In occasione della seconda conferenza PCS dei Presidenti e dei Segretari delle associazioni cantonali e regionali tenutasi a Sursee (LU), l’attenzione non si è concentrata solo sull’importante e costruttivo scambio di idee, ma anche sulle sfide attuali del nostro settore, tra cui la formazione e il perfezionamento, la carenza di energia e il Contratto collettivo di lavoro.
«Strozzature nell’approvvigionamento, carenze energetiche, carenze di competenze e la spirale dell’inflazione: i problemi e le preoccupazioni del nostro settore sono scottanti e grandi». Il Presidente della PCS Silvan Hotz e la direzione dell’associazione ne sono consapevoli e stanno lavorando duramente con i partner per trovare soluzioni. «I compiti della nostra associazione, relativamente piccola, sono estremamente ampi», ha detto nel suo discorso di apertura durante la conferenza dei Presidenti e dei Segretari delle associazioni cantonali e regionali della PCS a Sursee.
Durante l’ultima riunione, il Comitato centrale della PCS ha approvato obiettivi e misure in conformità con i requisiti della strategia 2022-2027. Oltre alla formazione professionale, la direzione dell’associazione sarà impegnata nei negoziati del CCL, nella futura composizione del Comitato centrale, nella comunicazione, nelle campagne e nelle numerose questioni politiche. L’obiettivo è il consolidamento delle finanze, ha sottolineato Silvan Hotz.
Il progetto educativo del Vallese
Peter Signer, responsabile della formazione PCS, ha parlato del Progetto pilota formazione di base nel Vallese, lanciato il 22 agosto. A novembre, Peter Signer potrà farsi un’idea della situazione attuale. Ha invitato le associazioni cantonali ad attendere i risultati e le analisi di questo progetto pilota e a non intraprendere nuovi percorsi formativi per evitare una giungla formativa.
Partecipate alla Formazione professionale 2030+!
In questo contesto, Peter Signer ha sottolineato i lavori in corso sulla Formazione professionale 2030+. «Chiedete alla vostra formazione di base cosa si aspetta e quali sono le esigenze da soddisfare», ha esortato Silvan Hotz ai presenti. «Ora avete la possibilità di contribuire a darle forma!».
Suggerimenti a Peter Signer: peter.signer@swissbaker.ch
150’000 franchi dal Canton Vallese
Albert Michellaud, Presidente del Canton Vallese, ha sottolineato che «non abbiamo assolutamente nulla contro l’attuale formazione». Ha sottolineato che gli orari di lavoro nel nostro settore sono fondamentali. Le autorità cantonali vogliono porre rimedio a questi problemi con il progetto pilota e hanno lanciato la fase «Speedy Gonzales» nel 2022, seguendo quella del settore della ristorazione. Secondo Michellaud, il Cantone del Vallese pagherà 150’000 franchi per il progetto pilota e 100’000 franchi all’anno. È orgoglioso, ha concluso, «che l’associazione partecipi a questo progetto». Il responsabile della filiale vallesana ha anche suggerito di aumentare la formazione da tre a quattro anni.
Capoperiti
Durante l’ultima riunione dei Capoperiti, Regina von Däniken (ZH) e Daniel Pfister (BE) si sono congedati. Con Raphael Küng per il Cantone di Zurigo e Rolf Gutmann per il Cantone di Berna, sono entrate a far parte del team persone con una grande passione per la formazione, ha informato Peter Signer. Sono state apportate correzioni minime alle linee guida. La prossima riunione di CSQP si terrà il 26 settembre, dove verrà registrata la tabella di marcia per la prossima revisione quinquennale e verranno elaborate le proposte del CPex.
Esame professionale
Un altro argomento di conversazione è stato il rendimento della classe d’esame professionale di quest’anno (maggiori informazioni su Intranet). All’inizio della nuova classe, alla fine dell’estate, Peter Signer ha sottolineato le sfide, ma anche i parametri per ottimizzare le condizioni quadro e ridurre così gli oneri. Sono in preparazione ulteriori misure per sostenere ulteriormente i diplomati.
