All’inizio dell’anno è stata pubblicata la storia dell’azienda tradizionale di Lucerna, Bachmann, in forma di libro: «I Bachmann – una famiglia di fondatori». In modo divertente, l’autore Bernhard Ruetz guarda indietro ai notevoli 130 anni. Il viaggio nel tempo, con numerose immagini, offre anche uno sguardo affascinante sulla storia del nostro settore.
«Panissimo» ha incontrato Raymond Bachmann, di 88 anni, per un’intervista a Lucerna. Ha rilevato l’azienda dal padre Hans all’inizio degli anni ’70, ed è la terza generazione a farlo. Questo è stato il segnale di partenza di un’incredibile storia di successo: da panificio di quartiere di Lucerna ad azienda leader nel settore della panetteria-confetteria svizzera.
Insieme al noto storico e biografo dell’azienda Bernhard Ruetz, Raymond Bachmann ha trascorso due anni in ricerche, setacciando scatole di foto e visitando biblioteche e archivi. Prima di iniziare l’intervista in una delle sale riunioni della sede centrale di Bachmann a Lucerna, il pioniere dell’industria di successo ci fa visitare i locali della stazione ferroviaria di Lucerna e parte degli impianti di produzione di Bachmann. Anche se ha recentemente lasciato il Consiglio di Amministrazione, è ben informato su ciò che accade nell’azienda. Traspare continuamente il suo orgoglio per i due figli Matthias e Raphael e per la nuora Juliane, che nel 1999 è stata la prima donna a essere incoronata Campionessa mondiale di pasticceria.
La cultura del «tu» in azienda è praticata anche dallo stesso Raymond Bachmann. Tuttavia, alcuni dipendenti reagiscono con incertezza e ricorrono a un educato «Lei» o a un semplice «Buongiorno». «Dico sempre loro: il Signore è in cielo – dammi del tu!», dice ridendo il lucernese, dimostrando ancora una volta il suo approccio affascinante e alla mano con le persone.
Il libro contiene molte immagini e informazioni di base su Bachmann, ma anche sul settore. Com’è stata condotta la ricerca?
Non ho mai scritto nulla. Ma ho sempre archiviato articoli di giornale e molti altri documenti su Bachmann. Queste informazioni sono state utili per la nostra ricerca. Ci sono voluti due anni per mettere insieme tutto.
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Estratto dal libro
«Su richiesta della madre, il giovane vicario Raymund Erni battezza il secondo figlio di Hans e Lina Bachmann nella Chiesa di Corte di Lucerna. Il religioso suggerisce che il bambino porti il suo nome, un desiderio che i genitori sono felici di realizzare».
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Originariamente il tuo nome era Raimund Anton Bruno Joseph Bachmann. Un grafico ti ha consigliato di chiamarti Raymond in futuro. Perché?
Intendeva, che il mio nome non andava bene per le praline. Avrebbe dovuto avere un suono più francese. Anche il colore dell’azienda è stato cambiato. Dal marrone al rosa.
Cosa ti ha particolarmente colpito durante il tuo lavoro di ricerca?
Ho grande rispetto per l’ampia conoscenza del settore dello storico Bernhard Ruetz. Ha superato le nostre aspettative. Il Dr. Bernhard Ruetz aveva un buon intuito e ha utilizzato solo informazioni che potevano essere completamente verificate.
C’è qualche contenuto che non hai deliberatamente pubblicato?
Il libro si concentra volutamente sui nostri successi imprenditoriali e sulle nostre innovazioni. Abbiamo inserito le informazioni sulla famiglia solo nella misura in cui erano importanti per lo sviluppo dell’azienda.
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Estratto dal libro
L’elevato grado di macinazione della farina prescritto e il rinnovato divieto di vendita di pane fresco sono particolarmente drastici per i panettieri. (…) L’ispettore alimentare visita regolarmente l’azienda di Hans Bachmann. Conta ogni panino e lo confronta con la bolla di consegna, poi pesa le pagnotte per determinare il grado di freschezza in base al contenuto d’acqua e se il termine di vendita di 48 ore dopo la cottura è stato rispettato. «Quando l’ispettore si è avvicinato, abbiamo subito tolto i prodotti da forno freschi dalla vetrina e dal negozio», racconta Hanni Bachmann (sorella di Raymond Bachmann).
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Il libro descrive anche gli anni della Seconda Guerra Mondiale. Un periodo decisivo per voi …
… Noi bambini Bachmann andavamo in bicicletta con nostro padre a visitare i nostri parenti in una fattoria a 35 chilometri di distanza, a Ettiswil. Lì ci procuravamo le uova. Questo era il modo in cui mio padre aggirava la rigida politica delle quote imposta dalle autorità. Ma dovevamo stare attenti a non essere scoperti. Ecco perché nostro padre metteva sempre qualche prugna sopra le uova. Ma in quel periodo ho anche fatto qualche scherzo.
