Des racines anciennes et un avenir durable
A Sonvico (TI), la Panetteria-Pasticceria Bignasca SA se distingue par sa capacité à allier tradition artisanale et innovation. Elle est passée d’une entreprise familiale à une société solide et dynamique. La durabilité environnementale, notamment la lutte contre le gaspillage alimentaire et les économies d’énergie, ainsi que l’engagement social figurent parmi les principaux objectifs.
Du champ au four: une chaîne sous pression
L’origine du pain ne se trouve pas uniquement chez vous, dans vos fournils, mais aussi chez nous, dans nos champs. C’est là que commence la chaîne de valeur, dans le respect de normes exigeantes, en étroite interaction avec la nature et le marché.
Lever de ridau sur les finalistes
A l’occasion de la remise de la couronne boulangère lors du congrès de la BCS à Berne, trois entreprises, différentes les unes des autres, seront à l’honneur. Les nominées se distinguent par un engagement exceptionnel: storytelling authentique à Berne, approche régionale cohérente à Bâle, et culture d’équipe en Thurgovie qui a même conduit à une candidature déposée en secret.
Röthlisberger évolue
En 2019, Hugo ter Braak, directeur national au sein d’un groupe international, s’est fixé pour objectif de reprendre une boulangerie-confiserie. Depuis fin 2025, il est propriétaire de la boulangerie-pâtisserie Röthlisberger, qui compte sept points de vente à Berne. Sa motivation est de faire bouger les choses.
Révision de la formation dans le viseur
Lors du 140e congrès de la BCS se tiendra le 9 juin à Berne. Un vote sur la révision totale de la formation initiale en production sera notamment à l’ordre du jour. La remise de la couronne boulangère et l’intervention des lauréates des SwissSkills 2025 constitueront les temps forts de la seconde partie.
Une période agitée, des bases solides
Patrick Lobsiger a pris les rênes de Pistor Holding Genossenschaft il y a environ quatre ans; depuis le début de l’année 2026, Silvan Odermatt a rejoint l’entreprise en tant que directeur financier. Dans cette interview, tous deux dressent un bilan positif de l’exercice écoulé et soulignent la solidité du fondement coopératif. Une conversation autour de la stabilité en période d’incertitude, des investissements dans la numérisation, du service parfait et du lien entre les gâteaux, les macarons et Pistor…
La parole à la relève sur TikTok
La nouvelle campagne de promotion de la relève de la BCS vise à inciter les jeunes à découvrir les métiers de boulangerie-confiserie. Des entreprises et des personnes en formation y présentent leur quotidien professionnel sans artifice.
Contribuez à façonner l’avenir!
En coulisses, notre secrétariat central est en pleine effervescence. Notre équipe prépare activement le temps fort de l’année de la BCS. Je vous invite cordialement à assister au 140e congrès de notre association, qui se tiendra le mardi 9 juin au centre des congrès de Bernexpo, à Berne.
Quand la fève rencontre le pain
«Le pain aux légumineuses, c’est la tendance du moment», a déclaré Daniel Stadelmann en début d’année à la radio. Le responsable de la boulangerie de l’Ecole professionnelle Richemont avait alors développé, avec son équipe, un pain à base de féverole de montagne. La recette est désormais au point. Il en révèle davantage concernant sa réalisation, sa digestibilité et sa commercialisation.
Quelle est ma visibilité ?
On entend régulièrement qu’il est extrêmement difficile de trouver une relève qualifiée pour notre secteur, et que cela semble mieux fonctionner dans la production que dans la vente.