Avec sa création Essenz A, le chocolatier de Suisse centrale Michael Renggli a décroché la deuxième place au Concours du praliné à l’eau-de-vie en début d’année. Ce praliné à base de gin et des célèbres anneaux de Willisau a séduit non seulement le jury, mais aussi la clientèle.
Pour le copropriétaire du Café Amrein Chocolatier à Willisau (LU), le Concours du praliné à l’eau-de-vie (PEV) constituait, outre deux médailles remportées au Swiss Bakery Trophy 2024, sa deuxième participation à un concours seulement. Il y a deux ans, il avait présenté pour la première fois une création sur le thème de l’eau-de-vie Williams. Cette année, c’était le gin qui était à l’honneur. «C’est pour nous un beau défi qui nous permet de donner libre cours à notre savoir-faire et à notre créativité», explique Michael Renggli pour décrire sa motivation à participer au concours.
«Je dois avouer honnêtement que les distillats ne sont pas mon premier choix», confie Michael Renggli au début de notre entretien, avant d’ajouter avec un sourire: «Je préfère le vin.» Mais les distillats ont ceci d’intéressant qu’ils permettent de faire ressortir certains composants. Le gin, en particulier, peut être modulé en termes de goût. «Cela a éveillé ma curiosité, et c’est ainsi qu’est née l’idée de créer un praliné au gin avec l’essence même de cette maison, les anneaux de Willisau.»
Dans le dossier de présentation qu’il a remis au PEV, il décrit son idée comme suit: «Berceau des anneaux de Willisau, l’entreprise familiale Amrein Chocolatier possède une histoire de plus de 170 ans, au cours de laquelle les parfums, les épices et les arômes ont toujours joué un rôle central. C’est de cette tradition qu’est née l’idée de réunir pour la première fois les saveurs caractéristiques des anneaux de Willisau dans une essence liquide : Essenz A… mrein, distillée dans du gin.»
Un projet collectif hors du commun
N’étant pas un connaisseur, Michael Renggli s’est mis en quête de producteurs fabriquant du gin de haute qualité à partir de matières premières régionales. Il a trouvé ce qu’il cherchait auprès de la petite entreprise Edelwhite Gin, dans l’Entlebuch. En étroite collaboration avec la distillatrice Barbara Grossenbacher, un projet collectif hors du commun a vu le jour en peu de temps : le développement d’une eau-de-vie de genièvre sur mesure, reflétant à la fois la philosophie de la maison à l’origine du projet et la précision artisanale de l’art de la distillation de l’Entlebuch. …
… Vous trouverez l’article complet dans Panissimo du 23 octobre 2026.
willisauerringli.ch
edelwhitegin.com
Texte et photos: Claudia Vernocchi
Cela pourrait aussi vous intéresser
Excellence pralinée au gin