Hai un esempio per i nostri lettori?
Durante la guerra non c’erano quasi automobili o autobus. Potevamo giocare in strada senza ostacoli. Tuttavia, i vicini erano spesso infastiditi dal rumore che facevano i bambini. Se i palloni volavano nel giardino del vicino, lui li portava via. Per vendicarmi, sparavo ai suoi tulipani con un fucile ad aria compressa.
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Estratto dal libro
Con il progredire della guerra, nuove norme governative continuano a mettere sotto pressione i panettieri. Per stabilizzare le entrate federali, nel 1941 viene introdotta un’accisa sulle merci a pagamento, la cosiddetta imposta sulla cifra d’affari (IVA). Essa ammontava a 2 centesimi per franco. Hanni Bachmann all’epoca non frequentava ancora la scuola elementare, ma era brava a fare i calcoli a mente e già aiutava la madre a stabilire i prezzi dei prodotti da forno.
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Nel libro si dice che hai dovuto fare un test di idoneità. Perché?
Sono stati fatti addirittura due test. Anche se mi piaceva il mestiere di panettiere e spesso aiutavo in panetteria, per i miei genitori non era affatto scontato che avrei preso in mano l’attività in seguito. Alla fine della scuola elementare, mio padre fece redigere una perizia di idoneità presso l’“Istituto pratico-psicologico Zurigo“. In essa si affermava che ero un ragazzo intelligente, sveglio e con capacità superiori alla media, ben disposto, educato, composto, e sembrava che mi stessi sviluppando dal punto di vista tecnico-scientifico. Tuttavia, mia sorella maggiore diceva già quando ero piccolo: Sei un «Weggli-Beck»! (NdR: panettiere dei panini al latte)
Tuttavia, non hai potuto subito prendere in mano l’attività di tuo padre, poiché lui richiedeva che prima dovessi sposarti. Alla fine è stato un colpo di fortuna…
Sì, sì… all’epoca non avevo nemmeno una donna che volessi sposare (ride). Mi sono sposato solo all’età di 34 anni.
Invece della panetteria di tuo padre, hai preso in gestione una confetteria nell’antico Hotel Monopol, proprio accanto alla stazione di Lucerna…
… ero convinto che la posizione fosse eccellente. Ho rilevato l’attività da Wendelin Baumann, che all’epoca era un’autorità nel campo della confetteria.
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Estratto dal libro
Nel 1962, Raymond Bachmann riuscì a rilevare la pasticceria dell’Hotel Monopol. (…) Ora si faceva chiamare «Bachmann, il confettiere alla stazione“. (…) Chi usciva dall’atrio della stazione in quel periodo intravvedeva inevitabilmente il prestigioso edificio con la vetrina della confetteria. Era decorata con praline e specialità, come la torta alle nocciole di Lucerna preparata secondo un’antica ricetta oppure il Wassertürmli (NdR: torre sull’acqua) di cioccolato.
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Ci è voluto molto coraggio, a 25 anni, per fare questo passo…
… sì, è vero. Due anni dopo aver rilevato l’attività, ho iniziato a sentirmi insicuro. Avevo ricevuto un’offerta dalla Cailler per entrare come cioccolatiere. «Dovrei cambiare?», mi chiedevo. Ma il mestiere mi stava più a cuore. Poi è arrivata la malattia di mio padre e ho dovuto decidere rapidamente e ho preso in mano la panetteria Bachmann.
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Estratto dal libro
Gli anni ’70 passano alla storia come un decennio di crisi economica. La Svizzera è stata particolarmente colpita dalla recessione dovuta alla crisi petrolifera, e a soffrirne è stata soprattutto l’industria edilizia ad alta intensità di manodopera. (…) Nel settore della panificazione, il prezzo fisso per un chilogrammo di pane integrale triplica tra il 1960 e il 1980. Allo stesso tempo, però, il numero complessivo di panetterie in Svizzera diminuisce massicciamente, passando da circa 6000 a 4000. Nella città di Lucerna, il calo è ancora più drastico. Il numero di panetterie-pasticcerie si è dimezzato, scendendo a 30, mentre il numero di pasticcerie-confetterie si è ridotto di oltre due terzi, scendendo a sette. Nel frattempo, i grandi distributori continuano a potenziarsi: allettano i clienti con prezzi del pane più bassi e ampliano la loro offerta con prodotti da forno, pasticceria e cioccolato di marca.
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Pieno di energia: Raymond Bachmann (al centro) con i suoi figli Matthias (s.) e Raphael.
