Dal 1931, sotto le arcate storiche di Morat (FR) aleggia il profumo del pane appena sfornato e delle paste dolci. Varcando la soglia della panetteria-pasticceria Aebersold, si percepisce subito il calore di una realtà profondamente radicata nella città, giunta ormai alla terza generazione.
La torta alla crema della panetteria-pasticceria Aebersold è una vera istituzione. Clienti arrivano da tutta la Svizzera per gustarne una fetta. Spesso imitato ma mai eguagliato, questo dessert deve il suo successo a due ingredienti segreti: l’amore e la generosità. Nel corso degli anni, la tradizione ha dato vita a numerose altre specialità, come le torte salate allo speck, al pomodoro, al Méditerranée, al Tête-de-Moine, o alla fondue. Anche sul fronte del pane, la famiglia non manca di fantasia: pane dell’Avvento, pane della «traversata di gennaio» e un pane speciale per il tempo di Quaresima completano l’assortimento a seconda del periodo.
«Abbiamo ricevuto così tanto. È naturale condividere con chi ha meno.»
Ulrike Aebersold
Da oltre vent’anni, la famiglia Aebersold partecipa con entusiasmo all’azione «Pane per condividere», promossa dalle organizzazioni di cooperazione allo sviluppo Azione Quaresimale, HEKS/EPER ed Essere solidali, nell’ambito della Campagna ecumenica. Per Ulrike Aebersold si tratta di un gesto che nasce dal cuore: «Abbiamo ricevuto così tanto. È naturale condividere con chi ha meno». Ogni anno, il pane dedicato al tempo di Quaresima cambia forma: talvolta è realizzato con quattro impasti diversi, decorato con semi o modellato a forma di croce. La clientela scopre sempre con curiosità la nuova creazione del team.
… legga l’articolo completo su Panissimo del 30 gennaio 2026.
Testo: Fanny Bucheli, Azione Quaresimale
Foto: Yusef Evans