Künstliche Intelligenz (KI) hält in Bäckereien und Confiserien Einzug – vor allem in Administration, Planung und Kommunikation. Die Rückmeldungen aus der Branche zeigen Chancen, aber auch klare Grenzen: Entscheidend bleiben strukturierte Daten, kritisches Prüfen und der Mensch.
Künstliche Intelligenz (KI) ist in unterschiedlichen Formen in der Bäckerei-Confiserie-Branche angekommen. Wie stark sie insgesamt verbreitet ist, lässt sich aus der nicht repräsentativen SBC-Mitgliederumfrage jedoch nicht ableiten. Die Rückmeldungen von 39 Betrieben zeigen vielmehr, wo und wie KI im Arbeitsalltag bereits eingesetzt wird.
Zeit gewinnen, besser planen
Am häufigsten kommt KI in der Administration zum Einsatz: für Texte, Reglemente, Protokolle und Personalunterlagen, in der Buchhaltung, im Marketing oder in der Kundenkommunikation. Einige Betriebe automatisieren Kreditorenprozesse, werten Retourenzettel aus oder bereiten Kennzahlen auf. Andere nutzen Prognosen für Filialbestellungen, Catering-Anfragen oder den Bedarf einzelner Abteilungen. Ziel ist meist, Routine-arbeiten zu reduzieren, Entscheidungen besser vorzubereiten sowie Fehlbestände und Food Waste zu senken.
Auch fachlich wird KI genutzt. Ein Betrieb zieht bei Fragen zur Sauerteig-führung eine Anwendung der ETH Zürich bei. Andere erstellen technische Merkblätter oder prüfen Ansätze für die Lagerbewirtschaftung und Margenoptimierung. Intelligente Systeme ersetzen das Handwerk nicht, sondern ergänzen es dort, wo Daten, Struktur und Geschwindigkeit gefragt sind.
Klein starten, kritisch bleiben
Die grössten Hürden liegen bei den befragten Betrieben weniger in der Technik als in der Anwendung. Gute Resultate verlangen präzise Fragen, verlässliche Daten und sorgfältige Kontrolle. Hinzu kommen Datenschutz, Urheberrecht, Akzeptanz im Team und die Gefahr, KI auf ungeeignete Prozesse anzuwenden. Erfahrung und gesunder Menschenverstand bleiben unverzichtbar.
Das Fazit der Umfrage: Für Bäckereien und Confiserien liegt die Chance der KI vor allem in klar umrissenen Anwendungen. Richtig eingesetzt, schafft sie Freiräume für das Handwerk, die Führung und den persönlichen Kontakt. …
… Wir haben bei sechs von den 39 befragen Betriebsinhaber genauer nachgefragt, wie sie KI nutzten und welche Erfahrungen Sie damit gemacht haben.
Lesen Sie die Interviews im Panissimo vom 14. August 2026.
Franzisca Ellenberger
Foto: KI