Le professioni nel settore della produzione, panettiere-pasticciere e pasticciere-confettiere, saranno sottoposte a una revisione totale. Il 10 dicembre, dopo intense discussioni, il Comitato centrale ha dato il via libera a questo progetto a larga maggioranza. Tuttavia, ha posto una serie di condizioni.
L’ultima revisione totale risale a circa 16 anni fa. Da allora sono state effettuate diverse revisioni parziali, in particolare nel 2014, 2016, 2018 e 2023. La discussione in seno al Comitato centrale (CC) si è incentrata sulla questione se fosse davvero necessaria una revisione completa o se non fosse sufficiente anche una revisione parziale.
ESAURITE LE POSSIBILITÀ DI CORREZIONE
Peter Signer, responsabile PCS per la formazione nella produzione, e Markus Zimmerli, vicedirettore della Scuola professionale Richemont, hanno fornito informazioni sul processo di revisione quinquennale, che si è svolto nel 2023 con vari sondaggi presso le aziende e tra gli apprendisti, tavole rotonde, una riunione di docenti specializzati e intensi colloqui con la Commissione per lo sviluppo e la qualità professionale (CSQP) per le professioni di produzione nel settore della panetteria, della pasticceria e della confetteria. Essi hanno espresso al CC la chiara opinione che le possibilità di correzione fossero esaurite e hanno elencato ulteriori ragioni a favore di una revisione totale: l’immagine delle professioni di panettiere-pasticciere e pasticciere-confettiere ha sofferto negli ultimi anni. Il numero di aziende formatrici è in costante diminuzione da anni, così come il numero di apprendisti. In molti casi, le strutture aziendali e la gamma di prodotti delle aziende formatrici non soddisfano più i requisiti della PQ. Conclusione: il settore è afflitto da problemi di reclutamento. Tre Cantoni – Vaud, Vallese e Ginevra – stanno aprendo nuove strade nella formazione professionale. Secondo Peter Signer, c’è il rischio che altri Cantoni sviluppino un proprio modello di formazione. «Più progetti vengono lanciati, più perdiamo la visione d’insieme, anche se tutti gli attori coinvolti vogliono solo il meglio per le nostre professioni», ha dichiarato.
DOMANDE…
Le sfide future sono molte, così come le domande: Quale manodopera qualificata sarà necessaria alle aziende in futuro? Come motivare i giovani a intraprendere una carriera nel settore della panetteria-confetteria? Come si può ridurre l’onere amministrativo per le aziende formatrici? Come possono l’associazione e la Scuola professionale Richemont fornire un maggiore supporto alle aziende formatrici? Quali modelli di formazione dovrebbero essere utilizzati in futuro? Il PQ è ancora aggiornato? Come possono i mestieri qualificati acquisire maggiore prestigio nella società (titolo della professione, diploma professionale, stipendio, ecc.)?
35’000 CHF ALL’ANNO
I costi di una revisione totale non sono facili da calcolare. Dipende, ad esempio, dalle dimensioni della Commissione di riforma e dal numero di riunioni, ha spiegato Markus Zimmerli. Più il lavoro è costruttivo e orientato agli obiettivi, meno risorse finanziarie dovranno essere spese. Le stime dei costi ammontano a circa 230’000 franchi in tre anni. L’associazione può contare su sovvenzioni di 138’000 franchi da parte della Confederazione. «La PCS dovrebbe pagare 35’000 franchi all’anno», ha dichiarato Reto Fries, direttore della Scuola professionale Richemont.
È stata anche discussa la questione delle conseguenze di una mancata revisione totale. Gli esperti temono che il settore perderebbe ancora più aziende formatrici. L’associazione aggirerebbe il mercato e l’immagine non potrebbe essere migliorata. Un numero ancora maggiore di Cantoni svilupperebbe i propri modelli e la ricerca di apprendisti diventerebbe ancora più difficile. «Se vogliamo cambiare qualcosa, dobbiamo fare una revisione totale. Altrimenti saremo costretti a farlo prima o poi», ha riassunto Peter Signer. «Vogliamo creare qualcosa in vista del futuro.»
Diversi oratori hanno sostenuto Signer e Zimmerli. Tuttavia, anche alcuni membri del CC hanno messo in dubbio la necessità di una revisione totale e si sono schierati a favore di una revisione parziale, cioè di passi intermedi.
CONDIZIONI
Al termine della discussione, un’ampia maggioranza ha votato a favore di una revisione totale, subordinata dalle seguenti condizioni: riduzione dell’onere amministrativo per le aziende formatrici; nessun livellamento verso il basso della formazione; flusso regolare di informazioni al CC; i docenti specializzati dovrebbero essere responsabilizzati e avvicinati al settore; la revisione totale dovrebbe essere accompagnata anche da un aumento di valore della formazione; alla Commissione di riforma possono partecipare al massimo dieci persone dell’associazione.
QUAL È IL PROSSIMO PASSO?
Viene creata una Commissione di riforma con un massimo di dieci persone (delegati della PCS). Si aggiungono i rappresentanti dei lavoratori, l’Associazione dei docenti specializzati, i Cantoni e la Confederazione. Insieme a un accompagnamento pedagogico, questo crea un’analisi approfondita del campo professionale. L’intero processo dovrebbe durare da tre a quattro anni, a condizione che sia mirato e costruttivo. Il CC viene informato regolarmente e, se la direzione indicata non gli piace, può premere il pulsante di arresto o rimandare il gruppo di lavoro all’inizio dei lavori.
cv/sf