Neuf questions à Urs Wellauer
L’ancien vice-directeur, Urs Wellauer, est directeur depuis 100 jours, à la tête de la BCS. « panissimo » a dressé un bilan intermédiaire avec lui, avant d’aborder […]
Trois nouveaux membres au conseil d’administration
L’assemblée générale de la SBC Fiduciaire a élu trois nouveaux membres au conseil d’administration: le président de l’association Silvan Hotz, le directeur de cette dernière, […]
Les lapins de Pâques sont de sortie
Dans le jardin, tout fleurit. L’herbe devient lentement verte. Nos boutiques changent aussi : les lapins Pâques sont de sortie ! C’est ma saison préférée au travail. […]
Les trois tendances de la branche les plus importantes
Marilena Abt, consultante en tendances chez Trendone, vous présente trois tendances importantes dans les secteurs de la production alimentaire et du commerce, dont il faudra […]
Révolution numérique : nous sommes concernés
Actif dans le milieu associatif de la boulangerie-pâtisserie-confiserie depuis plus de 30 ans, je retrouve fréquemment dans mes archives une affirmation récurrente : « La […]
Boutons pistache
Recette du mois mai Boutons pistache (5175 g) 3880 g pâte sucrée levée tourée ; abaisser à 2 mm25 g farine de froment 400 ; pour abaisser1200 g masse pistache ; abaisser à […]
Plans et objectifs d’apprentissage en mutation
La visite d’une production de chocolat et d’un cours sensoriel, d’intenses discussions autour du plan d’apprentissage, du contenu et des supports pédagogiques ont marqué la […]
« Il fallait vraiment que ça change »
Boulanger-pâtissier dans le Jura, David Parrat a revu l’intégralité de ses recettes de pain. Seuls des produits au levain, à la levure et estampillés « Naturel » […]
La rallonge crée de nouveaux problèmes
Le 17 mars, le Parlement a mis sous toit et scellé la réforme de la prévoyance vieillesse 2020. Qu’est-ce que cela signifie pour la Suisse ? Pour […]
Vers une formation en réseau
A l’occasion de leur 126e assemblée générale, les artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs vaudois (ABPCV) se sont retrouvés à Bégnins, le 16 mars. Gérard Fornerod a dépeint une situation […]