Une étoile montante après des détours
boulanger-pâtissier de formation, Martin Mayer a repris en 2016 la boulangerie-pâtisserie Vuaillat à Uster (ZH). Il gère aujourd’hui cinq filiales, un hôtel pour levain, et donne des cours sur ce même produit. Son cercle de fans s’étend jusqu’au nord de l’Allemagne. Sa présence médiatique est considérable.
Transformer l’avion en plein vol
La pâtisserie-confiserie Reber, située au centre de Schaffhouse, a un nouveau propriétaire depuis mai 2023. L’entreprise de près de 130 ans est désormais entre les mains de Roman Diethelm. Comment le cuisinier-pâtissier-confiseur en est-il venu à reprendre cette entreprise traditionnelle ? Comment la transmission s’est-elle déroulée ? Et que pense le personnel du nouveau propriétaire ?
Manufacture puissance trois
La boulangerie Thurbeck à Wattwil (SG) a marché sur les traces de son maître d’apprentissage il y a onze ans. Le nouveau propriétaire Roger Wichser et sa femme Rahel ont fait de cette exploitation une entreprise polyvalente qui a élargi son horizon bien au-delà de sa passion pour le bon pain.
Champions à nouveau en lice
Il y a dix ans, Nadin et Jürg Kaufmann se sont lancés dans l’aventure de l’indépendance avec Chocolats Kaufmann à Buchs (AG).
S’en sont suivies des années de défis avec le coronavirus, la crise énergétique et la pénurie de main-d’œuvre qualifiée.
Leur engagement et leur passion ayant été récompensés
par le titre de Swiss Bakery Champion en 2021 à Bulle (FR),
ils veulent à nouveau concourir cette année.
Du bon pain
Pour Jens Jung, copropriétaire de John Baker, qui détient 50 % de Kleiner Jung AG, tout va bien en ce moment. Les turbulences étant derrière lui, il apprécie de pouvoir à nouveau se préoccuper davantage du bon pain et du monde.
Le pirate de Gontenschwil
Le lac de Hallwil, le plan d’eau le plus proche, se trouve à trois kilomètres de Gontenschwil. Ce village argovien abrite néanmoins un bastion de pirates – la boulangerie Sollberger. Son capitaine, Kevin Sollberger, s’est d’ailleurs vu décerner le prix « Porteur d’avenir 2023 – Formateur de l’année » en novembre dernier.
Acheter local, tout simplement
Depuis juillet 2023, les traiteurs locaux d’Einsiedeln (SZ) ont uni leurs forces dans un local. La collaboration entre la boulangerie Schefer et la boucherie Walhalla est le fruit d’une estime entrepreneuriale et personnelle, confie Raffael Schefer, propriétaire de la boulangerie Schefer, selon qui l’ouverture de la boulangerie-boucherie avec café est rentable pour les deux parties.