Ein Schweizer Bäcker-Konditor und ein Müller backen zusammen in Südafrika Sauerteigbrote. Der Transport der einheimischen Rohstoffe sowie die Produktion waren ein kleineres Abenteuer …
Alles begann mit einem Businesslunch im vergangenen Dezember. Der Ustermer Bäcker-Konditor Martin Mayer (Bäckerei-Konditorei Vuaillat, Uster) und Dominic Meyerhans von der gleichnamigen Mühle in Weinfelden stellten fest, dass sie mit ihren Familien praktisch gleichzeitig in der Nähe von Kapstadt Ferien machen werden. «Aus einem Spass – ‹lass euis det chli Surteigbrot mache› – wurde Ernst», erinnert sich Martin Mayer. Denn Dominic Meyerhans hatte unmittelbar nach dem Anlass bei seiner Airline Abklärungen getroffen: Es war möglich, einen 25 kg schweren Mehlsack nach Südafrika zu transportieren.
Die Kultur «füttern»
So sind Dominic Meyerhans mit seinem Sack Mehl und Martin Mayer mit seiner Sauerteigkultur im Koffer Ende Januar nach Kapstadt geflogen. «Eine Woche lang habe ich die Kultur im Auto transportiert und regelmässig – egal ob im Hotel oder auf Safari – «gefüttert», um das Überleben der Kultur zu sichern», erzählt der Zürcher Bäcker-Konditor. Dann trafen sich Martin Mayer und Dominic Meyerhans in Franschhoek, in der Nähe von Kapstadt, um das Brot nach einem Vuaillat-Rezept bei einem lokalen Bäcker zu produzieren.
Stromunterbruch
Es war für die beiden gar nicht einfach, eine geeignete Bäckerei zu finden, ja gar unmöglich dort nachts zu arbeiten. Dominic Meyerhans hatte im Vorfeld Abklärungen getroffen.
Die Einheimischen rieten davon ab, auf den Landstrassen um Franschhoek nachts herumzufahren. In einer modernen Holzofenbäckerei bereiteten sie tagsüber alles vor. Im Hotelzimmer liessen sie anschliessend die Teige ruhen. Und im Haushaltsgasofen des Hotelzimmers wurden die Brote dann gebacken. Doch auch hier verlief nicht alles reibungslos: Denn ein Stromunterbruch sorgte für eine unfreiwillig lange Stockgare …
Das Resultat
Vom Resultat waren alle begeistert. «Dies hat natürlich auch mit dem abenteuerlichen Weg der Herstellung zu tun. Eine neutrale Person hätte wohl gesagt: Ein gutes Brot, mehr nicht», meint Martin Mayer mit einem Schmunzeln gegenüber «panissimo».
Martin Mayer hat übrigens eine Sauerteigkultur des südafrikanischen Bäckers in die Schweiz genommen. Bald wird es Südafrika-Sauerteigbrot in der Bäckerei-Konditorei Vuaillat im Zürcher Oberland geben.