A Sonvico (TI), la Panetteria-Pasticceria Bignasca SA se distingue par sa capacité à allier tradition artisanale et innovation. Elle est passée d’une entreprise familiale à une société solide et dynamique. La durabilité environnementale, notamment la lutte contre le gaspillage alimentaire et les économies d’énergie, ainsi que l’engagement social figurent parmi les principaux objectifs.
Dans la région de Lugano, une entreprise illustre concrètement comment une structure artisanale peut évoluer au fil du temps sans perdre son identité. Fondée en tant que micro-entreprise, elle a connu un tournant décisif à la fin des années 1980 grâce à une fusion stratégique qui lui a permis d’élargir sa clientèle et de consolider sa présence dans la région. Il s’agit de la Panetteria-Pasticceria Bignasca SA, à Sonvico (TI), qui emploie 21 personnes, dont quatre formateurs. Elle compte un apprenti boulanger-pâtissier en deuxième année. Répartie entre la production, la logistique, l’administration et deux points de vente, Bignasca est une référence dans le secteur régional.
Fidélisation de la clientèle
Fondée en 1911, l’entreprise base son activité sur la qualité et la tradition artisanale, qu’elle exprime chaque jour à travers ses produits. Au cours des vingt dernières années, elle s’est développée grâce à la diversification : création d’un département pâtisserie, ouverture de deux points de vente à Pregassona (TI) et Tesserete (TI), et renforcement de la fidélisation de la clientèle. Parallèlement, le commerce en ligne lui a permis de s’étendre au-delà du marché local …
… L’article complet vous trouverez dans Panissimo du 5 juin 2026.
Texte et photo: Sandra Fogato