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Production

« Tout s’est finalement bien passé »

21. juillet 2020 Formation/Relève Production

Alicia Chevrier est officiellement confiseuse. La jeune employée de la boulangerie-confiserie villeneuvoise Durgnat SA a passé son examen en plein coronavirus. Retour sur une procédure […]

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Un plaisir pour les yeux et le palais

10. juin 2020 Production

Le dicton « On mange aussi avec les yeux » s’accorde parfaitement avec le thème des fleurs comestibles. Elles n’ont pas de saveur particulièrement intense. Toutefois, elles […]

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Régionales, véganes et un soupçon d’exotisme

10. juin 2020 Production Vente/Marketing

Les glaces artisanales fabriquées à partir d’ingrédients naturels, si possible régionaux et saisonniers, sont très appréciées par les clients. « panissimo » présente quelques boulangeries-confiseries qui ont […]

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Cuchaule AOP : la fin du délai de transition

13. mai 2020 Production Vente/Marketing

La cuchaule a été enregistrée dans le registre fédéral des Appellations d’origine contrôlées (AOP), le 3 mai 2018. Les producteurs avaient alors deux ans pour se […]

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Pas de pénurie de matières premières

06. mai 2020 Environnement professionnel Production

Plusieurs médias ont rapporté que la crise du coronavirus devrait entraîner des pénuries de matières premières. « panissimo » a interrogé la coopérative d’achat des […]

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Les céréales et pseudo-céréales, une diversité à célébrer

18. mars 2020 Production

La première Journée mondiale de la farine aura lieu le 20 mars. Au quotidien, les boulangers-confiseurs utilisent une multiplicité de céréales et de pseudo-céréales. Rappel de […]

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Mille mètres carrés dédiés au chocolat

12. décembre 2019 Boulangeries/Confiseries Production

Après près de quinze années passées sur le Haut-Plateau valaisan, le confiseur David Pasquiet rejoindra la plaine. La halle du Swiss Chocolate Master 2013 sortira […]

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Amélioration des céréales, du pain

06. décembre 2019 Evénement Production

Lors de la Journée de la qualité de swiss granum, outre la qualité de la récolte, des tests et des efforts de marketing pour les […]

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Alimentation plus saine avec des feux de signalisation?

06. décembre 2019 Droit & politique Production

En Suisse et au sein de l’Union européenne, des efforts sont engagés en vue de définir une approche de mode de vie plus favorable à […]

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Taxation du pain: un moyen d’élever le niveau de la boulangerie artisanale

30. octobre 2019 Environnement professionnel Production

Evaluer son pain devrait faire partie intégrante du savoir-faire de chaque artisan, selon Albert Salamin. L’artisanat en général en serait gagnant. Le grand maître des […]

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