A l’occasion de son 40e anniversaire, la boulangerie-pâtisserie Fleischli a convié les médias à une visite guidée de ses locaux. Aux côtés du couple de propriétaires, les collaborateurs se sont prêtés à l’exercice, acceptant de se retrouver sous les projecteurs.
Les blouses en plastique bruissent tandis que l’on ferme les boutons-pressions, et chacun jette un regard curieux autour de soi. «Les cheveux doivent être entièrement dissimulés sous le filet. Tenez-vous à la rampe dans les escaliers et descendez prudemment: le sol peut être glissant», indique Konrad Pfister aux journalistes et au photographe. Avec Chantal Pfister, il dirige la boulangerie-pâtisserie Fleischli et accueille aujourd’hui les représentants des médias sur le site principal de production, à Niederglatt (ZH). Cette visite s’inscrit dans le cadre du 40e anniversaire de l’entreprise, qui sera célébré en 2026.
Les collaborateurs prennent la parole
Premier arrêt à la pâtisserie. Vers sept heures trente, l’activité y bat son plein: les collaborateurs mettent la touche finale à des gâteaux aux framboises. Lisa, ici, tout le monde se tutoie, s’active. Responsable du service, elle évoque, au fil de la saison, l’arrivée prochaine des premières tartes aux fraises. Plus tard, elle confie avoir vécu une expérience peu ordinaire: «D’habitude, je ne suis pas en contact avec les médias.» Elle en retient pourtant un vif intérêt. «Cela permet de voir non seulement l’article publié, mais aussi tout le processus qui mène à sa réalisation.»
La visite se poursuit vers le poste où sont élaborés les produits de base destinés à la pâtisserie et où celle-ci est soutenue. Daniela, responsable de secteur, y présente quelques chiffres clés de l’entreprise Fleischli. Interrogée sur la proportion de collaborateurs à temps partiel, elle adresse un sourire complice à son supérieur. Konrad Pfister prend alors la parole avec calme: «Je n’ai rien eu besoin de préparer concernant le fonctionnement de l’entreprise. Si j’ignore une information, c’est simplement que je ne la connais pas ; et, dans ce cas, en tant que directeur, cela poserait de toute façon problème.»
A l’entrée de l’atelier, Erica accueille les visiteurs devant son plan de travail. Après un premier regard circulaire, Chantal et Konrad les invitent à se placer à leurs côtés : derrière eux, une étagère garnie de produits de la boulangerie-pâtisserie compose un décor idéal pour les prises de vue. Erika décrit alors au petit groupe les activités de l’atelier, dans un échange complice avec Chantal. Les journalistes écoutent avec attention, découvrant un univers dont ils ignoraient jusque-là les tâches et l’importance accordée à l’emballage.
Hors du pain quotidien
Dans la salle de pétrissage, la diviseuse ronronne tandis que, en arrière-plan, la fabrication du pain se poursuit. Le boulanger Rimas évoque brièvement l’influence de la maturation de la pâte sur sa digestibilité. Premier intervenant de la visite à s’exprimer dans un allemand hésitant, il n’en livre pas moins des explications sûres et maîtrisées. Il confie qu’il travaillait autrefois dans une boulangerie-pâtisserie ouverte sur la rue: «Quand des clients ou des enfants venaient pour un anniversaire, je devais les distraire. Pour moi, ce n’était rien d’inhabituel.» Mais lorsque le flash de l’appareil photo crépite, il se laisse un instant surprendre et s’écarte de son rôle. «Je ne suis pas habitué aux paparazzi», ajoute-t-il en riant.
Devant le four à étages, Anna se retrouve à son tour sous les projecteurs. C’est la responsable de la boulangerie, elle reconnaît volontiers le caractère inhabituel de la situation: «Répondre aux questions des médias ne fait pas partie de mon pain quotidien.» Elle n’en est pas moins préparée, ayant suivi une journée de formation aux médias dans le cadre de son examen professionnel supérieur. Lorsqu’elle évoque les métiers de boulanger-pâtissier et de pâtissier-confiseur, son enthousiasme est palpable. Elle met en avant l’importance du travail d’équipe, les atouts de l’artisanat ainsi que les opportunités qu’offre l’évolution numérique au sein de l’entreprise.
«Les collaborateurs ont accueilli cette initiative avec beaucoup d’enthousiasme. Rien que pour cela, l’expérience en valait la peine.»
Chantal Pfister
Un investissement interne et externe
Konrad et Chantal Pfister échangent un sourire en écoutant la formatrice. «C’était d’une authenticité totale; et vraiment très beau», confie Konrad. Les témoignages des collaborateurs l’ont profondément touché: «Ils étaient au cœur de l’attention. En ce sens, cet événement médiatique représentait aussi un véritable investissement en interne.» Chantal abonde dans son sens: «Les collaborateurs ont accueilli cette initiative avec beaucoup d’enthousiasme. Rien que pour cela, l’expérience en valait la peine.»
Dans les jours qui ont suivi la visite de presse, plusieurs reportages ont été consacrés à la boulangerie-pâtisserie. La chaîne locale TeleZüri s’est penchée sur les raisons pour lesquelles l’entreprise Fleischli s’impose avec succès depuis 40 ans (Video). Le Zürcher Unterländer a, quant à lui, dressé le portrait des chefs de service dans un article de fond illustré d’une photo en une. Celui-ci a également été publié en ligne sur tagesanzeiger.ch (ndlr : les deux titres appartiennent au même groupe). Enfin, dans un reportage du Tages-Anzeiger consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire dans les boulangeries-pâtisseries, Konrad Pfister explique, aux côtés de collègues de la branche, les mesures mises en place pour éviter les pertes. Le pari d’inviter les médias semble ainsi avoir pleinement porté ses fruits.
Texte et photos : Diego Schwerzmann