L’assemblea dei delegati della Federazione mugnai svizzeri (FMS) dell’8 novembre a Biel (BE) è stata caratterizzata dalla situazione tesa sul mercato dei cereali. A causa di numerosi fattori nella catena del valore, il settore si trova in una «situazione sandwich», ha descritto il presidente della FMS.
«La situazione sembra essere più tesa come non mai», ha dichiarato il presidente Thomas Helbling all’inizio del suo saluto di benvenuto alla 28° Assemblea dei delegati della Federazione mugnai svizzeri (FMS) a Bienne (BE).
Nel 2023 il raccolto è stato inferiore alla media. In termini quantitativi, il raccolto di quest’anno è ancora peggiore. A ciò si è aggiunto il basso utilizzo della capacità produttiva dei mulini e l’esternalizzazione delle capacità produttive di due importanti acquirenti svizzeri.
Anche i grandi distributori avrebbero problemi: all’inizio del 2024 si sono pronunciati a favore di un trasferimento di margini più ampi ai produttori. Sei mesi dopo, tuttavia, un’azienda ha annunciato che in futuro avrebbe operato maggiormente nel settore dei discount. Helbling ha detto in poche parole: «Il nostro settore è attualmente sottoposto a un’enorme pressione».
Agire come associazione
«I membri affrontano il mercato con i loro piani e l’associazione si impegna a migliorare le condizioni quadro», ha sottolineato Helbling. Ciò ha avuto successo, ad esempio, nel caso dei prezzi indicativi: nonostante questi siano aumentati di oltre il 15% negli ultimi due anni, è stato possibile comunicare la difficile situazione alla popolazione. La comprensione per l’aumento dei prezzi per i consumatori c’è stata.
Ma quell’empatia è diminuita. Inoltre, vi è una differenza tra il prezzo di riferimento e il prezzo di macinazione, ha ricordato Lorenz Hirt, amministratore delegato della FMS. «Per l’aumento del prezzo di riferimento di CHF 1.50, il prezzo della macinatura dovrebbe essere aumentato di CHF 2». A ciò si aggiunge che il peso ettolitrico (peso di un determinato volume di cereali) tende a diminuire. I mulini minacciavano di essere schiacciati tra il prezzo di riferimento e il prezzo di macinazione, oltre alla pressione dei prezzi da parte dei compratori.
Comunicare il valore del pane svizzero
«Dobbiamo riuscire ad aumentare il valore del pane», ha spiegato Fiona Weber Lehmann, membro del CdA della FMS e amministratore delegato di Lindmühle AG. Il 1° febbraio entrerà in vigore il nuovo obbligo di dichiarazione per i prodotti di panetteria e prodotti di pasticceria fine venduti sfusi. Ciò offre l’opportunità di collaborare con le panetterie e il settore della ristorazione per aumentare il valore percepito del pane svizzero. Per esempio, con il corso per sommelier del pane, che potrebbe essere utile sia ai mugnai che alle panetterie, come ha osservato il direttore della PCS Urs Wellauer-Boschung.
Alain Raymond, anch’egli membro del CdA e CEO di Groupe Minoteries SA, ha concordato con il suo collega. «Attirare l’attenzione del pubblico sul pane svizzero con eventi come Swiss Bakery Trophy è altrettanto importante», ha aggiunto. Anche la FMS ha intenzione di partecipare: l’associazione «Pane svizzero», che sostiene finanziariamente, lancerà un’offensiva comunicativa il 1° febbraio.
Diego Schwerzmann/sf