Un plaisir pour les yeux et le palais
Le dicton « On mange aussi avec les yeux » s’accorde parfaitement avec le thème des fleurs comestibles. Elles n’ont pas de saveur particulièrement intense. Toutefois, elles […]
Régionales, véganes et un soupçon d’exotisme
Les glaces artisanales fabriquées à partir d’ingrédients naturels, si possible régionaux et saisonniers, sont très appréciées par les clients. « panissimo » présente quelques boulangeries-confiseries qui ont […]
Cuchaule AOP : la fin du délai de transition
La cuchaule a été enregistrée dans le registre fédéral des Appellations d’origine contrôlées (AOP), le 3 mai 2018. Les producteurs avaient alors deux ans pour se […]
Pas de pénurie de matières premières
Plusieurs médias ont rapporté que la crise du coronavirus devrait entraîner des pénuries de matières premières. « panissimo » a interrogé la coopérative d’achat des […]
Les céréales et pseudo-céréales, une diversité à célébrer
La première Journée mondiale de la farine aura lieu le 20 mars. Au quotidien, les boulangers-confiseurs utilisent une multiplicité de céréales et de pseudo-céréales. Rappel de […]
Mille mètres carrés dédiés au chocolat
Après près de quinze années passées sur le Haut-Plateau valaisan, le confiseur David Pasquiet rejoindra la plaine. La halle du Swiss Chocolate Master 2013 sortira […]
Amélioration des céréales, du pain
Lors de la Journée de la qualité de swiss granum, outre la qualité de la récolte, des tests et des efforts de marketing pour les […]
Alimentation plus saine avec des feux de signalisation?
En Suisse et au sein de l’Union européenne, des efforts sont engagés en vue de définir une approche de mode de vie plus favorable à […]
Taxation du pain: un moyen d’élever le niveau de la boulangerie artisanale
Evaluer son pain devrait faire partie intégrante du savoir-faire de chaque artisan, selon Albert Salamin. L’artisanat en général en serait gagnant. Le grand maître des […]
Le levain-chef, ingrédient santé et saveur du pain
Le levain-chef, ingrédient santé et saveur du painOriginaires de 13 pays, 346 experts se sont réunis la semaine dernière lors du 1er Congrès international sur […]