Il settore commerciale della panetteria-confetteria ha dovuto recentemente superare una serie di sfide politiche, economiche e sociali. Che cosa ha fatto l’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS)? Ci sono stati punti luminosi? Quali sono le prospettive per il futuro? Le risposte del presidente della PCS Silvan Hotz e del direttore Urs Wellauer-Boschung.
Guerre, carenza di energia, inflazione, carenza di lavoratori qualificati e di giovani leve, chiusura di aziende, obbligo di dichiarazione, riduzione del sale e dello zucchero, spreco alimentare, richieste salariali, Contratto collettivo di lavoro (CCL) – l’elenco delle sfide nel nostro settore commerciale è lungo. Il pane, il cioccolato – i prodotti, che suscitano emozioni e sono spesso al centro dell’attenzione politica, dei media e del pubblico. Di conseguenza, il numero di richieste da parte dei media è elevato. Le iniziative politiche a livello nazionale e cantonale sono aumentate notevolmente negli ultimi anni.
Il settore dei panettieri-confettieri è stato e continua a essere al centro dell’attenzione politica e mediatica. Come riesce a gestire questa grande area di responsabilità in un’associazione relativamente piccola?
Silvan Hotz (SH): Beneficiamo della nostra pluriennale esperienza in ambito politico ed economico e della nostra eccellente rete. Per esempio, Urs è coinvolto in molte commissioni e gruppi di lavoro a livello nazionale e io posso contribuire attivamente al nostro settore come membro del Consiglio direttivo dell’Unione svizzera delle arti e mestieri (usam) e dell’Unione internazionale dei Panettieri-confettieri (UIBC).
Urs Wellauer-Boschung (UW): Effettuiamo un monitoraggio politico per poter reagire tempestivamente e poter esporre le nostre argomentazioni all’amministrazione e alle commissioni parlamentari competenti.
Dal 2021, la PCS può contare su un proprio gruppo parlamentare. Questa collaborazione è utile?
UW: Il gruppo parlamentare «Pane e pasticceria» è prezioso perché conta membri di quasi tutti i partiti, da sinistra a destra, e quindi possiamo rendere visibili le nostre argomentazioni anche nei gruppi parlamentari.
SH: I membri del gruppo parlamentare sono grati per i nostri suggerimenti e input. Un membro dell’associazione è sempre presente alle riunioni per fornire un resoconto autentico dal campo. Le discussioni si svolgono sempre su un piano di parità.
Come viene organizzato il lavoro politico a livello cantonale e regionale?
SH: È qui che le nostre associazioni regionali e cantonali sono chiamate a mantenere le loro reti a livello politico, amministrativo e sociale.
UW: Per ragioni personali e organizzative, non possiamo svolgere un ruolo nella politica cantonale. Tuttavia, possiamo sostenere questioni politiche di importanza nazionale, come i salari minimi cantonali o la tassa sullo zucchero.
«L’elenco delle sfide è lungo e richiede il coinvolgimento e la riflessione di ogni membro.»
Silvan Hotz
Negli ultimi mesi non ci sono state solo sfide, ma anche punti luminosi…
SH: La collaborazione con la maggior parte delle associazioni regionali e cantonali è lodevole. Mi rende felice anche il lavoro nel Comitato centrale. Nonostante alcune discussioni controverse – come è giusto che sia – si tratta di una collaborazione costruttiva.
UW: Il dialogo e la cooperazione con le diverse parti interessate, siano esse autorità pubbliche, politici, parti sociali, associazioni di categoria o altre organizzazioni settoriali.
Quali sono stati i punti salienti?
SH: Il successo della realizzazione del mostruoso progetto Vendita 2022+ e la nuova campagna Corona dei Re Magi. I dati positivi sono la prova che molte persone vanno nella stessa direzione. Sono anche felice di tutti i giovani imprenditori che hanno aperto o rilevato con successo una panetteria o una confetteria.
UW: Siamo riusciti ancora una volta a portare a termine una campagna di successo per le giovani leve, che ha raggiunto in primo luogo il gruppo target di alunni, ma anche i genitori, gli insegnanti e il nostro settore. Lo straordinario evento SwissSkills è stato organizzato con successo presso la Scuola professionale Richemont e l’entusiasmo dei nostri giovani colleghi professionisti era palpabile.
Da sinistra:
Urs Wellauer-Boschung (Direttore PCS) e Silvan Hotz (Presidente PCS).
