Il passaggio di consegne è avvenuto a metà giugno presso la Müller Beck di Sciaffusa: Simon Müller, la terza generazione, ha rilevato la direzione operativa dai suoi genitori. La panetteria e la caffetteria sono ben radicate tra la popolazione. Il giovane imprenditore è fiducioso per il futuro: «Abbiamo ottimi dipendenti, una base di clienti ampia e fedele e siamo in grado di rendere felici molte persone con i nostri prodotti».
Questo successo non è una coincidenza. I suoi genitori Manuela Roost Müller e André Müller-Roost hanno creato il terreno fertile durante 40 anni di intenso impegno. «Abbiamo molti clienti abituali. Li conosciamo tutti», sottolineano più volte tutti e tre durante la visita di «Panissimo» a Sciaffusa. Che queste non siano parole vuote, si nota subito: praticamente ogni cliente che entra in negozio e in caffetteria viene salutato con il proprio nome e vengono scambiate alcune parole. L’ospitalità viene curata e vissuta. «Le nostre esigenze nei confronti dei nostri prodotti, dei nostri dipendenti e di noi stessi sono elevate», osserva Manuela Roost Müller. «Abbiamo fatto bene molte cose a Sciaffusa.»
Il successo non è facile
Simon Müller è consapevole del fatto che questo successo non è una cosa da poco: la qualità deve essere ottima, così come il personale di vendita. «Müller Beck è nota anche per la sua grande flessibilità e l’elevata disponibilità del servizio. Se ad esempio ad una festa mancano 50 kg di pane, basta una telefonata a Müller Beck e vengono attivate tutte le possibili leve per consegnare i prodotti. Per i nostri clienti lavoriamo 24 ore su 24, il che ci distingue dalla concorrenza», spiega Simon Müller. Sul sito web di Müller Beck si legge: «Sempre a disposizione dei nostri clienti. Tutti i punti vendita sono aperti sei o addirittura sette giorni alla settimana. Grazie a una pianificazione flessibile del personale, non chiudiamo per vacanze. Consegniamo 365 giorni all’anno».
Impegno per le materie prime svizzere
I clienti inconsciamente si aspettano che venga lavorata farina svizzera, spiega André Müller-Roost. «Müller Beck supera addirittura questo standard grazie a partnership di lunga data nella regione.» Con Swissness l’azienda non si limita solo alla materia prima della farina: la carne proviene dal macellaio locale, le uova vengono deposte da galline locali. «Abbiamo sempre voluto consapevolmente mantenere il flusso delle merci nella regione», spiega Manuela Müller, «e ha funzionato senza che dovessimo contrattare troppo i nostri partner». L’anno scorso c’era pochissimo miele di Sciaffusa, per questo motivo alcuni prodotti non sono attualmente nell’assortimento. Il miele proveniente da più lontano non rientra nel concetto, aggiunge Simon Müller. Queste partnership coerenti con le imprese locali creano anche una fiducia stabile, che garantisce sicurezza a tutti i soggetti coinvolti. È necessario che questo impegno sia reso chiaro ai clienti, ad esempio con il logo pane svizzero.
Sul bancone di vendita salta all’occhio il manifesto di pane svizzero.
André Müller aggiunge che a causa del Coronavirus, della guerra in Ucraina e dell’attuale inflazione, la consapevolezza dei clienti sulle materie prime svizzere è gradualmente aumentata tra i clienti. Le persone che apprezzano i prodotti di alta qualità sono particolarmente entusiaste del marchio pane svizzero. Da questo punto di vista è fondamentale che i clienti non vengano «presi in giro». Il valore aggiunto descritto non solo deve essere reso tangibile per i clienti, ma deve anche essere dimostrato al di là delle attività aziendali. Manuela Roost Müller, strizzando l’occhio, suggerisce che questa strategia funziona: «Da Müller Beck, nonostante il turismo degli acquisti ancorato a livello regionale, si trovano anche clienti tedeschi che vengono volentieri a mangiare da noi.»
Da forestale a panettiere
Che Simon Müller avrebbe seguito le orme dei suoi genitori è stato per molto tempo tutt’altro che chiaro. Al contrario: all’età di 14 anni ha detto ai genitori che non avrebbe voluto imparare il mestiere del fornaio. Simon Müller ha intrapreso un apprendistato come guardia forestale. Ha lavorato nei boschi per dieci anni, svolgendo regolarmente mansioni nell’azienda dei genitori. «Da bambino ho sempre dato una mano, con le consegne o in occasione di eventi. Mi piaceva», racconta l’esperto del settore di Sciaffusa guardando al passato.
