Premiere in der Schweiz: Erstmals wurden an der Richemont Fachschule in Luzern acht Brot-Sommeliers ausgebildet – darunter auch die erste weibliche Vertreterin. Ein starkes Signal für die Wertschätzung des Handwerks, der Vielfalt und der Innovationsfreude.
Die Schweiz hat bereits zehn Brot-Sommeliers, diese wurden an der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim ausgebildet. Am 16. April 2025 startete an der Richemont Fachschule in Zusammenarbeit mit der deutschen Bundesakademie die erste Brot-Sommelier-Ausbildung mit neun Teilnehmenden – und mit einer Premiere: Zum ersten Mal befand sich auch eine Frau in der Klasse, nämlich Gabi Meier (Bäckerei Konditorei Café Meier in Basel).
Foto von links: René Schweizer (Fischenthal, ZH), Werner Kast (Reute, AR), Alessandro Peter (Wil, SG), Gregor Menzi (Oberhelfenschwil, SG), Gabi Meier (Basel), Tobias Zürcher (Wichtrach, BE), Michael Rüedi (Aadorf, TG) und Ueli Niederberger (Weggis, LU).
Ein Lehrgang mit Signalwirkung
Der renommierte Lehrgang vermittelt alles, was Brot einzigartig macht: von regionalen Traditionen über Food Pairing bis hin zur kreativen Inszenierung. Die Absolventin und Absolventen sind fortan Multiplikator/innen für Qualität, Geschmack und Innovation – und liefern dem Schweizer Bäckereihandwerk inspirierende Impulse für eine genussvolle Zukunft.
«Brot ist Kulturgut»
Reto Fries, Direktor der Richemont Fachschule, betont die Bedeutung der neuen Ausbildung: «Der Lehrgang zum Brot-Sommelier stärkt unser Handwerk auf einer Ebene, die weit über die Produktion hinausgeht. Brot ist Kulturgut, Identitätsträger und ein zentraler Bestandteil unserer Ernährung. Wer diese Ausbildung abschliesst, vereint fundiertes technologisches Fachwissen mit sensorischer Kompetenz und einem tiefen Verständnis für die kulturelle Bedeutung des Brotes.
Damit schaffen wir Fachpersonen, die Brot analytisch einordnen, qualitätsorientiert beraten sowie Konsumentinnen und Konsumenten eine neue Tiefe des Genusses eröffnen können. Diese Expertise verbindet traditionelles Handwerk mit wissenschaftlicher Präzision, Kommunikation und Genusskultur. Der Abschluss als Brot-Sommelier ist deshalb nicht nur ein persönlicher Meilenstein, sondern ein echter Mehrwert für die gesamte Branche.»
Claudia Vernocchi
Der nächste Lehrgang «Geprüfter Brot-Sommelier / Geprüfte Brot-Sommelière» an der Richemont Fachschule in Luzern startet am 19. Januar 2027.
Persönliche Eindrücke der Absolventin und Absolventen
Ueli Niederberger
Warum würdest du den Lehrgang zum Brot-Sommelier deinem Berufskollegen oder Kolleginnen empfehlen?
Lerne dein Brot besser kennen, zu beschreiben und zu empfehlen. Du wirst Brote im Anschluss anders anschauen.
Wo siehst du die Chance für die Weiterentwicklung des eigenen Betriebs?
Es gibt die Möglichkeit vermehrt Genussabende zu machen. An diesen Abenden können die Menschen mit genau solchen Pairings begeistert werden. Ein Genusserlebnis bieten, wie es dies nur selten in anderen Restaurants gibt.
Und den Kursteilnehmern mit Worten mehr begeistern, ihnen die Hemmung zu nehmen, dass Sprechen über Brot etwas Gutes ist.
Was hat sich bei dir durch den Lehrgang geändert?
Ich esse heute viel bewusster und achte mehr darauf, wie ich esse – nicht nur was. Dabei nehme ich Aromen wahr, die ich früher nicht gekannt habe. Durch meine Ausbildung habe ich begonnen, mich mit Themen wie Gärzeit, Backverfahren und Brotsorten intensiver zu beschäftigen. Mir ist dabei aufgefallen, dass viele Menschen darüber kaum Bescheid wissen.
René Schweizer
Warum würdest du den Lehrgang zum Brot-Sommelier deinem Berufskollegen oder Kolleginnen empfehlen?
Ich lernte sehr viel Zusätzliches über Sensorik, Brotgeschichte, Vielfalt und Food-Pairing.
Wo siehst du die Chance für die Weiterentwicklung des eigenen Betriebs?
