Die 279. Ringtagung führte die Mitglieder des Confiseurrings, der einzigen reinen Konditor-Confiseur ERFA-Gruppe, nach Salzburg. Auf dem Programm standen fachliche Einblicke und der wertvolle Austausch unter Berufskollegen.
Nach individueller Anreise trafen sich die Ringmitglieder im Hotel Hirschen in Salzburg. Nach dem Zimmerbezug und der Begrüssung blieb genügend Zeit für erste Gespräche und den Austausch unter Kollegen, bevor das offizielle Programm begann.
Am Mittag begaben wir uns in die Salzburger Altstadt zum Apéro im Bistro NYT. In angenehmer Atmosphäre tauschten wir uns über Neuigkeiten aus und stimmten uns auf die bevorstehenden Programmpunkte ein. Anschliessend führte uns ein kurzer Spaziergang durch die historische Altstadt zur Kaffeeothek.
Kaffee, Gebäck und Ringsitzung
Dort erwartete uns ein spannender Vortrag rund um das Thema Kaffee. Der Referent gab interessante Einblicke in Herkunft, Verarbeitung und Zubereitung verschiedener Kaffeespezialitäten. Besonders beeindruckend war die Kaffeeverkostung, bei der die Unterschiede zwischen Robusta und Arabica direkt erlebbar wurden. Dazu servierte Gerald Baltram von Baltram – Feine Patisserie passendes Gebäck, das hervorragend mit den verschiedenen Kaffees harmonierte.
Zurück im Hotel fand die diesjährige Ringsitzung statt. Neben den offiziellen Traktanden bot die Sitzung wiederum Gelegenheit, aktuelle Herausforderungen und Entwicklungen in unseren Betrieben zu diskutieren sowie Erfahrungen auszutauschen. Auch die von Ben Hofer mitgebrachten viralen Früchte à la Cédric Grolet fanden Anklang und waren innert Sekunden degustiert.
Am Abend genossen wir ein gemeinsames Nachtessen im Restaurant «das Schrei». In entspannter Atmosphäre wurden kulinarische Höhepunkte serviert, begleitet von angeregten Gesprächen und dem kollegialen Austausch, der unsere Ringtreffen stets auszeichnet.
Zu Besuch bei der Original Mozartkugel
Der zweite Tag begann mit einem weiteren Höhepunkt. Wir erhielten eine Betriebsführung bei der Konditorei Fürst, wo die Original Salzburger Mozartkugel erfunden wurde. Martin und Doris Fürst begrüssten uns voller Stolz vor ihrer neuen Produktion etwas ausserhalb von Salzburg. Während der Führung erfuhren wir viel über die Geschichte des traditionsreichen Unternehmens sowie über die Herstellung dieser weltweit bekannten Spezialität. Besonders spannend war der Einblick in die Verbindung von Tradition, Handwerk und moderner Produktion. Die Ringmitglieder staunten nicht schlecht über den Roboter, der die Mozartkugeln in die Couverture tauchte. Bei einem anschliessenden Kaffee mit Mozartkugeln in der Teppichetage im Stil eines Google Office wurden wir alle ein bisschen neidisch, dass wir kein so umsatzstarkes Leaderprodukt in unseren Sortimenten haben.
Patisserie und Eis auf hohem Niveau
Anschliessend führte uns das Programm in den Betrieb von Gerald Baltram. Ein weiterer Höhepunkt an diesem Tag war die wunderschöne Patisserie auf höchstem Niveau. Gerald gab uns Einblick in seine Produktionsräumlichkeiten und zeigte, dass man auch mit beschränktem Raum effizient arbeiten kann. Den Abschluss bildete eine Eisverkostung bei Geralds Gelateria nebenan, bei der verschiedene Sorten degustiert und fachlich diskutiert wurden. Die hohe Qualität und die kreativen Geschmacksrichtungen wie vegane weisse Schokolade mit Kardamom fanden grossen Anklang.
Nach zwei abwechslungsreichen Tagen voller interessanter Eindrücke, spannender Gespräche und wertvollem Erfahrungsaustausch machten sich die Teilnehmer wieder auf den Heimweg.
Im Namen aller Ringmitglieder bedanken wir uns herzlich bei unserem Gastgeber für die ausgezeichnete Vorbereitung und Durchführung dieser gelungenen Ringtagung. Die Kombination aus fachlichen Inputs, kulinarischen Erlebnissen und kollegialem Austausch machte die Tage in Salzburg zu einem besonderen Erlebnis.
Interessierte an einer Mitgliedschaft in der Konditor-Confiseur-ERFA-Gruppe melden sich bei luc.hofer@confiseriehofer.ch.
Text und Bilder: Luc Hofer, Confiserie Hofer, Solothurn