Donne al fronte
Dopo le dimissioni premature di Barbara Richner dal Comitato centrale, Lisa Frunz, Responsabile del commercio al dettaglio, ha sottolineato in modo ironico di essere l’unica rappresentante femminile rimasta nel comitato di 15 membri. «Sarei immensamente felice se più donne in prima linea si impegnassero di nuovo attivamente!». Ha inoltre sottolineato l’importanza del commercio al dettaglio. «Lavoriamo in prima linea e conosciamo le esigenze dei clienti. E noi siamo i clienti della vostra produzione! Dovete curare meglio questi contatti con i clienti!».
Vendite 2022+ – sfida per i formatori!
Prima dell’entrata in vigore del progetto di formazione Vendita 2022+, sono state fornite regolarmente informazioni attraverso tutti i canali informativi possibili, è stato creato materiale di supporto, sono state sviluppate liste di controllo, sono stati organizzati corsi per formatori professionali e sono state redatte istruzioni. Eppure non tutti avevano ricevuto questa importante informazione. «Come è possibile che singoli formatori abbiano richiesto telefonicamente la documentazione di apprendimento alla Scuola Professionale Richemont?», ha chiesto Lisa Frunz, Responsabile del commercio al dettaglio della PCS, ai Presidenti e ai Segretari cantonali. I primi corsi base per i CI sono pronti. Lisa Frunz si è detta orgogliosa dei risultati ottenuti dagli istruttori, in particolare da Fränzi Fruter e Moni Wick.
Obblighi con la versione Beook
Agli studenti vengono inviati dei compiti preparatori su cui devono lavorare. «Riteniamo che ci vorranno circa 2,5 ore», ha spiegato Lisa Frunz, sottolineando che «il formatore professionale deve firmare questo ordine di preparazione». Se la versione di Beook non è installata il giorno del corso, i partecipanti vengono rimandati all’azienda secondo le norme dei CI. Se il tirocinante arriva il giorno del corso senza il lavoro di preparazione e senza abbigliamento professionale, sarà rimandato all’azienda di formazione dal responsabile dei CI e saranno addebitati i costi amministrativi. Ciò avviene anche in caso di ritardo di un’ora o più. Tutto è previsto dal regolamento dei CI. «Perché siamo così severi?», ha chiesto Lisa Frunz ai presenti e ha subito dato la risposta: «Per poter utilizzare il tempo prezioso durante la formazione per i nostri studenti preparati e interessati».
Utilizzare attivamente le opportunità della formazione continua
I membri PCS e i loro dipendenti hanno accesso a un’interessante gamma di corsi di formazione continua. Reto Fries, Direttore della Scuola Professionale Richemont, ha invitato i Presidenti e i Segretari cantonali a promuoverla. Il settore beneficia di notevoli sconti grazie a generose sovvenzioni: https://richemont.swiss/fr/education/
WorldSkills presso la Scuola Professionale Richemont
I WorldSkills di Shanghai (Cina) sono stati annullati a causa della pandemia. Ora i WorldSkills si svolgeranno in modo decentrato. Dal 10 al 16 ottobre, presso la Scuola Professionale Richemont, si terranno i concorsi di Panetteria-Pasticceria (14 partecipanti) e di Pasticceria-Confetteria (16 partecipanti). In tempi record il Direttore della Richemont Reto Fries e il suo team di esperti stanno organizzando questo evento internazionale, che non solo promuoverà l’immagine della Scuola, ma servirà anche come piattaforma per i corsi di formazione a distanza. Questo perché Swiss Global Learning ha intrapreso una partnership con WorldSkills. Allo stesso tempo, SwissSkills elenca l’azienda come partner. «Oltre a un trasferimento d’immagine, stiamo cercando di ottenere un risultato finanziario positivo», ha sottolineato Reto Fries.
Comitato centrale – organizzazione
Roland Räber, Presidente dei panettieri-confettieri della Svizzera orientale e Rappresentante regionale del Comitato centrale, assumerà il dossier delle assicurazioni sociali nel Comitato centrale a partire da novembre 2022, questo è stato deciso dallo Comitato centrale. Räber lascerà la carica di Presidente cantonale e regionale la prossima primavera. Il prossimo giugno il Congresso eleggerà anche un rappresentante per la regione Argovia/Basilea, poiché Barbara Richner ha rassegnato le dimissioni.
