Markus Kuster, nuovo amministratore delegato della SBC Treuhand AG, traccia un breve bilancio degli ultimi tre anni, analizza la situazione attuale del settore e azzarda uno sguardo al futuro.
Il settore della panetteria-confetteria sta affrontando una serie di sfide influenzate da fattori sia esterni che interni. Tuttavia, questo cambiamento offre anche opportunità di innovazione e crescita. Un aspetto fondamentale è il cambiamento delle abitudini dei consumatori. Sempre più persone danno priorità a un’alimentazione sana, alla sostenibilità e all’individualità. Anche il comportamento di acquisto è cambiato. Ciò impone alle aziende del settore di modificare la propria gamma di prodotti, la propria immagine e la propria strategia di marketing. Introducendo opzioni più sane, prodotti biologici e offerte personalizzate, le panetterie e le confetterie possono essere più attraenti per i consumatori moderni.
Influenza della digitalizzazione
Anche la digitalizzazione sta avendo un impatto significativo sul settore. L’introduzione di canali di vendita online e l’uso di piattaforme di social media offrono nuove opportunità per coinvolgere i clienti e aumentare le vendite. Alcune aziende hanno creato con successo negozi online per rendere i loro prodotti accessibili a un pubblico più ampio. Inoltre, utilizzano con successo il marketing sui social media per aumentare la consapevolezza del proprio marchio, creare tendenze, fidelizzare i clienti esistenti e attirarne di nuovi.
Aumento dei prezzi delle materie prime e dell’energia
La pandemia Covid-19 è stata senza dubbio una delle maggiori sfide per il settore della panetteria-confetteria. I blocchi, le chiusure di attività e le restrizioni sanitarie hanno comportato perdite significative nelle vendite. Molte aziende hanno dovuto adattarsi rapidamente per sopravvivere. Quelle che sono state in grado di sviluppare modelli di business flessibili e di introdurre canali di distribuzione alternativi, come i servizi di consegna e ritiro, sono riuscite ad attutire l’impatto negativo della pandemia. L’aumento dei prezzi delle materie prime e dell’energia è un altro dato di fatto che il settore ha dovuto accettare. Tutti questi cambiamenti nelle condizioni di mercato e le misure che ne derivano hanno una cosa in comune: devono essere considerati nel calcolo dei prezzi dei prodotti. L’azienda deve trasferire questi costi aggiuntivi sui prezzi di vendita. Purtroppo, soprattutto durante il Covid-19, molte aziende hanno lavorato di più, anzi molto di più, ma non hanno prestato la necessaria attenzione al calcolo dei costi. A conti fatti, è rimasto ben poco.
Numerose opportunità
Nonostante queste sfide, esistono anche numerose opportunità per le aziende del settore. La domanda di prodotti da forno e di confetteria artigianali di alta qualità rimane forte. I clienti sono ancora disposti a pagare per la qualità e sono alla ricerca di esperienze di sapore uniche. Le aziende che si concentrano sulla tradizione artigianale, sugli ingredienti di alta qualità e sullo sviluppo di prodotti innovativi, idealmente combinati con un’ottima esperienza di acquisto o di ristoro, hanno l’opportunità di distinguersi dalla concorrenza e di costruire una base di clienti fedeli.
Oltre ai prodotti tradizionali, anche le tendenze, come la crescente richiesta di prodotti senza glutine, vegani o adatti alle allergie, offrono nuove opportunità di mercato. Anche porre l’accento sulla sostenibilità e sugli ingredienti regionali può contribuire a rafforzare la fedeltà dei clienti e ad aprire nuovi segmenti di mercato. Anche in questo caso, il successo finanziario richiede un calcolo preciso e un successivo e tempestivo monitoraggio delle cifre effettive.
In qualità di società fiduciaria, forniamo ai nostri clienti competenze e supporto per aiutarli a superare le sfide attuali e a sfruttare le opportunità che si presentano. Crediamo fermamente che il settore della panetteria-confetteria artigianale in Svizzera abbia un futuro di successo nonostante le sfide che deve affrontare. Grazie all’innovazione, all’adattabilità e alla collaborazione, le aziende di questo settore possono continuare a prosperare e a posizionarsi al meglio per il futuro.
Markus Kuster, amministratore delegato della SBC Treuhand AG/sf