La passion du pain naturel, savoureux
29. June 2021 Levain-chef
L’Autriche est au centre de cet article de notre série sur le levain. Les boulangeries présentées montrent parfaitement comment promouvoir avec engagement la culture du […]
Un morceau d’identité à protéger
08. April 2021 Levain-chef
Le levain-chef connaît un véritable boom, dans les laboratoires du pays. Quelques typicités existent cependant entre les régions. Eclairages avec Sébastien Knecht. Pour le responsable […]
Un bien culturel presque oublié renaît
23. March 2021 Levain-chef
Comme la bière et le vin, les produits de boulangerie au levain ont une tradition qui remonte à des milliers d’années. Contrairement aux boissons, ils […]