Se lancer dans le levain, en toute simplicité
Pour qui ne souhaite pas préparer et entretenir son propre levain, les offres en la matière sont nombreuses. Les fournisseurs du secteur proposent aussi des […]
La passion du pain naturel, savoureux
L’Autriche est au centre de cet article de notre série sur le levain. Les boulangeries présentées montrent parfaitement comment promouvoir avec engagement la culture du […]
« Le pain est bien plus qu’un acteur secondaire »
Quel est le statut du pain dans la gastronomie ? Le nouveau sommelier du pain, Alfred Bau, s’est penché sur cette question dans son mémoire de […]
« Pour une bonne tolérance du pain, un long repos de la pâte est le plus important »
Pour Diana Studerus, nutritionniste souffrant elle-même de la maladie cœliaque, le pain fait partie de la culture suisse. Avec la bonne méthode de production, le […]
Chaque pain est au levain, avec une pâte au repos de 7 à 48 heures
Les pains d’Earlybeck à Gstaad (BE) sont appréciés des clients. Ils se caractérisent par des fermentations longues et des levains maison avec des variétés anciennes […]
Un morceau d’identité à protéger
Le levain-chef connaît un véritable boom, dans les laboratoires du pays. Quelques typicités existent cependant entre les régions. Eclairages avec Sébastien Knecht. Pour le responsable […]
Un bien culturel presque oublié renaît
Comme la bière et le vin, les produits de boulangerie au levain ont une tradition qui remonte à des milliers d’années. Contrairement aux boissons, ils […]
« Le levain fait l’objet de vifs débats dans la branche »
Les pains et autres produits de boulangerie fabriqués à base de levain sont appréciés. Ils offrent l’occasion d’attirer l’attention sur l’artisanat de la boulangerie. Tour […]