trasferimento di conoscenze è prezioso. I docenti sono eccellenti. Tutti sono a disposizione, in particolare il Vicedirettore della Richemont Markus Zimmerli che accompagna bene ogni partecipante». Questa formazione l’ha rafforzata come professionista e ha aumentato il suo know-how.
Rinuncia e apprendimento
Tuttavia, non bisogna sottovalutare il tempo necessario. Come imprenditrice e madre di due bambini, ha dovuto organizzarsi. «Senza il sostegno della mia partner commerciale Lisa Frunz, della mia famiglia e di tutto il team di Bebié, questo non sarebbe stato possibile. Devo loro un grande ringraziamento». In questo periodo, afferma, bisogna imparare a rinunciare e a investire sul tempo d’apprendimento.
In futuro, Yvonne Prudente-Bebié intende organizzare «qualcosa di più grande» ogni due anni. Un evento è già stato deciso: nel 2026 si festeggeranno i 44 anni della Confiserie Bebié.
Claudia Vernocchi /sf
Yvonne Prudente-Bebié
Sposata e madre di due figli, dal 2019 gestisce insieme a Lisa Frunz la Confiserie Bebié di Lucerna come azienda di seconda generazione. È Capo perito del commercio al dettaglio per i Cantoni di Lucerna, Nidvaldo e Obvaldo come pure membro del Comitato dell’Associazione cantonale di Lucerna. Ha frequentato i corsi per l’esame professionale nel 2021 e nel 2022. Ha completato la sua formazione con una notevole media di 5,3. La cerimonia d’esame professionale si terrà il 3 giugno.