Negli anni ’70 c’era una grande crisi economica in Svizzera. Come hai affrontato quel periodo?
Abbiamo avuto la fortuna di essere proprietari dell’immobile. All’epoca non pagavo affitto e avevamo ottime connessioni.
Negli anni di crisi hai investito. Nel 1975 Bachmann ha aperto la sua prima filiale in un centro commerciale…
… Anche il Dr. Bernhard Ruetz ha scritto che raramente abbiamo reagito come gli altri. Ho sempre trovato un modo. Siamo stati i primi ad aprire una filiale in un centro commerciale.
Dietro a questo c’è stata una dose di fortuna, ma soprattutto anche coraggio e un eccellente senso degli affari, oppure?
(ride). Organizzavo azioni speciali. Sapevo quando si svolgevano le riunioni editoriali dei media nella nostra regione. Se un argomento era di attualità, inviavo un biscotto o un altro prodotto del negozio che avesse a che fare con l’argomento. Nel libro Luzerner Tagblatt c’è un’intera pagina dedicata a me…
Uno dei miei nipoti vuole fare un apprendistato nel nostro settore. È molto entusiasta del libro e l’ha letto addirittura due volte. È rimasto impressionato da tutto ciò che ho vissuto e realizzato.
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Estratto dal libro
Raymond Bachmann è un maestro dell’autopromozione. Ha interiorizzato presto lo slogan del marketing: «Fai del bene e parlane». Sa che una presenza permanente sui media aiuta la sua attività e gli porta più clienti. La sua natura spontanea, aperta e creativa gioca a suo favore. Le sue idee per specialità, torte e promozioni sono apparentemente inesauribili. In occasione di eventi pubblici, Raymond Bachmann si presenta spesso come un pasticciere dall’aspetto allegro, in abiti professionali e con una grande torta. Un esempio delle sue apparizioni di grande effetto mediatico è l’inaugurazione dell’Europa-Platz presso l’attuale Centro Cultura e Congressi KKL nel 1983, quando Raymond Bachmann presentò agli organizzatori una torta europea da 45 chilogrammi per la cerimonia a cui parteciparono politici lucernesi di spicco.
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Di cosa sei particolarmente orgoglioso?
Di ciò che i miei figli insieme a mia nuora Juliane hanno cambiato e sviluppato! Matthias e Raphael hanno viaggiato in molti Paesi e hanno acquisito una preziosa esperienza professionale come panettieri e confettieri. Vent’anni fa sono tornati a casa e hanno rilevato l’azienda.
Nel 2018 Bachmann ha fatto il passo verso Zurigo, sulla rinomata Bahnhofstrasse. È questo l’apice o ci sono ulteriori progetti?
Non ci fermiamo. Un grande progetto è la costruzione di un nuovo stabilimento di produzione.
Hai un desiderio per il settore o per l’associazione?
La dirigenza dell’associazione dovrebbe assolutamente ringiovanirsi. Ma sono consapevole che non è semplice. I giovani membri hanno bisogno della loro energia per costruire la loro azienda.
Intervista: Claudia Vernocchi /sf
Estratto – Importanti traguardi della famiglia Bachmann
- 1897: Johann Bachmann e Anton Bachmann rilevano la panetteria Stadtmühle a Sursee di Josef Hügi.
- 1900: Sursee conta 2597 abitanti, 7 panetterie, 2 pasticcerie; i contadini pagano in natura, i panettieri spesso producono per conto dei contadini.
- 1917, Prima Guerra Mondiale: divieto di vendita di pane fresco.
- 1934: Acquisizione e costituzione della panetteria Bachmann nel quartiere Wesemlin di Lucerna.
- 1936: Nascita di Raimund Anton Bruno Joseph Bachmann.
- Anni ’50: Raymond Bachmann completa il suo apprendistato come panettiere presso Aschinger a Sciaffusa e come confettiere presso la Confiserie Rohr a Ginevra.
- 1962: costituzione della Confiserie Raymond Bachmann nell’Hotel Monopol, vicino alla stazione di Lucerna.
- 1972: Apertura della Confiserie «Bonbonnière» nella stazione di Lucerna.
- 1997: Bachmann va online con un E-Shop.
Se volete saperne di più sulla tradizionale azienda Bachmann, ad esempio sulla Kalmar-Auto, sulla Bonbonnière nella stazione di Lucerna, sul famoso Schutzengeli, inseriti nel Guinness dei primati o sul costruttore di ponti nella panetteria-confetteria, è meglio leggere il libro.
Bernhard Ruetz: Die Bachmanns – eine Familie von Gründern
Editore: Ars Biographica, 156 pagine, copertina rigida, ISBN 978-3-9525289-8-3
Può essere ordinato presso:
– Confiserie Bachmann
– Ars Biographica