Accordo settoriale sui rifiuti alimentari
Il Direttore della PCS Urs Wellauer-Boschung ha fornito informazioni sulle questioni politiche. Il settore sta già facendo molto per combattere gli sprechi alimentari. È importante dimostrarlo all’Ufficio federale dell’ambiente. Su questo tema sono in corso diverse iniziative politiche. Il Comitato centrale concorda sul fatto che la PCS debba firmare un accordo settoriale corrispondente, che può essere disdetto in qualsiasi momento. Questo darà all’associazione l’opportunità di partecipare attivamente ai gruppi di lavoro.
Carenza di energia
Come può il nostro settore soddisfare le esigenze energetiche del futuro? Chi sarà tra i privilegiati in caso di carenza di energia? Queste domande di grande attualità hanno preoccupato anche i Presidenti e i Segretari cantonali/regionali. Dal punto di vista della PCS, il settore della produzione alimentare è uno di questi. «Abbiamo sottoposto la questione all’organo competente», ha dichiarato Urs Wellauer-Boschung. Prima delle vacanze estive, la PCS ha comunicato le raccomandazioni d’intervento e le ha pubblicate su Intranet. Questo documento sarà ora aggiornato con le misure di risparmio. Il risparmio volontario ha priorità assoluta. «Vogliamo dimostrare ai politici che la comunità imprenditoriale è attiva», afferma Wellauer-Boschung.
Commento del Presidente PCS Silvan Hotz
Gruppo Parlamentare «Pane e Confetteria»
Il gruppo parlamentare «Pane e Confetteria» esiste dall’anno scorso. Si riunirà la prossima volta durante la sessione autunnale, ha informato Urs Wellauer-Boschung. L’attenzione si concentrerà sulla carenza di energia.
Obbligo di dichiarazione
Anche l’importazione di pane, prodotti da forno e pastoni è stato un tema della Conferenza dei Presidenti e dei Segretari. Al momento, il settore è occupato da due mozioni. Una mozione chiede che in futuro venga indicato il paese di origine. «Questo dovrebbe essere fattibile per il nostro settore», ha dichiarato Urs Wellauer-Boschung. Sono stati avviati colloqui esplorativi con l’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria USAV. La consultazione avrà luogo in ottobre e la PCS ne discuterà i dettagli. L’entrata in vigore non avverrà prima dell’autunno 2023. La seconda mozione è stata presentata dal Consigliere nazionale vodese Jacques Nicolet. Il testo chiede una dichiarazione più completa ed è stato approvato dal Parlamento. Urs Wellauer-Boschung prevede che il processo di consultazione non inizi prima della fine del 2023.
Prezzi dei cereali
Ci sono già stati aumenti di prezzo per i cereali e aumenterà anche il prezzo della farina, ha spiegato Urs Wellauer-Boschung. Al momento non è possibile prevederne l’entità. La PCS osserverà gli sviluppi, ha dichiarato Wellauer-Boschung. È comunque necessario calcolare regolarmente i prezzi nelle aziende agricole e adeguarli di conseguenza.
Proposta di legge sull’AVS e iniziativa sul bestiame
Urs Wellauer-Boschung ha invitato i presenti a recarsi alle urne nel fine settimana del 25 settembre per votare a favore della proposta dell’AVS e respingere l’iniziativa sul bestiame.
Iniziativa sulle indennità
Si stanno ancora raccogliendo le firme per l’iniziativa per un equo compenso in caso di epidemia. «Raccogliete le firme!» è stato l’appello di Urs Wellauer-Boschung ai membri.
https://indennita-si.ch/
Riduzione delle commissioni delle carte di credito
Pistor ha già potuto offrire ai propri clienti e ai membri dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS) tariffe ridotte per i pagamenti con carte di debito e di credito. Questo è stato fatto in collaborazione con la società Wordline Schweiz AG. Ora queste tasse saranno nuovamente ridotte. Tuttavia, per poter beneficiare di queste condizioni migliorate, è obbligatorio sottoscrivere un nuovo contratto integrativo, anche per i clienti esistenti. L’innovazione «rappresenta un chiaro valore aggiunto e un significativo risparmio di costi per i nostri clienti», ha dichiarato Urs Wellauer-Boschung durante la riunione dei Presidenti e dei Segretari cantonali.
