Pain Super-S
« Bulletin » Richemont, sept. 2019 Levain (5445 g)2900 g farine d’orge claire2500 g eau, 22 °C45 g levure de boulangeriemélanger le tout pendant 4 – 5 minutes Pâte à ciabatta colza choucroute […]
Je suis maintenant en deuxième année
Dans son billet mensuel, Roman Artison partage avec les lecteurs de « panissimo » son quotidien d’apprenti pâtissier-confiseur. Une année s’est déjà écoulée depuis mes […]
Les Jeux olympiquesde la jeunesse des confiseurs
Les dix candidats sélectionnés pour la Finale romande et tessinoise des jeunes confiseurs s’affronteront à Clarens (VD), le samedi 21 septembre. La compétition rassemble les professionnels […]
Les charges de location demeurent acceptables
Avec les nouvelles technologies, l’augmentation de la mobilité et un choix toujours plus étendu dans bien des domaines, les diverses charges des boulangerie-confiserie sont en […]
Plus simples, plus rapides et plus sûrs
Indésirable il y a peu, dans les petites entreprises notamment, le trafic des paiements sans numérairene ne cesse de gagner en importance et en intérêt. […]
De pâtissier à photographe gastronomique
Adrian Ehrbar, photographe et vidéographe indépendant, est toujours fier d’être pâtissier-confiseur. Il y a bien quelques années, je venais de gagner une médaille d’or lors […]
Panneaux solaires installés sans frais
Céréales anciennes, matières premières de proximité, moulin à pierre, four à bois… Olivier Hofmann attache beaucoup d’importance au circuit court. Dans un souci de développement […]
C’est la reprise…
Les vacances sont derrière ou en voie de l’être… Mais qui dit vacances ne dit pas vacance de réflexion, je pense ! Car la reprise, […]
Poursuite de l’action « Tricotons contre l’oubli ! »
La campagne sur la démence #perso, organisée l’an dernier par Pro Senectute et Alzheimer Suisse en collaboration avec les boulangeries et confiseries suisses, a connu […]
Le titre décerné à l’étranger pour la première fois
Le titre Porteur d’avenir 2019 a été décerné au-delà des frontières suisses, et c’est une première: dans la catégorie boulangerie-pâtisserie-confiserie, Richard Wanger, propriétaire de la […]