Production Archive

L’art de déguster un distillat

25. novembre 2021 Concours Production

Le premier concours de pralinés aux fruits sauvages ayant lieu le 28 janvier, la question suivante se pose : comment obtenir le bon distillat ? Quelques trucs et […]

Des levains naturels (bio) maison comme critère de qualité

24. novembre 2021 Levain-chef Production

L’utilisation du levain est très répandue dans les boulangeries allemandes. Ce sont notamment des entreprises artisanales qui se consacrent avec passion à leurs levains naturels […]

De la qualité plutôt que du fusel importé bon marché

20. octobre 2021 Concours Production

Le concours de pralinés aux fruits sauvages aura lieu fin janvier. Il est bon de savoir ce qu’est un bon schnaps. Patrick Zbinden, analyste sensoriel […]

Climat et porte-monnaie protégés grâce aux dernières technologies

22. septembre 2021 Boulangeries/Confiseries Production

Les boulangeries-confiseries nécessitent beaucoup d’énergie. Le remplacement des anciens fours et systèmes de réfrigération par de nouvelles installations moins gourmandes est doublement bénéfique. Boulangerie Burkhard, […]

Classique, végane, régionale et saisonnière

07. juillet 2021 Environnement professionnel Production

Les « gelaterias » ont enfin repris vie, pour le plus grand bonheur des petits et grands. « panissimo » s’est entretenu sur la qualité, les tendances et l’artisanat […]

Digitaliser pour plus de créativité

09. juin 2021 Conseils Production Vente/Marketing

La boulangerie-confiserie Locatelli a pris de l’ampleur, depuis ses débuts en 2009. D’un point de vente, elle est passée à trois et son volume de […]

« Le levain fait l’objet de vifs débats dans la branche »

02. mars 2021 Levain-chef Production

Les pains et autres produits de boulangerie fabriqués à base de levain sont appréciés. Ils offrent l’occasion d’attirer l’attention sur l’artisanat de la boulangerie. Tour […]

Acteurs de la chaîne de valeur ajoutée: Du grain au pain

14. janvier 2021 Environnement professionnel Production

Transformer les céréales pour en faire du bon pain requiert le travail et le savoir-faire de professionnels engagés. Dans la nouvelle vidéo de l’association pain […]

Double six pour un chocolat fribourgeois

16. décembre 2020 Boulangeries/Confiseries Production

Bio Suisse a récemment décerné son label Bourgeon bio gourmet pour la 15e fois. Treize produits ont reçu une distinction spéciale dont une plaque de […]

« Je suis soulagé que la pression soit retombée »

21. juillet 2020 Association Formation/Relève Production

Simon Maag a pu faire preuve de ses talents lors de la procédure de qualification pratique réalisée dans son exploitation de formation Vuaillat à Uster. […]

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« Je suis soulagé que la pression soit retombée »