A l’aube du trentième anniversaire de son entreprise historique, Christian Boillat a lancé une deuxième société au printemps. Avec Camille’s Bakeryhouse, le pâtissier-confiseur vaudois expérimente un autre modèle d’exploitation pour séduire une nouvelle clientèle et satisfaire son goût des défis.
Une unique vitrine richement garnie, des écrans au mur affichant formules et spécialités… Depuis la mi-avril, Camille’s Bakeryhouse Sàrl fait les yeux doux à la clientèle du centre commercial de Signy (VD). Derrière cette enseigne au nom anglophone se cache un artisan bien vaudois: Christian Boillat.
Ce pâtissier-confiseur de formation a fondé la Confiserie – Tea-room Christian Boillat Sàrl à St-Prex (VD) en 1997. Elle possède sept points de vente et emploie environ 130 collaborateurs. Son assortiment couvre l’ensemble des spécialités de la branche. Le savoir-faire du quinquagénaire a aussi été reconnu sur le plan national. En mars, il a reçu le Mérite culinaire suisse des mains du président de la Confédération, Guy Parmelin. Cette distinction récompense chaque année des cuisiniers et des pâtissiers pour l’excellence de leur travail.
Connu et reconnu, pourquoi donc créer une seconde entreprise, à l’âge où nombre de ses collègues songent davantage à la transmission qu’à la création ? « J’aime les projets. J’en ai besoin et c’est ce qui me maintient ! », répond l’intéressé.
Un autre modèle économique
Camille’s Bakeryhouse est indépendante de Confiserie-Tea Room Christian Boillat. Cette séparation permet au confiseur d’expérimenter un autre modèle économique, sans s’appuyer sur la notoriété de la société historique. « C’est un peu mon laboratoire, pour savoir quelle direction prendre. » Il ne s’agit donc pas de comparer, mais de proposer une offre différente. Une boutique Christian Boillat se situe d’ailleurs dans le même bâtiment, un étage plus bas. ..
… Lisez l’article complet dans Panissimo du 6 novembre 2026.
Text es photo: Johann Ruppen
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