Il lago di Hallwil, lo specchio d’acqua più vicino, dista tre chilometri da Gontenschwil. Tuttavia, questo villaggio argoviese ospita una roccaforte dei pirati, la Panetteria Sollberger. Lo scorso novembre, il capitano della panetteria, Kevin Sollberger, è stato addirittura nominato «Formatore dell’anno 2023».
«Eccezionale! Prima essere in finale e poi anche vincere». Così Kevin Sollberger, titolare della Erlebnis-Bäckerei AG di Gontenschwil (AG), descrive la sensazione dell’esser stato nominato formatore dell’anno. «Ma la cosa più bella del premio è che devi essere nominato dagli apprendisti», aggiunge. «Questo è un grande apprezzamento accompagnato da gratitudine per gli anni investiti». Tale impegno si è effettivamente accumulato nel corso della sua carriera professionale.
Transazione graduale
Kevin Sollberger inizia la sua formazione come panettiere-pasticciere nel 1998. Appena terminato l’apprendistato, il padre e proprietario dell’azienda, Peter Sollberger, ha dovuto cedere temporaneamente la panetteria al figlio a causa di un’operazione all’anca nel 2001. Negli anni professionali successivi, del nuovo responsabile di produzione, seguono l’esame professionale e l’esame professionale superiore. Si è anche impegnato a formare giovani leve. «Sono un esperto di esami pratici e orali e mi è stato persino permesso di insegnare calcolo e creazione come docente presso la scuola professionale per tre anni». Un aspetto che ha particolarmente colpito il giovane professionista del settore durante questo periodo: «La varietà dei livelli nelle classi è stata un’esperienza entusiasmante». Nel 2012 è stato promosso a titolare dell’azienda familiare.
Nomina e formatore dell’anno
Da molti anni, la Panetteria Sollberger sforna ripetutamente apprendisti eccellenti, come dimostra l’elenco riportato sul sito web dell’azienda. Si parte con la vincitrice dei WorldSkills di panetteria-pasticceria Ramona Bolliger, ai partecipanti degli SwissSkills, fino a Zora Roth, Brot-Chef 2022. Quest’ultima è stata anche l’apprendista che ha nominato il suo formatore, quale Formatore dell’anno 2023: «A scuola si sono imbattuti in questo premio e nell’idea di propormi», ricorda Kevin Sollberger. «Gli apprendisti dovevano spiegare perché pensavano che meritassi il titolo. Hanno scritto che ho dato loro più di quanto richiesto in un normale apprendistato», spiega con un certo imbarazzo.
Kevin Sollberger, Formatore dell’anno 2023.
Filiale degli apprendisti
Un’esperienza insolita che il titolare ha fatto vivere ai suoi apprendisti nel 2022: essere a capo di un’intera azienda. «Gli apprendisti hanno gestito l’azienda per quindici giorni. È stato emozionante per entrambe le parti». Ciò è stato possibile senza problemi, perché, ai suoi occhi, gli apprendisti erano adatti a questo scopo. «I nuovi responsabili si sono concessi subito una settimana di quattro giorni, ma a volte dovevano presentarsi la sera per fare gli ultimi preparativi per il giorno successivo», dice con un sorriso. Fortunatamente, clienti e dipendenti sono stati in grado di comprendere i disagi causati dall’esperimento, informandoli per tempo.
Prima le persone, poi l’azienda
«Cerco di dare agli apprendisti coraggio e fiducia in sé stessi. Non è l’ideale per l’azienda, perché di solito se ne vanno dopo la formazione, ma l’attenzione è rivolta all’individuo», afferma Kevin Sollberger con convinzione. E prosegue: «Preparare gli apprendisti alle competizioni, iscriverli ai concorsi e agli eventi del settore o addirittura far sì che la nuova generazione assuma la direzione. E nella vita di tutti i giorni, il buon feeling all’interno del team deve essere reso tangibile, il che è essenziale all’età di 15-19 anni e incoraggia le persone a seguire la loro formazione».
Alla panetteria dell’esperienza
Quest’aura positiva si manifesta nell’aspetto dell’azienda, del negozio e dello stesso Kevin Sollberger. Nel suo settimo anno di titolare, ha quindi dichiarato che la panetteria Sollberger è una «panetteria dell’esperienza» e ha iniziato a ristrutturare l’azienda con un tema piratesco. «All’inizio siamo stati derisi per questo, ora veniamo quasi un po’ ammirati», dice il proprietario con una strizzatina d’occhio.
Una prestazione forte da pirata
Con un posto in finale, la giuria avrebbe dovuto fare visita in azienda. «Era il venerdì dell’Ascensione, quando non c’era scuola», racconta il vincitore. «Come famiglia l’abbiamo celebrato e accolto la giuria vestendola con abiti da pirati, abbiamo dato il massimo», rivela. Lo sforzo è stato ripagato: «La giuria è stata conquistata dai pirati e ha deciso a nostro favore come vincitori del premio Formatore dell’anno 2023.»
Capitano Tschegge
«Il saluto Tschegge è nato da un video promozionale per i social media», spiega l’innovativo proprietario. «Questo saluto è stato accolto molto bene, cosa che in realtà non era previsto». La parola creata è anche il nome del suo ruolo di capitano pirata, Captain Tschegge: il proprietario si presentava sporadicamente vestito da pirata ai catering ed eventi. Oggi, Capitan Tschegge è parte integrante della sua vita professionale: «Se non mi presento come un pirata a un catering, la gente rimane delusa».
