La finesse fait toute la différence dans la qualité de la farine
Chaque année, environ 370000 tonnes de farine sont traitées en Suisse, dont près des deux tiers pour la fabrication du pain. Avant cela, la matière […]
Quelle farine pour quelle utilisation?
Blé, seigle, épeautre: chaque variété de céréales peut être moulue en farine blanche, mi-blanche, bise ou complète. Mais qu’est-ce qui différencie les degrés de mouture […]
Entre l’Italianità et les vallées reculées
Le pain tessinois est connu et apprécié en Suisse. Le canton méridional offre d’autres spécialités boulangères, du simple « lunghino » jusqu’au « pane Vallemaggia […]
Prolongation céréalière et boulangère
A Bienne, du petit épeautre et du seigle poussent sur un terrain de football. Dans une dizaine de mois, les céréales récoltées entreront dans la […]
Pas de pénurie de beurre pour la branche
Le beurre pourrait-il venir à manquer dans la boulangerie-confiserie en suisse? Les stocks sont maigres, mais l’approvisionnement devrait être garanti jusqu’à la fin de l’année, […]
Des fèves blanches en guise de signature
Les cabosses de Porcelana renferment une étonnante particularité : certaines fèves sont blanches. Désireux d’élaborer son propre chocolat de couverture, David Pasquiet est parti à la […]
Migros : du neuf avec une tradition
Le grand distributeur Migros fait la publicité de « la nouvelle génération de pains cuits sur la pierre », avec un budget de plusieurs millions. Il n’y […]
Levain naturel, longue fermentation
Une campagne de la Migros suggère que la longue fermentation est quelque chose de nouveau. Toutefois, à l’image de Richemont dans ses cours, « panissimo » traite […]
Le secret du pain de seigle valaisan
Le seigle est cultivé dans le Valais depuis des siècles. Le terrain montagneux, l’altitude et les températures extrêmes sont des conditions favorables pour ce grain […]