Tranches cerises amaretti
« Bulletin » Richemont, avril 2018 Préparation 4500 g pâte levée sucrée Pointage : 75 – 90 minutes. Barres amaretti (1525 g) 340 g amandes blanches moulues30 g amandes amères mondées moulues170 g blanc d’œuf775 g […]
La finesse fait toute la différence dans la qualité de la farine
Chaque année, environ 370000 tonnes de farine sont traitées en Suisse, dont près des deux tiers pour la fabrication du pain. Avant cela, la matière […]
Quelle farine pour quelle utilisation?
Blé, seigle, épeautre: chaque variété de céréales peut être moulue en farine blanche, mi-blanche, bise ou complète. Mais qu’est-ce qui différencie les degrés de mouture […]
Swiss Team Pastry Club
L’équipe Suisse a remporté la médaille de bronze lors de la Coupe du monde de la pâtisserie 2017. Ses membres, Cédric Pilloud, Jorge Cardoso et […]
Le développement durable, une mode ?
Lorsque nous avons repris le domaine viticole en troisième génération, nous avons voulu mettre l’accent sur l’agriculture « durable ». Cela nous a automatiquement amenés à travailler […]
Aborder d’emblée la thématique des allergies
En 2017, les employés de 43 entreprises ont dû quitter leur emploi pour des raisons de santé. Afin de limiter le nombre de départs des […]
Une adhésion peut avoir du sens
Fin janvier, l’association Plate-forme suisse du cacao durable a été fondée. En être membre peut être un outil efficace pour les entreprises de la BCS […]
Comment valoriser les médailles du SBT?
Aux yeux des organisateurs du Swiss Bakery Trophy (SBT), une communication dynamique autour de nos métiers de l’artisanat est devenue indispensable. C’est justement ce qu’offre […]
Congrès BCS et Grand Prix: Participer aux décisions et à la fête
L’avenir de l’association sera au centre du congrès de la BCS, qui aura lieu le 18 juin à Berne. La première édition du Grand Prix des […]
Trouver l’équilibre entre le travail et le sport
Avec des bas noirs et une jupe, elle s’affaire derrière le comptoir de vente. Au premier abord, une jeune vendeuse discrète. Mais peu de gens […]