Proprietaria della Tarterie du Littoral di Neuchâtel insieme al marito Nicolas, Marie Perriard ha una grande esperienza nella vendita di prodotti di panetteria. È molto impegnata nelle attività associative, in particolare nella formazione, ed è una delle responsabili della vendita in seno a Swiss Bakery Trophy. Incontro con quest’appassionata che ha fatto del voler soddisfare i clienti una priorità.
Marie Perriard, perché si è dedicata alla vendita in panetteria?
In realtà non provengo affatto da questo settore. All’epoca stavo studiando per diventare prof di ginnasio quando ho incontrato Nicolas. In quel momento non solo ho trovato mio marito, ma anche la mia professione. Mi sono trovata immersa in questo mondo vasto e affascinante e non l’ho più voluto lasciare.
Sono passati 20 anni da quando ha rilevato la Tarterie du Littoral con suo marito. Quali cambiamenti ha notato nel modo di consumare dei vostri clienti?
L’esempio più evidente che posso fare è la vendita di pane da un chilo. Qualche anno fa, i clienti li acquistavano regolarmente e spontaneamente, ma oggi non è più così. Ora si punta molto sulla monoporzione piuttosto che sui pezzi grandi. I clienti sono molto più attenti alla qualità e alla regionalità rispetto al passato. Sono anche più aperti all’innovazione. Tuttavia, se non riusciamo a soddisfare subito la domanda, le persone tendono a spostarsi facilmente altrove.
Da diversi anni presentate a Swiss Bakery Trophy i vostri prodotti. Perché avete intrapreso questa avventura e cosa avete guadagnato da questo concorso?
Mio marito ne aveva sentito parlare all’epoca. Abbiamo partecipato perché volevamo testare i nostri prodotti. È sempre interessante perché i gusti del pubblico non sono necessariamente gli stessi dei tassatori. Nel 2018 abbiamo vinto una medaglia d’oro per la nostra baguette alla chia e da allora abbiamo quadruplicato la nostra produzione! Abbiamo ampiamente dato notizia su questa medaglia e per i nostri clienti è diventata davvero un valore aggiunto.
Swiss Bakery Trophy 2018:
medaglia d’oro per la baguette alla chia
È anche direttamente coinvolta nell’organizzazione del concorso. Qual è il suo ruolo?
Io e le mie colleghe venditrici prendiamo in consegna i prodotti, li mettiamo in mostra per l’esposizione e li facciamo assaggiare, fornendo al contempo informazioni ai visitatori, che è l’essenza stessa del nostro lavoro. Accogliamo anche gli esperti e ci occupiamo della vendita dei prodotti a fine giornata, a favore di un’associazione benefica. Dal mio punto di vista, abbiamo davvero il posto migliore nello Swiss Bakery Trophy. Abbiamo un posto in prima fila per veder passare tutti i prodotti, assaggiarli e scoprirne la provenienza. E soprattutto ridiamo parecchio! Perché questo concorso è anche una meravigliosa avventura umana, dove si creano amicizie che durano nel tempo. È una grande organizzazione che spinge tutti noi a dare il meglio di noi stessi. Condividere le esperienze con gli operatori del settore è molto gratificante. Anche il contatto con i visitatori è fantastico. Le persone sono entusiaste e quando vediamo brillare i loro occhi, percepiamo che l’attrazione per i prodotti artigianali è reale.
«Vincere una medaglia allo Swiss Bakery Trophy è diventato davvero un valore aggiunto per i nostri clienti.»
Marie Perriard
La professione di responsabile del commercio al dettaglio nella panetteria-confetteria è ancora prevalentemente composta da donne, c’è un desiderio di cambiamento?
Naturalmente vorremmo che più uomini si unissero ai nostri ranghi. Quest’anno abbiamo avuto molti ragazzi in stage, si sta aprendo sempre di più. Avere un team misto porta una dinamica diversa nell’azienda. Per questo Swiss Bakery Trophy, vorremmo davvero che gli uomini si unissero a noi nella vendita. Lancio un messaggio in mare!
Che cosa è importante per essere un buon venditore o una buona venditrice?
Amare il contatto con le persone è essenziale. I clienti devono sentirsi speciali quando si rivolgono a noi. Anche la conoscenza dei prodotti è fondamentale. Abbiamo il dovere di prenderci cura dei nostri clienti. Per essere bravi nella vendita è necessaria anche la formazione. Una persona preparata può aiutare una panetteria-confetteria ad aumentare il proprio fatturato. Bisogna saper offrire quel qualcosa in più, seguire lo sguardo delle persone per vedere dove si ferma, suggerire ma non insistere. La formazione nella vendita è molto importante.
Cosa direbbe ai giovani che vogliono iniziare un apprendistato nella vendita in panetteria-confetteria?
Apritevi alle persone e divertitevi! È un lavoro davvero fantastico in cui si impara a esprimere sé stessi. Un altro aspetto positivo è che accompagniamo i clienti nelle diverse fasi della loro vita. Per esempio, abbiamo incontrato molti clienti che erano bambini, poi abbiamo fatto le loro torte nuziali, poi le torte per i battesimi dei loro figli. Siamo parte della vita quotidiana delle persone, siamo lì per renderle felici.
Intervista di Anaëlle Deschenaux /sf