Un’azienda tutta sua
Manuela Roost Müller ricorda bene il momento decisivo del cambiamento. Madre e figlio stavano sciando quando Simon Müller le ha posto la domanda: «Avete bisogno di me in azienda?». Nella sua precedente vita professionale era arrivato a un punto in cui non vedeva più alcun potenziale di sviluppo personale. Nel 2012, Müller Junior è entrato a far parte dell’azienda dei suoi genitori e ha imparato le basi da zero: prima ha lavorato nella vendita, poi ha fatto esperienza nelle consegne, come autista e nella produzione. Nel 2014, Simon Müller ha completato il suo apprendistato come panettiere-pasticciere AFC. «Era importante per me essere in grado di parlare di affari su un piano di parità e non semplicemente rilevare l’attività dei miei genitori», dice, spiegando la sua decisione di intraprendere una formazione aggiuntiva.
Simon Müller ha avviato la sua azienda, Fix & Fein, in concomitanza con l’anno d’esame. Si è reso conto che la ristorazione veniva trascurata alla Müller Beck. Per otto anni è stato responsabile della ristorazione sulle navi del Reno e ha gestito circa 30 dipendenti. «Avevo la mia azienda. Mio padre mi ha dato fiducia. Mi ha lasciato carta bianca. In questo periodo ci siamo scambiati molte idee e ho imparato molto». Al momento questa «Baby» sta facendo un pisolino, perché vuole concentrarsi completamente sulla Müller Beck.
«Abbiamo ottimi dipendenti, una base di clienti ampia e fedele e siamo in grado di rendere felici molte persone con i nostri prodotti».
Simon Müller – nella foto centrale (s) – con i genitori André Müller-Roost e Manuela Roost Müller
Il compito non è facile. I genitori si erano divisi la gestione dell’azienda e ognuno aveva i propri compiti. «André e io avevamo una vita lavorativa brutalmente intensa», spiega Manuela Roost Müller. Per Simon Müller è diverso. Gestisce l’azienda da solo. Secondo Simon Müller, il compito ora è quello di creare un’organizzazione con le strutture adeguate. In ogni caso, il padre di due figli vuole continuare a poter usufruire della giornata del papà settimanale. Può ancora contare sul grande sostegno dei suoi genitori. Sua madre lavora ancora quotidianamente nel negozio e aiuta anche a badare ai due nipoti. «Il suo grande vantaggio è che conosce sia i clienti più giovani che quelli più anziani, grazie al negozio, allo sport e allo scautismo», sottolinea Manuela Roost Müller. «Siamo ben radicati».
La tesi di laurea del padre
L’anno prossimo padre e figlio realizzeranno un importante progetto comune. Il rinnovamento totale e l’espansione dell’impianto di produzione. I lavori di costruzione inizieranno dopo Pasqua e dovrebbero concludersi a novembre. «Sarà la tesi di laurea di mio padre», dice Simon Müller con un sorriso. Ma sa anche che André Müller non può consegnare le chiavi dopo 40 anni di duro lavoro e passione, e non deve farlo: «Sarà il benvenuto nel panificio per il resto della sua vita, proprio come lo ero io da bambino».
Che consiglio hanno i Müller per i membri che devono affrontare un piano di successione? Il consiglio di André Müller è che il passaggio di consegne deve essere ben pianificato e tutto deve essere messo a verbale. A prescindere da questo, la previdenza per la vecchiaia deve essere pianificata e organizzata per tempo. È anche importante che l’onere finanziario sia gestibile per il successore, in modo che possa dormire sonni tranquilli», continua. È necessario disporre di un budget, sapere cosa ci si aspetta e come si è assicurati. Perché: «Se devi correre da un cantiere all’altro, ti bruci e perdi».
Cosa cambierà Simon Müller? «I miei genitori hanno fatto bene molte cose», afferma. Non ha bisogno di un nuovo logo. No, la sua aspirazione è quella di essere bravo come i suoi genitori. Per lui è importante mantenere l’elevato standard qualitativo dei prodotti, curare il personale e coltivare l’artigianato. Sì, forse ridurrà un po‘ l’assortimento, ma resterà chiaramente fedele al tradizionale.
Claudia Vernocchi / Diego Schwerzmann / sf
MÜLLER BECK AG, Sciaffusa (SH)
Anno di fondazione: 1956
Collaboratori: 60, di cui 18 in produzione
Punti vendita: 3 con caffetteria