All’inizio era l’acqua del rubinetto a suscitare le proteste dei frequentatori del ristorante, che chiedeva un contributo ai costi. Oggi molte persone si rendono conto che l’impegno del personale in questo senso deve essere messo in conto. Dopo molto tempo, questo è stato accettato dalla società.
Perché non si paga il pane servito? Un ristorante di Berna ha pensato la stessa cosa e ha inserito il pane come componente dell’antipasto. Un quotidiano lo ha criticato nella sua recensione gastronomica: Sei franchi per qualche fetta di pane sono «un po‘ troppi». Non è stato menzionato il fatto che si trattava di pane a lievitazione naturale fatto in casa e servito con un burro aromatizzato appositamente preparato.
La qualità ha il suo prezzo, anche il nostro pane quotidiano!
Elina Laich
Penso che sia giustificato per diversi motivi, far pagare qualcosa per il pane di alta qualità. Il pane riceve il suo meritato apprezzamento. Molte persone non si rendono conto di quanto impegno ci sia nel pane. Da quando faccio il pane a lievitazione naturale a casa mia, so quanta competenza e tempo occorrono per farlo. Se viene ordinato deliberatamente come accompagnamento, non viene afferrato per pura abitudine non appena si trova sul tavolo. E non sembra che ciò che è gratuito non valga nulla? Allora perché il pane è l’unica cosa che viene semplicemente messa in tavola?
È ora di far pensare i commensali in modo diverso. Incoraggiate i clienti del vostro ristorante a mostrare maggiore apprezzamento per il vostro pane. All’inizio, uno o l’altro ospite «brontolerà» per il pane sul conto. A poco a poco, diventerà una cosa ovvia, proprio come l’acqua del rubinetto. La qualità ha il suo prezzo, anche il nostro pane quotidiano!
Elina Laich
Membro della redazione di «Panissimo»