Praxisnahe Ateliers, wertvoller Branchenaustausch und frische Inspirationen: Der erste von zwei Richemont-Bildungstagen in Luzern vom 25. August zeigte, wie «Richtung, Haltung und Erfolg» in der Branche gelebt werden kann.
Das vielseitige Programm bot den Teilnehmenden am Bildungstag der Richemont Fachschule in Luzern wertvolles Fachwissen – von modernen Führungskonzepten und frischen Ideen für den Verkauf bis hin zu innovativen Rohstoff- und Gebäcktrends in Bäckerei und Konditorei. Es wurden fünf Ateliers zu den Bereichen Detailhandel, Bäckerei, Konditorei und Führung angeboten. Neben den Fachthemen stand vor allem der persönliche Erfahrungsaustausch unter Berufskolleginnen und -kollegen im Mittelpunkt.
Es sei nicht nur eine normale Info-Veranstaltung, sondern eher eine Arbeitsplattform, erklärte Richemont-Direktor Reto Fries in seiner Begrüssung. Es gelte, den Markt nicht den Grosshändlern und Discountern zu überlassen, sondern selber aktiv zu handeln. Er zeigte verschiedene Anschauungsbeispiele wie das ungenutzte Potenzial von Nebenströmen. Diese seien keine Abfälle, sondern bieten Raum für Ernährungstrends. Zudem thematisierte er den Preis und betonte, dass das Handwerk den höheren Preis rechtfertige.
Führung als Erfolgsfaktor
Wir picken zwei der Ateliers in unserer Berichterstattung heraus. «Motivierte Teams statt Fluktuation – Führung als Erfolgsfaktor», unter diesem Titel verriet Fabienne Bucher-Steiner, betriebliche Mentorin und Leadership-Trainerin, fünf Zutaten für eine gute Führung. Die entscheidenden Faktoren seien nicht das Geld und der Arbeitsplatz, sondern Klarheit, Wertschätzung, Verlässlichkeit, Kompetenz (Stärken stärken und Schwächen schwächen) sowie die Entwicklung.
Cookies in vielfältigen Variationen
In der Konditorei standen Cookie-Konzepte ganz im Fokus. Exklusive Cookies hätten sich auf Social Media zu einem Premium-Segment gemausert, erklärte Manuela Schwab, Leiterin der Konditorei-Confiserie an der Richemont Fachschule, die gemeinsam mit Teammitglied Silvia Schlegel durch die Präsentation führte. Solche Spezialitäten finde man nicht in den klassischen Geschäften, sondern in Pop-up-Stores oder online.
Kleine Firmen hätten sich darauf spezialisiert und vermarkteten diese gekonnt über die sozialen Medien – zu stolzen Preisen. Cookies seien äusserst praktische Produkte mit Wow-Effekt, tiefkühlfähig, transportstabil, mit längerer Haltbarkeit und ideal für die Herstellung in grösseren Mengen. Die beiden Fachfrauen präsentierten eine vielfältige Auswahl an Variationen, darunter Cookies mit fantasievollen und flexiblen Auflegern, ein Oreo- und ein Punschkugel-Cookie.
Detailhandel, Bäckerei, Führung II
Im Detailhandel rückten Monika Bösch, Beraterin im Detailhandel, und Franziska Furter, Verantwortliche ÜK Detailhandel, das Onboarding und die Ausbildung im modernen Verkauf in den Fokus.
Denn ein starker Verkaufsauftritt beginne beim Einstieg. Ein gelungenes Onboarding motiviere, schaffe Sicherheit und fördere von Anfang an die Leistung neuer Mitarbeitender/innen. In diesem Rahmen wurde unter anderem die Frage diskutiert: Was ist ein magisches Einkaufserlebnis?
Daniel Stadelmann, Leiter Bäckerei und Feinbäckerei an der Richemont Fachschule, sowie WorldSkills-Teilnehmerin Vera Stocker zeigten in ihrem Atelier die breiten Einsatzmöglichkeiten von modernen Getreide- und Spezialzutaten auf. Die Teilnehmenden erhielten Einblick in aktuelle Trends wie Food-Upcycling, Protein- und Mineralstoffanreicherung.
Im zweiten Führungsmodul von Lukas Brunner, Leadership-Trainer und Business-Coach, lautete das Thema «Veränderung erfolgreich gestalten – Change Management im handwerklichen Betrieb». Er unterstrich: «Ob neue Technologien, angepasste Abläufe oder ein Generationenwechsel im Team – Veränderung ist heute Teil des beruflichen Alltags.»
Den Abschluss der Veranstaltung bildete die Keynote des Ernährungshistorikers Dominik Flammer mit dem Thema «Vom kulinarischen Erbe zur Zukunft des Handwerks».
Text und Fotos: Claudia Vernocchi
Der 2. Richemont Bildungstag findet am Mittwoch, 16. September 2026 statt.
Info und Anmeldung…»