In occasione del congresso dello scorso anno, i membri del Comitato centrale sono stati confermati nelle loro posizioni e due nuovi membri sono stati eletti nel Comitato. Come valuta il lavoro dell’attuale Comitato centrale?
SH: Le discussioni durante le riunioni sono costruttive. Anche i nuovi membri ci hanno fornito nuove opinioni e punti di vista, che accolgo con favore. Stiamo lavorando intensamente su vari temi, alcuni dei quali sono molto impegnativi e lungimiranti. Come già detto, l’elenco delle sfide è lungo e richiede il coinvolgimento e la riflessione di ogni membro.
Nel 2019 il Congresso ha approvato il processo di riorganizzazione Reload. Qual è la sua conclusione?
SH: Fortunatamente siamo riusciti a completare la riorganizzazione prima dello scoppio della pandemia. Le strutture snelle hanno semplificato i processi. Tuttavia: dobbiamo ancora trovare il modo di ridurre l’elevato carico di lavoro amministrativo della PCS. Stiamo anche cercando di ridurre, a un livello accettabile, la grande quantità di informazioni che i membri del Comitato centrale ricevono prima di una riunione.
Uno sguardo nella sfera di cristallo… Cosa può aspettarsi il settore a breve-medio termine?
UW: Numerose questioni politiche come le assicurazioni sociali, il diritto sulle derrate alimentari e la politica agricola, il tema dell’energia, la carenza di giovani leve e lavoratori qualificati e il Contratto collettivo di lavoro continuano a tenerci occupati.
SH: Il Comitato centrale ha approvato la revisione totale della formazione professionale di base. Con Peter Signer, responsabile della formazione, e il suo team, abbiamo esperti competenti al lavoro che stanno plasmando il futuro delle nostre professioni con enorme impegno.
UW: I WorldSkills si terranno a Lione in autunno. I preparativi sono in pieno svolgimento e incrociamo le dita per le nostre due candidate, Vera Stocker nella panetteria-pasticceria e Nadia Koller nella pasticceria-confetteria. Sono già in corso i primi preparativi per gli SwissSkills centralizzati 2025.
SH: Nella riunione di febbraio, il Comitato centrale ha approvato il pacchetto completo composto dal Contratto collettivo di lavoro (CCL), dalle norme salariali, dalla convenzione per gli apprendisti e dal protocollo d’intesa. La distribuzione dei fondi DOG è attualmente in discussione. Successivamente le parti sociali richiederanno al Consiglio federale una dichiarazione di obbligatorietà generale (DOG) alla Segreteria di Stato dell’economia (SECO). Resta da vedere quando questa decisione del Consiglio federale entrerà in vigore. I nostri membri saranno informati tempestivamente sul contenuto.
«Offriamo un servizio legale specifico per il settore in esclusiva per i nostri soci.»
Urs Wellauer-Boschung
Perché una panetteria-confetteria dovrebbe essere membro dell’associazione?
SH: A livello cantonale, l’associazione offre una rete utile con contatti preziosi e persone di riferimento. E la PCS offre anche tutta una serie di servizi preziosi…
UW: … solo per citarne alcuni: c’è il Contratto collettivo di lavoro, che viene negoziato con le parti sociali. Offriamo un servizio legale specifico per il settore in esclusiva per i nostri soci, oltre a consulenze in materia di igiene e sicurezza.
SH: Un pilastro importante è il nostro lavoro politico, che è cresciuto d’importanza nel corso degli anni. È estremamente importante poter essere coinvolti in una fase iniziale. Siamo in grado di farlo grazie alla buona rete che manteniamo.
UW: Altri servizi includono la formazione e il perfezionamento, la comunicazione e le nostre istituzioni associative SBC Treuhand e l’assicurazione sociale e di persone Panvica. Come già detto, l’elenco è lungo. Inoltre è possibile consultarlo anche su swissbaker.ch.
Cosa si augura per il futuro del settore?
SH: Che il settore commerciale sia unito e rappresenti con orgoglio l’artigianato della panetteria-pasticceria-confetteria verso l’esterno. Che i nostri membri abbiano il coraggio di essere innovativi senza perdere le proprie radici.
UW: Che le sfide attuali possano essere superate. Ma ci vogliono coraggio, perseveranza e convinzione. Dobbiamo impegnarci su tutti i fronti. Se riusciremo a sprecare meno energia sulle stesse questioni, saremo come associazione ben posizionati.
Intervista: Claudia Vernocchi /sf