Pistor inaugure un bâtiment logistique plus grand
Pour faire face à la hausse des volumes de commandes, Pistor a agrandi son Centre de Transbordement «CT Ouest» situé à son siège social, à Rothenburg, pleinement tourné vers la durabilité grâce à une installation photovoltaïque, à son efficacité énergétique et à un système de récupération de chaleur.
Le Pain de seigle valaisan AOP sauvé
Soulagement en Valais : Groupe Minoteries SA (GMSA) a annoncé en début de semaine la construction d’un nouveau moulin en Valais après plus d’un an d’études de projet. Outre la production de farine pour le Pain de seigle valaisan AOP, le site de Riddes (VS) produira des variétés de farine régionales et misera sur la durabilité.
Tendances chocolat et ChatGPT
Les tendances en matière de saveurs ont été dévoilées la semaine dernière à la Chocolate Academy de Zurich dans le cadre des éliminatoires suisses pour […]
Quentin Guirao en finale
Le Romand Quentin Guirao de la Confiserie Boillat à Saint-Prex (VD) représentera la Suisse en 2025 lors de la finale des World Chocolate Masters. Il […]
Femmes je vous aime et nous vous aimons !
Que serait ce monde sans vous ? La question mérite un détour, pour ne pas dire un chapitre entier à vous consacrer. L’image de la femme […]
Une bonne année pour la fabrication du pain
La bonne nouvelle de la Journée de la qualité du blé, qui s’est tenue le 21 novembre à Berne, est que la récolte de cette année est bonne et présente une certaine stabilité, même si l’on enregistre toujours un léger recul général de la quantité de protéines. Le bilan des analyses de l’Ecole professionnelle Richemont est positif pour le secteur de la boulangerie-confiserie.
Swiss granum a un nouveau président
Lors de la 24e assemblée des délégués de l’interprofession swiss granum à Berne, un nouveau président a été élu conformément au système de rotation, après 4 ans: Fritz Glauser (Fédération suisse des producteurs de céréales) a repris le flambeau de Lorenz Hirt (Fédération des meuniers suisses). Les délégués ont confirmé le comité in globo. L’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS) est représentée au sein du comité par son directeur Urs Wellauer-Boschung.
Aperçu de la qualité de la récolte de blé panifiable 2023
Les teneurs en protéines et en gluten humide sont inférieures à la moyenne sur cinq ans. Les farines disposent d’une capacité d’absorption en eau modérée. Les pâtes présentent une résistance au pétrissage inférieure à la moyenne sur cinq ans. La structure du gluten et les volumes de pains restent comparables à ceux de 2022. C’est ce que montre les résultats pondérés du recensement de la qualité de récolte de swiss granum.
Oser repenser son mode de faire…
Les modifications actuelles de divers termes nous obligent à repenser notre mode de faire. Energie, prix des produits, législations et ordonnances nous obligent à une vigilance accrue. Mais le marché actuel met aussi une pression en la matière. Il est donc impératif de regarder devant et non derrière.
Obligation de déclaration et stockage obligatoire
Outre la partie statutaire, le stockage obligatoire et la nouvelle obligation de déclaration pour le pain et les produits de boulangerie ont été au centre des débats lors de l’assemblée des délégués de la Fédération des meuniers suisses (FMS) à Lucerne. «Nous devons revoir le dossier», a déclaré Ines Heer, membre de la direction de l’Office fédéral pour l’approvisionnement économique du pays, lors de son intervention.