« Penser à son futur et oser ! »
A 28 ans, Simon Spring gère le Pâtissier de La Roche (FR) depuis une année ; une opportunité qui s’est présentée alors qu’il y effectuait un stage dans le cadre d’une formation en école supérieure. Non seulement le pâtissier-confiseur a accepté, mais il a aussi terminé ses études avec panache, le tout sur fond de covid. Gros plan sur le parcours atypique d’un patron, pour qui la formation post-apprentissage est essentielle.
Sondage : ce qui préoccupe le secteur ?
Le manque de personnel qualifié et l’augmentation des coûts pèsent lourdement sur notre secteur artisanal. Comment se présente la situation ? Quelles mesures ont été prises ? Nous avons sondé quelques boulangeries-confiseries de Suisse alémanique, de Suisse romande et du Tessin. Ci-après un résumé des réponses.
Des défis à tous les niveaux
Chaque année, SBC Fiduciaire SA évalue les comptes annuels de quelques centaines de clients du secteur de la boulangerie-confiserie. Cette comparaison sectorielle permet de comparer les entreprises avec les valeurs moyennes d’entreprises similaires. Voici un résumé et une analyse du directeur Markus Künzli.
Qui portera la couronne boulangère en 2023 ? Participez dès maintenant !
La remise de la couronne boulangère aura bientôt lieu : cette année aussi, nous recherchons des boulangères et boulangers innovants ainsi que des confiseuses et confiseurs créatifs ; que ce soit dans le domaine professionnel, social, économique ou écologique. La reine ou le roi de la boulangerie remportera le titre et le prix de 15 000 francs.
Faire de la publicité avec les affiches Pain suisse
A la demande générale, les membres de la BCS disposent des dernières affiches Pain suisse. Grâce à ce moyen de communication attrayant, aux appétissantes photos, ils peuvent promouvoir efficacement leurs produits artisanaux à base de matières premières suisses.
Giuseppe Piffaretti distingué
Le Grand Maître tessinois des Chevaliers du bon pain et fondateur du Championnat du monde de panettone, Giuseppe Piffaretti, a remporté le prix APEI (Italian Pastry Ambassadors of Excellence) avec son panettone au chocolat.
Réunion des cheffes expertes 2023, Yverdon-les-Bains
Le projet Vente 2022+ a été lancé en automne 2022. La formation des experts et expertes (PEX) a été au cœur de la réunion des cheffes expertes du commerce de détail qui s’est tenue à Yverdon-les-Bains (VD). Tous les PEX, nouveaux et existants, doivent suivre un cours de deux jours. D’autres thèmes ont été abordés, dont la PdQ, les SwissSkills et la campagne de promotion de la relève de la BCS.
« Tout le monde a le droit de se nourrir »
Jean-Marc Clément est un boulanger passionné qui s’engage pour le droit à l’alimentation. En plus d’avoir doté le village d’Ependes (FR) d’une boulangerie, il participe à l’action Pain du partage des organisations de coopération au développement Action de Carême et EPER.
Casserole versus biogaz
Nos deux secteurs, la boulangerie-confiserie et les comestibles, ont de nombreux points communs, en matière de gaspillage alimentaire et de sécurité alimentaire notamment. La situation des poules pondeuses est nommément l’une de mes grandes préoccupations
C’est comme ça, triste constat !
La détresse est visible sur certains visages, l’abattement se marque et les épaules sont lourdes, parfois la peur est prévisible et fait place à l’effroi. […]