Ich bin überzeugt, dass wir mit dem neu gelernten Können und Wissen unsere Kunden besser beraten können. Der Titel Brot-Sommelier schafft Vertrauen. Pairings aufzubauen mit regionalen Anbietern sehe ich als riesige Chance.
Was hat sich bei dir durch den Lehrgang geändert?
Die Kompetenz, das Brot zu beschreiben, riechen, schmecken und das auch noch in Worte zu fassen, hinzustehen und anzupreisen – da konnte ich mich entwickeln.
Gabi Meier
Warum würdest du den Lehrgang zum Brot-Sommelier deinem Berufskollegen oder Kolleginnen empfehlen?
Jede Bäckerin und jeder Bäcker wird den Beruf und sein Schaffen nochmals von einer anderen Seite kennenlernen. Durch den Kurs eignet sich jeder viel Wissen und wichtige Aspekte zu Brot und Backwaren an, die sonst im Alltag nicht berücksichtigt werden. Gerade dieses Wissen ist wichtig, um mit dem Kunden in einen guten Austausch zu kommen. Die Gespräche mit den Mitarbeitenden und den Kunden werden spezifischer und können auf einer anderen Ebene geführt werden – ich habe das Gefühl, ich kann mich so ausdrücken, dass ich als Spezialist verstanden werde.
Wo siehst du die Chance für die Weiterentwicklung des eigenen Betriebs?
Das angeeignete Wissen lässt mich besser über Brot sprechen. Der Austausch mit meinen Kunden über meine Produkte fällt mir jetzt leichter. Ich kann kompetent Auskunft geben und meine Kunden profitieren von meinen Auskünften.
Was hat sich bei dir durch den Lehrgang geändert?
Nach 27 Jahren in der Backstube und als Geschäftsführerin hat mir dieser Kurs die Augen nochmals neu geöffnet. Ich war etwas betriebsblind und vieles war Standard. Jetzt sehe ich wieder anders auf meinen Beruf, anders auf meine Produkte, ich bin motiviert, an und mit meinem Unternehmen und meinen Produkten zu arbeiten.
Werner Kast
Warum würdest du den Lehrgang zum Brot-Sommelier deinem Berufskollegen oder Kolleginnen empfehlen?
Dieser Kurs ist eine Horizonterweiterung für jeden Bäcker, das Fundament wird gefestigt, um optimal mit den Kunden zu kommunizieren. Weiter bringt es im Bäckereiunternehmen einen grossen Vorteil für alle Mitarbeitenden, wenn das Wissen geteilt wird.
Wo siehst du die Chance für die Weiterentwicklung des eigenen Betriebs?
Meine Mitarbeitenden wurden motiviert durch das Umsetzen des Wissens im Betrieb. Nach jedem Kurs habe ich das Gelernte an meine Mitarbeitenden weitergegeben. Übungen über Sensorik und Food-Pairing haben wir im Betrieb immer gleich durchgeführt, wodurch ich behaupte, dass ich nun das best ausgebildete Personal habe. Die Kundenberatung in meinem Betrieb hat sich verbessert und ich bemerke eine bessere Kundenbindung.
Was hat sich bei dir durch den Lehrgang geändert?
Ich merke, wie ich die Freude an diesem neuen Wissen über Brot an meine Mitarbeitenden weitergeben konnte, das ganze Team kann die Werte meines Brots besser und mit mehr Freude an die Kunden übermitteln. Das erfüllt mich mit grossem Stolz.
Gregor Menzi
Warum würdest du den Lehrgang zum Brot-Sommelier deinem Berufskollegen oder Kolleginnen empfehlen?
Ein spannender Kurs mit vielen interessanten Themen. Schulprogramm, Projektarbeit und theoretische Prüfungen sind gut aufeinander abgestimmt. Eine rundherum tolle Ausbildung.
Wo siehst du die Chance für die Weiterentwicklung des eigenen Betriebs?
Wir werden eine persönliche Marke aufbauen können. Wir haben eine fundierte Haltung zum Thema Sortiment, sind absolut sicher beim Beurteilen der eigenen Brote.
Was hat sich bei dir durch den Lehrgang geändert?
Generell ein selbstsicheres Auftreten – auch als Betrieb. Hey, und wenn ich morgen nicht bestehe oder am Mittwoch, dann nehme ich diese Aussage wieder zurück.
Alessandro Peter
Warum würdest du den Lehrgang zum Brot-Sommelier deinem Berufskollegen oder Kolleginnen empfehlen?
