Les exigences de la boulangerie de concours peuvent enrichir la formation quotidienne des apprentis. En septembre, la relève suisse pourra s’y confronter lors d’une journée pratique à Cernier (NE).
Découvrir et se familiariser avec les techniques de boulangerie de concours… Les 10, 11 et 12 septembre, les commissions Avenir et formation et Team suisse boulangerie de l’ARABPC convient les apprentis de la branche à une journée de découverte gratuite. Elle se tiendra dans le cadre du salon des métiers Capa’Cité à Cernier. Les places sont limitées et le délai d’inscription est fixé au 4 septembre.
Coach principal de la Team suisse boulangerie, Damien Dubois animera la formation. Avec son équipe, il prépare notamment les représentants suisses à la Coupe d’Europe de la boulangerie et au Mondial du pain. Parmi les thèmes abordés, les apprentis travailleront la pâte levée tourée, la petite boulangerie à l’eau et au lait ainsi que des techniques spécifiques, le tout en conditions de concours. Les enseignements acquis servent également en entreprise, précise M. Dubois: «En plus des techniques, on y apprend beaucoup sur le plan organisationnel, la gestion du stress, la cohésion d’équipe et une certaine ouverture d’esprit.»
Plus que de la technique
Pour les organisateurs, l’objectif dépasse le seul apprentissage technique. «C’est aussi une manière de leur proposer une «formation continue», tout en faisant la promotion de la relève et de notre nouvelle structure qu’est la Team suisse boulangerie», explique Justine Froidevaux, membre de la commission Avenir et formation de l’ARABPC.
Le cours doit permettre aux futurs professionnels de sortir de leur quotidien, de découvrir d’autres façons de travailler et de repousser leurs limites. Il leur donnera l’occasion d’échanger avec Damien Dubois sur les compétitions nationales et internationales. Qui sait, ces jeunes figureront peut-être parmi les champions de demain.
Inscriptions : bit.ly/cours-UBC
Johann Ruppen
Photo: Johann Ruppen