Per molto tempo, il lavoro del panettiere è stato maschile. Che aspetto ha oggi? Queste e altre questioni saranno discusse l’8 marzo, Giornata internazionale della donna, al primo evento della serie «Filosofia del pane» organizzato dall’Associazione BrotZeit Schweiz. «Panissimo» lo ha chiesto in anticipo alle due donne professioniste e partecipanti alla discussione Claudia Bischof e Julia Ernst.
L’immagine professionale maschile del panettiere appartiene al passato perché…
Claudia Bischof: … questo lavoro non dipende più solo dalla potenza muscolare. Perché le donne in Svizzera oggi hanno la possibilità di muoversi autonomamente nel mondo del lavoro. E soprattutto, perché le donne hanno imparato a ritagliarsi un posto in campi di lavoro dominati dagli uomini.
Julia Ernst: È ovvio! Nella mia classe della scuola professionale, la percentuale di donne è dell’80%. In azienda il rapporto è leggermente diverso, circa un terzo sono uomini.
E chi porta davvero i pantaloni in panetteria?
C.B.: La persona che comanda. Nel migliore dei casi, è una persona che ha la competenza e l’esperienza sociale necessaria.
J. E.: Nella nostra azienda ci sono quasi altrettanti team leader maschili e femminili. Coloro che amano assumersi le proprie responsabilità e possono farlo, hanno l’opportunità di farlo, sia che si tratti di uomini o donne.
Cosa possono imparare gli uomini dalle loro colleghe?
C.B.: Che le cose funzionano sempre meglio insieme. Che la via più breve o più veloce non è sempre quella giusta o di maggior successo. E che (a parte gli aspetti qualitativi delle materie prime) il «come» è decisivo – nella cooperazione, nel prodotto e nel contatto con il cliente.
J.E.: Tutti noi non abbiamo finito di imparare, non è diverso per gli uomini. Potrebbero migliorare la loro comunicazione… Tuttavia, gli uomini sono molto disposti ad aiutare e alcune donne qui potrebbero imparare qualcosa di nuovo.
Quali sono i vantaggi di una squadra di donne “E” di uomini?
C.B.: Che le risorse di entrambi i sessi possano essere utilizzate per il bene del clima di lavoro e il successo dell’azienda.
J.E.: È più eccitante e versatile nello scambio. Mi piacciono le squadre miste, ci si sente meglio.
Cosa apprezza del settore?
C.B.: L’attività significativa per le persone e l’opportunità di essere creativi. Essere in grado di assumere e contribuire a plasmare contesti di livello superiore e più ampi, come plasmare il futuro dei gruppi professionali correlati (panettiere, agricoltore, mugnaio).
J.E.: Lavorare con il cibo e perché i clienti ricevono un pezzo di felicità con i prodotti. Mi piace che sia una professione artigianale dove posso usare la testa e le mani.
Qual è il suo prodotto preferito del settore?
C.B.: Il pane San Gallo.
J.E.: Il nostro pane croccante va sempre bene.
Claudia Bischof ha ottenuto il suo diploma di panettiera-pasticciera nel 1984. Dopo aver «girovagato» per due anni, ha aperto una panetteria a legna-biologica nell’Emmental insieme ad un’amica. Dopo essere passata al settore sociale, ha gestito per più di dieci anni la terapia equestre nel dormitorio di Wyssestei a Soletta e successivamente il laboratorio di panetteria presso il Rüttihubelbad a Walkringen. Oggi è indipendente e lavora di nuovo come collaboratrice presso la panetteria della Bio Lehmann a Lanterswil (TG).
Julia Ernst ha 16 anni e ha iniziato il suo apprendistato come panettiera-pasticciera presso la panetteria biologica Lehmann nel 2021. È appassionata di panificazione. Stupisce con trucchi di Ju-Jitsu e ama leggere romanzi fantasy. Julia sapeva già in terza elementare che un giorno sarebbe stata in un laboratorio di panetteria-pasticceria.
Serie di eventi «Filosofia del pane». È tutto sul pane ed è stato lanciato dall’Associazione BrotZeit Schweiz insieme a Neubad Luzern. In un totale di cinque serate, gli esperti impartiranno conoscenze entusiasmanti sul pane.
brotzeit-schweiz.ch