È stata lanciata nell’estate del 2024. Da allora si lavora in modo costruttivo, con grande impegno e lungimiranza, sulla revisione totale della formazione di base nella produzione. Il Comitato centrale dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS) e i rappresentanti delle associazioni cantonali e regionali sono stati informati sullo stato intermedio. Si è discusso con impegno e si è applaudito i partecipanti e i risultati ottenuti.
L’ultima revisione totale della formazione di base risale a circa 17 anni fa. Da allora, ci sono state diverse revisioni parziali, in particolare nel 2014, 2016, 2018 e 2023. Nel dicembre 2023, il Comitato centrale dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri ha dato il via libera a una revisione completa.
Dall’estate del 2024 un gruppo di lavoro si occupa del futuro delle professioni nella produzione. È stato ridotto a 20 persone per conto della PCS. Secondo Peter Signer, membro del Comitato centrale e responsabile della formazione nella produzione presso la PCS, il Comitato sta lavorando intensamente e in modo orientato agli obiettivi. I partecipanti coprono tutte le esigenze del settore, delle regioni e dei partner. Nel frattempo, sono stati organizzati sei workshop per l’AFC e uno per il CFP.
Non più l’apprendistato supplementare
Sono stati discussi diversi modelli formativi. «Abbiamo investito molto tempo su questo tema. Dopo discussioni dure, obiettive, critiche ed eque, è stato definito con una chiara maggioranza il modello di riferimento per il futuro», ha sottolineato Peter Signer. Questo modello lascia aperta la porta anche alle professioni affini per completare un ulteriore apprendistato in futuro. Tuttavia, non ci sarà più un apprendistato supplementare in questa forma, come esiste nel settore.
Modifiche alla PQ
Anche la PQ subirà delle modifiche. Dopo intense discussioni sui pro e i contro, il gruppo di lavoro ha deciso di adottare la seguente variante: la parte pratica sarà ponderata al 60% (attualmente 50%), cultura generale rimarrà al 20% e il voto conoscenze professionali sarà aumentato al 20% (ora 10%). L’esame pratico includerà ora un colloquio tecnico. La base è costituita sui prodotti realizzati.
Denominazione professionale
I membri e i dipendenti del settore sono stati invitati a suggerire nuove denominazioni professionali. Questi non devono essere in inglese e devono essere applicabili in tutte e tre le lingue nazionali. Le proposte possono ancora essere inviate a: Markus Zimmerli, vicedirettore dell’Istituto tecnico superiore Richemont, zimmerli@richemont.swiss.
Adattarsi al presente
«La nostra missione è creare un profilo professionale valido per gli anni dal 2030 al 2045», ha spiegato Peter Signer, membro del Comitato centrale e responsabile della formazione nella produzione, in occasione della riunione del Comitato centrale come pure della Conferenza dei Cantoni e delle Regioni, svoltesi entrambe la scorsa settimana a Neuchâtel. «Siamo pienamente consapevoli che non riusciremo mai a ispirare tutti i membri», ha sottolineato. L’obiettivo è convincere il maggior numero possibile di persone che «il nostro lavoro è orientato al settore, sostenibile e ben ponderato». Negli ultimi 15 anni, le strutture aziendali sono cambiate in modo significativo. Vediamo sempre più aziende specializzate nei settori della panetteria e confetteria».
Il Sì fondamentale del Comitato centrale
Con la consapevolezza che non viene più offerta alcuna formazione aggiuntiva interna al settore (invece, ad esempio, è ancora possibile per i cuochi), che ci sarà una nuova denominazione professionale e che la prova pratica sarà diversa (soprattutto con la prova orale alla fine), la maggioranza del Comitato centrale ha approvato la strada intrapresa della revisione totale della formazione di base nella produzione.
La Conferenza delle Regioni e dei Cantoni ha espresso applausi e parole di elogio per Peter Signer e il gruppo di lavoro. Roman Helfer, successore di Justine Froidevaux come segretario cantonale, si è congratulato con Yves Girard per il rapido sviluppo di questo imponente lavoro.
Tanto impegno e sudore
Reto Fries, direttore della Scuola professionale Richemont, ha sottolineato alla riunione del CC che i partecipanti «lavorano insieme in modo estremamente disciplinato e che lo scambio tra le diverse parti del Paese è vivace e senza intoppi». Anche i costi rientrerebbero nel quadro di bilancio. Durante la riunione di fine anno che si terrà a novembre, il Comitato centrale avrà tempo a sufficienza per discutere la revisione totale. Fries ha sottolineato che oggi ci sono sempre meno aziende del settore in grado di offrire formazione in questo ambiente eterogeneo. Occorrerebbe creare delle linee guida che consentano nuovamente tutto ciò. Ha ringraziato la commissione per «il lavoro e il sudore».
Eventi informativi nelle Regioni
Nella prima metà del 2026 si terranno diversi eventi informativi nelle Regioni. «L’obiettivo di tutti noi è quello di convincere un’ampia maggioranza di soci che la revisione totale è la strada giusta da percorrere», ha sottolineato Peter Signer.
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