Dopo una fase di pianificazione di circa sei mesi e un periodo di conversione di cinque settimane, la Moser’s Backparadies AG ha inaugurato lo scorso settembre la sua filiale Sihlporte a Zurigo. Una conversione che difficilmente sarebbe potuta andare meglio. Stephan Leutwyler, direttore vendite di Moser’s Backparadies AG, ha dato il benvenuto a «Panissimo» alla fine di giugno nella filiale ristrutturata.
Un negozio sfitto proprio dietro l’angolo della filiale di Moser a Sihlporte è stato il punto decisivo per affrontare la conversione. Dopo una breve e approfondita analisi, è stata coinvolta l’ex azienda Ladenmacher, ora Storeconcept (SCS). «Abbiamo già convertito altre filiali con loro. La collaborazione è stata sempre lodevole», afferma Stephan Leutwyler, spiegando la scelta dell’allestitore.
Un contributo prezioso
Si sono discusse varie idee e si sono trovate insieme le soluzioni migliori. La direzione del Moser’s Backparadies ha apprezzato le idee concettuali e visive di SCS. «Hanno portato input preziosi e hanno attuato bene i nostri desideri», riferisce il responsabile delle vendite. Il design degli interni è moderno e allo stesso tempo senza tempo. Per Moser’s Backparadies era importante che il prodotto si rivolgesse ai clienti, ma che non fosse troppo trendy e alla moda, in modo da uscire già tra un anno. Il logo e il suo colore giallo sono stati armonizzati con gli interni e alcuni dettagli. Le decorazioni selezionate e gli elementi in legno rendono l’ambiente accogliente. Per l’intera ristrutturazione è stato utilizzato un volume d’investimento di 750’000 CHF.
Temporaneo dietro l’angolo
La Moser’s Backparadies è stata trattata molto favorevolmente dai proprietari privati della struttura. L’ideale è stato che dietro l’angolo ci fosse un negozio, che hanno potuto utilizzare durante il periodo di conversione. Stephan Leutwyler è stato molto grato per questa opportunità: «Abbiamo potuto servire i nostri clienti come sempre. Tutti i dipendenti sono stati motivati e hanno dato una mano anche durante il periodo provvisorio. Abbiamo apprezzato molto l’impegno dello staff, che ci ha tolto molta pressione».
In evidenza: il banco self-service
È stata una conversione perfetta, ha raccontato Leutwyler a «Panissimo», o quasi. Durante i lavori di costruzione è stata scoperta la presenza di amianto, che ha ritardato i lavori di una settimana. La cosa più importante è che tutti sono molto soddisfatti del risultato finale. Quando gli si chiede se a posteriori farebbe qualcosa di diverso, l’esperto del settore risponde negativamente. «Questa volta siamo riusciti a realizzare tutto come volevamo».
Il suo punto forte è il bancone self-service, che separa l’area di vendita da quella degli ospiti. Qui i clienti possono scegliere l’insalata o il Birchermüesli in tutta tranquillità, senza sentire la pressione del personale di vendita e dei clienti in attesa. L’offerta è molto apprezzata, «e aumenta le nostre vendite aggiuntive, perché la gente ama ancora servirsi del cioccolato».
Il concetto consente la flessibilità
Il concetto di Backparadies di Moser consente all’azienda di presentare la freschezza e di ridurre gli sprechi alimentari. La cottura di pani grandi e piccoli avviene a livello centrale a Gebenstorf (AG), mentre il condimento e la preparazione sono decentrati nelle rispettive filiali. I panini sono conservati in un grande congelatore nei punti vendita e possono essere cotti secondo le necessità. «Questo ci permette di rispondere alle richieste dei singoli clienti e, ad esempio, di riempire individualmente i panini à la minute», sottolinea Leutwyler.
Progetto «Digitalizzazione»
Il panificio vuole diventare ancora più digitale. «Attualmente stiamo analizzando tutti i nostri processi aziendali e, se possibile, li stiamo digitalizzando», riferisce Leutwyler. Recentemente, tutte le filiali sono state dotate di tablet con i quali è possibile accedere a tutti i documenti come ricette, informazioni e programmi di pulizia. «Siamo ancora in fase di allestimento dell’ambiente digitale. Il feedback degli utenti è fondamentale per noi e adattiamo costantemente i processi», afferma il direttore commerciale.
L’azienda di famiglia, gestita da Guido e Susanne Moser già alla quarta generazione, guarda con ottimismo al futuro. «Se in futuro si aggiungeranno altre filiali è una questione aperta. Se si adatta, sì, le dimensioni da sole non sono tutto, per noi <crescita sì, ma non a qualsiasi prezzo>. Siamo molto soddisfatti dell’attuale numero di punti vendita», rivela Stephan Leutwyler.
Elina Laich / ap