Production Archive

Lapins de Pâques : pas de pénurie générale

23. février 2022 De la branche Production

« Les lapins de Pâques se font rares ». Différents médias en Suisse et en Allemagne ont publié de tels titres au cours des dernières semaines. Les […]

Récolte de blé 2021 – il faut beaucoup de savoir-faire

01. décembre 2021 Production

La mauvaise récolte de blé a un impact sur la production. Des résultats d’analyses et des conseils ont été donnés lors de la Journée de […]

L’art de déguster un distillat

25. novembre 2021 Concours Production

Le premier concours de pralinés aux fruits sauvages ayant lieu le 28 janvier, la question suivante se pose : comment obtenir le bon distillat ? Quelques trucs et […]

Des levains naturels (bio) maison comme critère de qualité

24. novembre 2021 Levain-chef Production

L’utilisation du levain est très répandue dans les boulangeries allemandes. Ce sont notamment des entreprises artisanales qui se consacrent avec passion à leurs levains naturels […]

De la qualité plutôt que du fusel importé bon marché

20. octobre 2021 Concours Production

Le concours de pralinés aux fruits sauvages aura lieu fin janvier. Il est bon de savoir ce qu’est un bon schnaps. Patrick Zbinden, analyste sensoriel […]

Climat et porte-monnaie protégés grâce aux dernières technologies

22. septembre 2021 Boulangeries/Confiseries Production

Les boulangeries-confiseries nécessitent beaucoup d’énergie. Le remplacement des anciens fours et systèmes de réfrigération par de nouvelles installations moins gourmandes est doublement bénéfique. Boulangerie Burkhard, […]

Classique, végane, régionale et saisonnière

07. juillet 2021 Environnement professionnel Production

Les « gelaterias » ont enfin repris vie, pour le plus grand bonheur des petits et grands. « panissimo » s’est entretenu sur la qualité, les tendances et l’artisanat […]

Digitaliser pour plus de créativité

09. juin 2021 Conseils Production Vente/Marketing

La boulangerie-confiserie Locatelli a pris de l’ampleur, depuis ses débuts en 2009. D’un point de vente, elle est passée à trois et son volume de […]

« Le levain fait l’objet de vifs débats dans la branche »

02. mars 2021 Levain-chef Production

Les pains et autres produits de boulangerie fabriqués à base de levain sont appréciés. Ils offrent l’occasion d’attirer l’attention sur l’artisanat de la boulangerie. Tour […]

Acteurs de la chaîne de valeur ajoutée: Du grain au pain

14. janvier 2021 Environnement professionnel Production

Transformer les céréales pour en faire du bon pain requiert le travail et le savoir-faire de professionnels engagés. Dans la nouvelle vidéo de l’association pain […]

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