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Production

Les céréales et pseudo-céréales, une diversité à célébrer

18. March 2020 Production

La première Journée mondiale de la farine aura lieu le 20 mars. Au quotidien, les boulangers-confiseurs utilisent une multiplicité de céréales et de pseudo-céréales. Rappel de […]

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Mille mètres carrés dédiés au chocolat

12. December 2019 Boulangeries/Confiseries Production

Après près de quinze années passées sur le Haut-Plateau valaisan, le confiseur David Pasquiet rejoindra la plaine. La halle du Swiss Chocolate Master 2013 sortira […]

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Amélioration des céréales, du pain

06. December 2019 Evénement Production

Lors de la Journée de la qualité de swiss granum, outre la qualité de la récolte, des tests et des efforts de marketing pour les […]

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Alimentation plus saine avec des feux de signalisation?

06. December 2019 Droit & politique Production

En Suisse et au sein de l’Union européenne, des efforts sont engagés en vue de définir une approche de mode de vie plus favorable à […]

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Taxation du pain: un moyen d’élever le niveau de la boulangerie artisanale

30. October 2019 Environnement professionnel Production

Evaluer son pain devrait faire partie intégrante du savoir-faire de chaque artisan, selon Albert Salamin. L’artisanat en général en serait gagnant. Le grand maître des […]

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Le levain-chef, ingrédient santé et saveur du pain

15. May 2019 Evénement Production

Le levain-chef, ingrédient santé et saveur du painOriginaires de 13 pays, 346 experts se sont réunis la semaine dernière lors du 1er Congrès international sur […]

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En quête du secret des panettones

19. December 2018 Boulangeries/Confiseries Production

« panissimo » a passé une journée à découvrir le mystère des panettones. Photos de ces spécialités traditionnelles de Noël, dégustations et à chaque fois la même […]

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La carte de Suisse du chocolat

03. October 2018 Boulangeries/Confiseries Production

L’Ecole polytechnique fédérale de Zurich a réalisé pour l’Atlas de la Suisse – online une carte des producteurs de chocolat et des entreprises artisanales. Comme […]

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Le rose de l’artisan confiseur

24. May 2018 Boulangeries/Confiseries Production Vente/Marketing

Le mois prochain, la couverture Ruby Rubina sera progressivement disponible pour les artisans pâtissiers-confiseurs suisses. Avec l’appui des confiseries Canonica à Genève et Bachmann à […]

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La cuchaule sous bonne garde

03. May 2018 Production Vente/Marketing

La cuchaule a obtenu son appellation d’origine protégée (AOP), le jeudi 3 mai. Le label garantit notamment une production et des ingrédients locaux. Légende à la […]

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