Il 10 novembre swiss granum, l’organizzazione svizzera per il settore dei cereali, semi oleosi e proteaginose, ha pubblicato la panoramica sulla qualità del raccolto di frumento da macina 2025.
Il contenuto di proteine e glutine umido è inferiore a quello del 2024. Le farine presentano un assorbimento d’acqua mediocre. Gli impasti mostrano una resistenza alla lavorazione inferiore e una struttura del glutine più debole rispetto alla media quinquennale. I volumi di cottura rimangono a un livello simile a quello del 2024.
Il resoconto è disponibile online.
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Foto: swiss granum