La cerimonia di premiazione
«L’evento, così come la preparazione e l’intero processo, sono stati di altissimo livello. La Volkshaus di Zurigo è stata scelta in modo eccellente e la presentazione da parte di Mona Vetsch in particolare è stata estremamente elegante», ricorda il Formatore dell’anno 2023. Kevin Sollberger descrive così le sue sensazioni alla consegna del trofeo: «È bello sentire di essere un formatore di alto livello».
L’immensa gioia di Kevin Sollberger, terzo da destra, nella foto ricordo con gli altri formatori dell’anno di varie categorie professionali.
La ciurma dei pirati al lavoro
Sebbene Kevin Sollberger, e non il Capitano Tschegge, sia spesso presente in azienda, i dipendenti non sono completamente risparmiati dalle «scappatelle» del capo. Al contrario: «Mantenere l’immagine significa naturalmente anche una notevole quantità di lavoro, che a volte si ripercuote sull’equipaggio dei pirati di panetteria», aggiunge Kevin Sollberger.
Il fatto che anche i dipendenti debbano travestirsi avviene solo sporadicamente, su esplicita richiesta dei clienti. «Non riceviamo meno candidature non richieste per questo motivo», dice il proprietario. La sua consapevolezza dopo cinque anni di attività nella panetteria pirata: «I dipendenti devono essere contenti del lavoro. Ma si divertono molto quando il capo sta agli scherzi».
Risposta dei media
L’eco della vittoria è stato ampio. «I media regionali sono affamati di storie. E sono sempre stupito di quanto il premio ‹Formatore dell’anno› sia ampiamente riconosciuto», dice Kevin Sollberger. Ha ricevuto inviti, congratulazioni e persino piccoli regali. Ma il suo momento più importante è di natura professionale: «Dall’inizio del 2024 fino in primavera, abbiamo sette apprendisti. Non è una cosa scontata di questi tempi», afferma soddisfatto il panettiere pirata.
L’equipaggio dei pirati
Oltre alla passione per il suo lavoro, la famiglia di Kevin Sollberger è una parte indispensabile della sua vita. Stefanie Sollberger, moglie di Kevin Sollberger, e i loro tre figli sono parte integrante della ciurma dei pirati. Stefanie Sollberger, nota anche come Capitan Canapé, è responsabile delle vendite, membro del team di gestione e proprietaria. Nel 2011 ha superato con successo l’esame professionale nel settore della panetteria-confetteria quale specialista nel commercio al dettaglio ed è un’esaminatrice nel Canton Argovia. Stefanie e Kevin formano un’ottima squadra, sia a livello professionale che privato, e anche i loro figli, in età scolare, sono al loro fianco.
Kevin Sollberger con Zora Roth, l’apprendista che lo ha nominato a Formatore dell’anno.
I ragazzi hanno già avuto un approccio agli affari: «Con il più grande, ho iniziato a produrre un lievito madre che viene usato per fare il pane gourmet di Yann il sabato», dice il padre orgoglioso. Con ogni pagnotta venduta, Yann guadagna un piccolo extra come paghetta». Di conseguenza, anche i due più giovani hanno voluto contribuire alla gestione dell’attività: Sven ha creato un’edizione limitata di una Millefoglie e il mercoledì ci sono le ciambelle Linos», spiega Kevin Sollberger.
Candidati: distinguersi ed essere diversi
Tuttavia, agli occhi del «Formatore dell’anno 2023», queste storie e questi sforzi che circondano un’azienda non valgono nulla se non se ne parla. Di conseguenza, il suo motto è: «Distinguersi ed essere diversi». Sono convinto che molti operatori del settore facciano un lavoro eccellente, e questo deve essere pubblicizzato con orgoglio. Noi panettieri-confettieri dobbiamo farci sentire e vedere, con entusiasmo e Good Vibes!».
Cosa c’è all’orizzonte?
Kevin Sollberger e il capitano Tschegge non sembrano approdare a breve termine in un porto specifico. «Un giorno mi piacerebbe scrivere un libro», ammette durante la conversazione. «Non conosco ancora il tema né la forma, ma è da un po‘ che giace dormiente dentro di me». Ma può già esprimere un desiderio per la panetteria: «Naturalmente, mi piacerebbe che la quinta generazione seguisse le nostre orme. Spero che sviluppino un entusiasmo simile per l’artigianato e l’imprenditoria».
Anche nel suo ruolo di panettiere di successo, ogni tanto si preoccupa sul futuro del settore, in particolare per la formazione. «A che punto è oggi la formazione nel settore? Cosa porterà l’industrializzazione? La formazione sarà ancora necessaria in questa forma tra dieci o vent’anni?». Forse sono proprio queste domande ricorrenti che gli hanno assicurato un posto tra i migliori formatori professionali dell’anno… e sebbene non conosca ancora le risposte alle domande, il capitano non vede l’ora di scoprirle. «Possiamo essere orgogliosi di essere panettieri. Non dobbiamo nasconderci, ci sono prodotti bellissimi ogni giorno – vogliamo celebrarli. Evviva!»
Diego Schwerzmann/sf
Erlebnisbäckerei Sollberger, Gontenschwil (AG)
- Fondata nel 1929
- 19 dipendenti, di cui 3 apprendisti
- 1 punto vendita