Ich empfehle es Kollegen und Kolleginnen, da es zum einen das Fachwissen vertieft und zum anderen den Horizont der Branche und des eigenen Wissens erweitert.
Wo siehst du die Chance für die Weiterentwicklung des eigenen Betriebs?
In meinem eigenen Betrieb kann ich nun auf eine andere Art Rezepturen gestalten, und ich möchte vor allem das Verkaufspersonal weiterbilden in Bezug auf Aroma und nutritive Eigenschaften von Brot.
Was hat sich bei dir durch den Lehrgang geändert?
Ich selbst habe mehr Selbstbewusstsein und Sicherheit in der Thematik gewonnen und kann so besser vor die Kunden treten.
Tobias Zürcher
Warum würdest du den Lehrgang zum Brot-Sommelier deinem Berufskollegen oder Kolleginnen empfehlen?
Weil ich in diesem Kurs sehr viel über die Geschichte, Aromen, Beschreibung und Bewertung gelernt habe und ich das Brot von einer anderen Seite sehe.
Wo siehst du die Chance für die Weiterentwicklung des eigenen Betriebs?
Der Bäckereibetrieb wird bekannter durch den Titel und wir können besser und genauer eine Empfehlung abgeben.
Was hat sich bei dir durch den Lehrgang geändert?
Durch den Lehrgang habe ich ein sicheres Auftreten vor den Kunden und kann ihnen die Fragen mit Sicherheit beantworten. Das Brot steht wieder im Mittelpunkt und ist keine Beilage mehr.
Michael Rüedi
Warum würdest du den Lehrgang zum Brot-Sommelier deinem Berufskollegen oder Kolleginnen empfehlen?
Ich empfehle den Lehrgang zum Brot-Sommelier, weil er weit über eine fachliche Weiterbildung hinausgeht – er verändert den Blick auf Brot grundlegend. Besonders beeindruckt haben mich die fundierten Module zur Sensorik und das Thema Food-Pairing. Beides hat meine Wahrnehmung von Qualität, Aromenvielfalt und Genuss wesentlich vertieft. Durch die strukturierte Verkostung unterschiedlichster Brote wurde mir bewusst, wie stark der eigene Blick auf das eigene Sortiment beschränkt ist und wie inspirierend es ist, diesen Horizont zu erweitern. Der Austausch mit Kolleginnen und Kollegen sowie das entstandene Netzwerk sind weitere grosse Pluspunkte, die man nicht unterschätzen darf. Der Lehrgang bietet nicht nur fachliches Wissen, sondern auch die Möglichkeit, sein Selbstverständnis als Bäcker neu zu definieren – als Handwerker, Vermittler und Genussbotschafter zugleich.
Wo siehst du die Chance für die Weiterentwicklung des eigenen Betriebs?
Der Lehrgang hat mir neue Geschäftsfelder aufgezeigt, insbesondere im Bereich Genussvermittlung: Food-Pairing-Events, sensorische Workshops und Brotseminare bieten grosses Potenzial – sowohl inhaltlich als auch kommerziell. Erste Pilotprojekte wie ein Genussabend haben bereits stattgefunden. Darüber hinaus konnte ich mein Storytelling für unsere Produkte deutlich verbessern, ein zentraler Aspekt, um Kunden emotional zu erreichen und die Wertigkeit handwerklich hergestellter Brote überzeugend zu vermitteln. Auch wenn momentan strukturelle Herausforderungen im Betrieb noch grössere Veränderungen bremsen, sind die Impulse aus dem Lehrgang langfristig von grossem Wert. Ich sehe insbesondere in der Profilierung als Brot-Sommelier und im Aufbau eines genussorientierten Zusatzangebots Chancen für Differenzierung und neue Zielgruppen.
Was hat sich bei dir durch den Lehrgang geändert?
Am stärksten hat sich mein sensorisches Bewusstsein verändert. Ich konsumiere Lebensmittel heute deutlich bewusster, mit einem geschärften Blick für Aromen, Texturen und Qualität. Auch meine Fähigkeit, Brote zu beschreiben und über Geschmack zu sprechen, hat sich merklich entwickelt. Das Wissen um sensorische Zusammenhänge, die Schulung im Beschreiben und das Verständnis für die Vielfalt von Brot machen sich in meiner Kommunikation mit Kunden, Mitarbeitenden und auch in Schulungssituationen deutlich bemerkbar. Mein berufliches Rollenbild hat sich dadurch gestärkt – nicht verändert, aber mein Auftreten ist sicherer geworden. Ich trete heute mit grösserer Kompetenz auf, als jemand, der nicht nur Brot herstellt, sondern es auch erklären und vermitteln kann.