La sovrapposizione di eventi fa salire i prezzi delle materie prime e dei semilavorati, aumentando il rischio di frodi alimentari…
Le frodi alimentari hanno molte facce. Esempi comunemente noti e sfruttati dai media sono le lasagne alla carne di cavallo o l’olio extravergine di oliva. L’origine falsamente dichiarata, la non conformità a standard come il biologico o l’uso di ingredienti di qualità inferiore a scopo di lucro. In definitiva, ogni distributore di merci deve essere responsabile della loro qualità e sicurezza nei confronti dei clienti e dell’applicazione. Le Linee guida di buona pratica richiedono che i fornitori affidabili siano coinvolti nell’approvvigionamento. Tuttavia, deve essere possibile sottoporre la consegna di merci conformi alle specifiche a un’ispezione delle merci in entrata e garantire la tracciabilità. Questi requisiti minimi devono essere implementati in tutte le operazioni. I grandi clienti spesso richiedono una certificazione di sicurezza alimentare aggiuntiva, che richiede una gestione dei fornitori con audit in funzione del rischio dei fornitori diretti e una conoscenza approfondita dell’intera catena di fornitura.
Esempio di prodotti al miele
Va tenuto presente che panetterie, pasticcerie e confetterie possono assumere non solo il ruolo dell’ingannato, ma anche quello inglorioso dell’ingannatore. Se, ad esempio, prodotti al miele sono preparati con miele di pasticceria, il cliente viene ingannato nelle sue aspettative. Nel caso di altri prodotti da forno, è possibile utilizzare il miele per pasticceria, ma deve essere indicato come tale nell’elenco degli ingredienti e non deve essere descritto come miele. Se in un prodotto viene utilizzato più del 20% di miele e la presentazione suggerisce un’origine speciale degli ingredienti, deve essere dichiarata anche l’origine del miele.
Si consiglia cautela
Anche il commercio internazionale, attualmente in fase di scossa, sta portando sul mercato prodotti pericolosi. I cambiamenti a breve termine nelle catene di approvvigionamento e l’aumento dei prezzi delle materie prime possono indurre i produttori a immettere sul mercato prodotti inferiori o allungati. La lecitina di girasole proveniente dall’Ucraina, ad esempio, che scarseggia a causa della guerra, potrebbe essere allungata o sostituita con lecitina di soia, provocando una falsa dichiarazione e un pericolo per i soggetti allergici.
Quindi fate attenzione quando vi rifornite e non esitate a porre domande critiche ai vostri fornitori!
Benjamin Horand Specialista MSSL e della qualità PCS /sf