Dans la peau d’une apprentie
L’activité d’une gestionnaire du commerce de détail de notre secteur ne se résume pas à la vente. J’en ai fait l’expérience dans le cadre de […]
Deux semaines dans une école malgache
L’apprentissage terminé, Léa Bovey s’est envolée pour Madagascar. La Vaudoise de 21 ans a participé à la formation de quatre enseignantes à l’école Akany Risika, […]
« Le détour valait la peine »
La boulangère-pâtissière confirmée Christine Pfyffer a réalisé son rêve en obtenant l’examen professionnel. Le chemin a toutefois été long ; dans le vrai sens du terme. […]
Pain Super-S
« Bulletin » Richemont, sept. 2019 Levain (5445 g)2900 g farine d’orge claire2500 g eau, 22 °C45 g levure de boulangeriemélanger le tout pendant 4 – 5 minutes Pâte à ciabatta colza choucroute […]
Je suis maintenant en deuxième année
Dans son billet mensuel, Roman Artison partage avec les lecteurs de « panissimo » son quotidien d’apprenti pâtissier-confiseur. Une année s’est déjà écoulée depuis mes […]
Les charges de location demeurent acceptables
Avec les nouvelles technologies, l’augmentation de la mobilité et un choix toujours plus étendu dans bien des domaines, les diverses charges des boulangerie-confiserie sont en […]
De pâtissier à photographe gastronomique
Adrian Ehrbar, photographe et vidéographe indépendant, est toujours fier d’être pâtissier-confiseur. Il y a bien quelques années, je venais de gagner une médaille d’or lors […]