Les autres spécialités à base de seigle du Vieux-Pays
A côté des fromages de montagne, des vins, des abricots et des produits de viande, le seigle est lui aussi une spécialité du Valais. La […]
Comment une céréale stimule l’économie d’un canton
La culture du seigle et la fabrication communautaire du pain de seigle dans la région du Haut-Valais sont fortement ancrées. Ils constituent une partie d’un […]
Aujourd’hui un produit de niche, demain banal
A deux reprises, Pistor a proposé un cours d’une après-midi en compagnie de deux spécialistes. Au programme : connaissances de base, informations et présentation des […]
Renversant : des caramels sans crème
La neuchâteloise Valérie Henchoz a enrichi sa gamme de caramels de deux variétés. Coco et noisette, l’originalité n’est pas leurs saveurs, mais leurs ingrédients : il […]
« Il fallait vraiment que ça change »
Boulanger-pâtissier dans le Jura, David Parrat a revu l’intégralité de ses recettes de pain. Seuls des produits au levain, à la levure et estampillés « Naturel » […]
Pas uniquement pour saucer
En revisitant l’univers du pain, le restaurant de quartier zurichois «Wilder Mann» rompt avec la petite corbeille de pain monotone servie dans les autres établissements. […]
«Ce crépitement est tout simplement fantastique»
John Baker est une jeune boulangerie innovante située dans le centre de Zurich. Elle mise sur la durabilité et ses principales matières premières en qualité […]