Pain aux deux huiles (colza & courge)
Recette du mois février Pain aux deux huiles (colza & courge) Pâte huile de colza (8785 g) 5000 g de farine de froment 4003090 g d’eau90 g de malt […]
Bagel noir œuf et saumon
Recette du mois du «Bulletin» Richemont, janvier 2017: Recette du mois du «Bulletin» Richemont, janvier 2017: Bagel noir œuf et saumon. Pâte à bagel noir (9820 g) 5000 g […]
Eclairs miel et pomme
Recette du mois décembre Eclair (1741 g) 380 g d’eau120 g de lait200 g de beurre16 g de sucre300 g de farine de froment 4005 g de sel de cuisine500 g d’œuf100 g de […]
Dessert panettone
Recette du mois novembre Compote de quetsches (1395 g) 955 g de quetsches (pruneaux)285 g de sucre25 g de jus de citron frais105 g de pectine bande violette25 g de sucre […]
Corbeillons vanille et myrtille
Recette du mois octobre. Levain (4220 g) 2000 g de lait à 22 °C300 g de levure de boulangerie ; diluer dans le lait250 g de sucre ; diluer dans le lait1670 g […]
Petits pains des Grisons
Recette du mois septembre. Pâte (17 040 g) 10 000 g de farine de froment 4006120 g d’eau245 g de levure de boulangerie185 g de malt liquide ; diluer dans l’eau250 g de Levit240 g […]
Tartelettes briochées
Recette du mois août. Pâte (11 090 g) 5000 g de farine de froment 4002230 g de lait180 g de levure de boulangerie950 g de levain chef (lievito naturale)670 g de sucre ; […]
Pain paysan méditerranéen
Recette du mois juin. Ebouillantage (2500 g) 1000 g de flocons de seigle grossiers1500 g d’eau Verser de l’eau bouillante sur les flocons de seigle et mélanger brièvement. […]
Verrines cottage cheese et baies des bois
Recette du mois mai. Mousse aux baies (2229 g) 600 g de purée de b. des bois congelée70 g de jus de citron frais240 g de sucre135 g d’œuf100 g de […]
Pain risotto croustillant avec dip poivron et feta
Recette du mois avril. Ebouillantage (1505 g) 385 g de riz pour risotto150 g d’oignon haché et rôti970 g de bouillon de légumes Mélanger tous les ingrédients et les […]