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Production

Acteurs de la chaîne de valeur ajoutée: Du grain au pain

14. janvier 2021 Environnement professionnel Production

Transformer les céréales pour en faire du bon pain requiert le travail et le savoir-faire de professionnels engagés. Dans la nouvelle vidéo de l’association pain […]

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Double six pour un chocolat fribourgeois

16. décembre 2020 Boulangeries/Confiseries Production

Bio Suisse a récemment décerné son label Bourgeon bio gourmet pour la 15e fois. Treize produits ont reçu une distinction spéciale dont une plaque de […]

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« Je suis soulagé que la pression soit retombée »

21. juillet 2020 Association Formation/Relève Production

Simon Maag a pu faire preuve de ses talents lors de la procédure de qualification pratique réalisée dans son exploitation de formation Vuaillat à Uster. […]

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« Tout s’est finalement bien passé »

21. juillet 2020 Formation/Relève Production

Alicia Chevrier est officiellement confiseuse. La jeune employée de la boulangerie-confiserie villeneuvoise Durgnat SA a passé son examen en plein coronavirus. Retour sur une procédure […]

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Un plaisir pour les yeux et le palais

10. juin 2020 Production

Le dicton « On mange aussi avec les yeux » s’accorde parfaitement avec le thème des fleurs comestibles. Elles n’ont pas de saveur particulièrement intense. Toutefois, elles […]

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Régionales, véganes et un soupçon d’exotisme

10. juin 2020 Production Vente/Marketing

Les glaces artisanales fabriquées à partir d’ingrédients naturels, si possible régionaux et saisonniers, sont très appréciées par les clients. « panissimo » présente quelques boulangeries-confiseries qui ont […]

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Cuchaule AOP : la fin du délai de transition

13. mai 2020 Production Vente/Marketing

La cuchaule a été enregistrée dans le registre fédéral des Appellations d’origine contrôlées (AOP), le 3 mai 2018. Les producteurs avaient alors deux ans pour se […]

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Pas de pénurie de matières premières

06. mai 2020 Environnement professionnel Production

Plusieurs médias ont rapporté que la crise du coronavirus devrait entraîner des pénuries de matières premières. « panissimo » a interrogé la coopérative d’achat des […]

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Les céréales et pseudo-céréales, une diversité à célébrer

18. mars 2020 Production

La première Journée mondiale de la farine aura lieu le 20 mars. Au quotidien, les boulangers-confiseurs utilisent une multiplicité de céréales et de pseudo-céréales. Rappel de […]

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Mille mètres carrés dédiés au chocolat

12. décembre 2019 Boulangeries/Confiseries Production

Après près de quinze années passées sur le Haut-Plateau valaisan, le confiseur David Pasquiet rejoindra la plaine. La halle du Swiss Chocolate Master 2013 sortira […]

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