Articolo di Panissimo
Calendario del gusto 2024
L’invio ai soci PCS del Calendario del gusto 2023 è stato effettuato. La PCS sta ancora una volta cercando di motivare i membri a ordinare il calendario dell’anniversario. Il numero di strutture che distribuiscono il calendario è in costante diminuzione di anno in anno. La PCS analizzerà gli ordini ricevuti alla fine di ottobre e il Comitato centrale deciderà nella riunione di ottobre se continuare ad avere un calendario del gusto a partire dal 2024.
Modulo d’ordine del Calendario del gusto
Invio ai soci
Alla fine di agosto, la PCS ha inviato una Mailing a tutti i soci offrendo tre interessanti strumenti di marketing: LocalOnly, la Campagna giovani talenti e la Corona dei re magi:
LocalOnly
Da maggio 2022 LocalOnly consegna pane e altri prodotti locali nella buca delle lettere. Questo servizio di consegna sostituisce Bread Post, introdotto dalla Posta Svizzera nel 2018. La PCS accoglie con favore questa offerta e il Direttore della PCS Urs Wellauer-Boschung ha presentato il nuovo servizio ai partecipanti.
Campagna giovani talenti
Dopo il successo del lancio della Campagna giovani talenti dei panettieri-confettieri svizzeri nell’agosto 2021, la seconda ondata – da metà maggio a giugno, ampliata con materiale fieristico e POS – ha ottenuto risultati ancora migliori. L’obiettivo è ora quello di continuare a sensibilizzare i giovani (e i genitori) sulla formazione di panettiere, pasticciere, confettiere o commercio al dettaglio e di evidenziare l’attrattiva di queste professioni. I membri e le associazioni cantonali e regionali hanno a disposizione un’ampia gamma di materiale pubblicitario, tra cui un video d’immagine, roll-up e cartoline. Per il materiale informativo individuale, è possibile contattare la PCS: sarah.rosch@swissbaker.ch, tel. 031 388 14 19.
Panoramica campagna giovani talenti
Materiale pubblicitario in lingua italiana (DOWNLOADS ITALIANO)
Campagna Corona dei re magi
Nel 2022 ha debuttato la nuova campagna Corona dei re magi dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS). Il nuovo aspetto fresco è stato accolto molto bene dai consumatori. Questa campagna esclusiva proseguirà nel 2023. Sarà possibile ordinare la merce a partire dalla fine di settembre. Seguiranno informazioni. «Un ottimo strumento pubblicitario per promuovere il dolce dell’Epifania già a dicembre e per distinguersi dai discount e dalla grande distribuzione», ha sottolineato Urs Wellauer-Boschung.
Campagna Corona dei re magi
Festa delle feste
Il grande evento del Museo all’aperto Ballenberg si avvicina. I preparativi sono in pieno svolgimento, anche presso l’Associazione cantonale vodese, che organizzerà uno dei 15 festival al Ballenberg. Yves Girard, Responsabile del progetto e Segretario cantonale, ha fornito informazioni sugli eventi in programma. Ecco i momenti salienti. Domenica 25 settembre: intronizzazione dei Cavalieri del buon pane vodesi. Giovedì 29 settembre: manifestazione organizzata dall’Associazione cantonale vodese. Domenica 2 ottobre: gara tra apprendisti del Cantone.
Festa delle feste
SBC Treuhand
Markus Künzli, Direttore della SBC Treuhand, ha illustrato durante l’incontro in quale fase del processo di digitalizzazione si trova attualmente l’azienda. Lui e il suo staff saranno in grado di «reagire in futuro più rapidamente», ha promesso ai presenti. È stata posata una prima pietra per entrare nel futuro digitale. «Una base molto moderna», ha osservato Künzli, «che certamente non tutti i fiduciari sul mercato hanno». Ha inoltre raccomandato ai membri di adeguare i prezzi in base all’inflazione prevalente.
panvica
Anche la panvica sta attraversando un processo di ristrutturazione. Il precedente modo di lavorare non rispondeva più alle esigenze e alle possibilità tecniche di oggi, ha sottolineato la nuova Direttrice di panvica Patricia Hochstrasser. L’obiettivo è chiaramente quello di aumentare la soddisfazione dei clienti e dei dipendenti, ridurre i tempi di elaborazione delle pratiche, aumentare la qualità e ottimizzare la comunicazione. Nel breve periodo in cui ha assunto l’incarico sono stati raggiunti molti risultati, ma c’è ancora molto lavoro da fare per lei e per il suo team.
Claudia Vernocchi /sf