Le confiseur tessinois Paolo Loraschi (Al Porto, Tenero) s’est récemment vu décerner le Mérite culinaire 2026 par le président de la Confédération Guy Parmelin à Berne. Dans cette interview, ce professionnel de renom revient sur son parcours, évoque l’importance de ce titre et explique quelles compétences sont nécessaires pour atteindre les sommets du monde culinaire.
Paolo Loraschi, qu’avez-vous ressenti lorsque vous avez reçu cette distinction?
Paolo Loraschi: Recevoir cette distinction a été un moment de grande émotion et de profonde gratitude. J’ai ressenti un mélange de surprise, de fierté, mais aussi de responsabilité: c’est la reconnaissance de nombreuses années de travail et de passion. À cet instant, j’ai repensé à tout le chemin parcouru, à celui qui m’attend encore, aux défis surmontés et aux personnes qui m’accompagnent dans cette aventure.
Comment votre famille, vos amis, vos collègues et vos collaborateurs ont-ils accueilli la nouvelle?
Les réactions ont été extrêmement chaleureuses. Ma famille a partagé ma joie avec sincérité, car elle sait combien ce métier exige un engagement quotidien. Mes amis, mes collègues et mes collaborateurs ont également accueilli la nouvelle avec enthousiasme et fierté. Je considère cette distinction non seulement comme une réussite personnelle, mais aussi comme un succès collectif de toute l’équipe, qui contribue chaque jour à atteindre des standards élevés.
«Dans notre secteur, il est essentiel de rester curieux, ouvert à la nouveauté et prêt à se remettre en question.»
Quelle importance revêt cette distinction pour vous sur les plans personnel et professionnel?
Sur le plan personnel, c’est une confirmation de la voie que j’ai choisie et des valeurs auxquelles je crois: l’engagement, la qualité et la recherche constante de l’amélioration. Sur le plan professionnel, c’est une motivation pour continuer à évoluer, à innover et à transmettre mon savoir. C’est aussi une responsabilité envers le métier, dans lequel je peux contribuer au développement de la confiserie.
Quelles sont les compétences nécessaires pour atteindre de tels résultats?
Je pense qu’il en faut plusieurs: une base technique solide, bien sûr, mais aussi de la créativité, de la précision et de la discipline. S’y s’ajoutent la capacité à travailler en équipe, la résistance au stress et la volonté d’apprendre en permanence. Dans notre secteur, il est essentiel de rester curieux, ouvert à la nouveauté et prêt à se remettre en question.
Galerie de photos Mérites culinaires…»
Interview: Sandra Fogato
Portrait
Paolo Loraschi est maître créateur, responsable de production et directeur adjoint de la confiserie Al Porto à Tenero (TI). Il se distingue par ses performances exceptionnelles dans la création, le développement et le perfectionnement de produits. Il s’est consacré de manière continue et intensive à la formation professionnelle, notamment en tant que coach pour les WorldSkills, contribuant ainsi de manière décisive à la promotion et à l’essor des nouvelles générations dans le secteur. Il a fait connaître son nom et celui du secteur suisse de la pâtisserie et de la confiserie bien au-delà des frontières nationales, notamment lors de concours. Ses créations, élaborées à partir de matières premières de haute qualité, se distinguent par leur bel effet et leurs combinaisons de saveurs harmonieuses.